美食之神-第57部分

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　　　　“用处可大了！”刘芒从完成任务的喜悦中回过神来：“你还记得，我以前跟你提过，中国和东瀛两国之间，餐饮文化的最大不同吗？”

　　　　“我记得啊！”李若男点点头。

　　　　“你说东瀛料理最大的优势是使用分餐制，吃完一道菜再上一道，这样的话就不会破坏食物的口感。而中国人喜欢在一个大桌子上吃饭，多种的味道混合在一起，完全没法吃出食物的原味。”

　　　　“没错啊！你想想，如果我能将两道不同菜品的口感配合起来，分开吃是两种不同的味道，合起来又是另一种味道。这样的话，中餐常用的合餐制，是不是又能占据了优势呢？”

　　　　“道理是这样没错，可这也太难了！做菜的同时，要想着几种菜品，口感之间的相互配合，还要经过人的口腔才能展现出其它的味道，没有几十年的经验，想想就头大啊！”

　　　　“三种以上配合起来是挺难，但两种合在一起，我还是能办到的。”刘芒的脸上露出一抹自信。

　　　　“刘芒，我问你……”李若男双手托腮，瞪大着眼睛盯着他。

　　　　“怎么啦？”

　　　　“如果有一天，老板和老板娘同样的事情发生在你和我身上，那你会怎么样？”

　　　　“我吗？”刘芒想了一下，狠狠的一咬牙。

　　　　“我才不会那么傻！结婚了怎么样？有小孩又怎么样？人生苦短，时日不多！就算是抢！我也要把你给抢过来！”

　　　　“你真是个坏人！”李若男听到这句话，脸色酡红，整个人像是喝醉酒一般，飘飘然起来。

　　　　她伸手在刘芒的胳膊上轻轻掐了一把，声音小如蚊呐：“不过——我喜欢！”（未完待续。）
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第一百七十五章　一孵双凤VS九转大肠（一）

　　　　“今天我为大家带来的菜品叫‘一孵双凤’，这道菜品是我们孔府家宴里的经典菜式。”

　　　　一个下巴留着长须，身穿一件蟠龙绣花厨师服的中年男人，拿着话筒说道。

　　　　晚上是这届厨神大赛决赛，四强争夺赛的最后一场，刘芒等人逛完街后，就直接赶来这观看了。

　　　　“这个人叫孔瑞祥，是上届厨神大赛的季军，实力很强。”李若男介绍道。

　　　　“他是从孔家出来的吧？那能拿到季军，就一点也不稀奇了。”刘芒回道。

　　　　“孔家？是不是那个传承2500多年的孔家？”五眼插了一句。

　　　　“了不得！你居然也知道！”刘芒诧异道。

　　　　“那是，我以前看过新闻，说世上传承最久的家族并不是什么东瀛的天皇，也是不什么罗斯柴尔德，而是咱们中国的孔家。”

　　　　“没错！中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝家还要显贵。所以每朝的统治者，都把孔子的后裔封为圣人。而‘食不厌精，脍不厌细’，这句话又是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。所以孔氏子孙在饮食方面，较圣人有过之而无不及。经过孔府家族里，无数厨役的劳动，创造出独具特色的孔府烹饪。”

　　　　“要说保存了最多古菜谱，和最多古法烹饪技法的地方，孔氏家族可以说是全国第一了！”李若男也说道。

　　　　“那是当然了，他们家的传承没有断层，一代代的传下来。而且以前孔府地位很特别，甚至不时要招待当朝皇帝，所以说它是大内的御厨也为过了。”

　　　　“那您呢？邰远龄先生，今天给我们观众和评委们带来的是什么菜品？”

　　　　“今天我给大家带来的是一道‘九转大肠’！它也是我们九华楼开业至今，最为经典的一道名菜。”

　　　　邰远龄是个小个子男人，穿着一套带着格纹的厨师服，给人一种精瘦精瘦的感觉。

　　　　“哈哈！两家古酒楼的传人都撞到一块！有点针尖对麦芒的意思！”李若男笑道。

　　　　“大姐头，这个九华楼也是传承家族？”五眼好奇的问道。

　　　　“不是，九华楼没有孔府传承的时间长，不过从光绪年间开业一直到现在，也有上百年，在中国也算的上是老字号了。”

　　　　“噢，‘九转大肠’我吃过，感觉味道一般啊，甜不拉几的，还有点异味，跟红烧大肠差不多。”五眼回忆道。

　　　　“那你吃的肯定不是正宗的‘九转大肠’了。”刘芒接过话茬。

　　　　“正宗‘九转大肠’的做法极为复杂，先要用特殊的方法去除猪大肠的异味。然后从肠子一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里。循序递进，直到将最粗的一段肠子内部塞满，一直塞满九层。然后经过汆、卤、炒、焖、等数个步骤才能完成这道菜品。”

　　　　“老大，你会不会做？”听到刘芒活灵活现的介绍完这道菜，五眼肚子里的馋虫马上就被勾起来了。

　　　　“如果是一般的普通做法，那我倒会！但正宗的‘九转大肠’肯定有自己独特的秘方，我又没在九华楼里学过徒，我怎么知道？”

　　　　“老大，那以你现在的本事尝一遍后，是不是就能复制出来？”

　　　　“哪有那么神？”刘芒哑然失笑：“这道菜的做法很复杂，所用的佐料多了去！好比那个卤水，肯定是人家的不传之秘，放了不下几十种料，没人指点的话，就是想破脑袋也想不出来的。”

　　　　“好了，各位评委已经就位，比赛马上开始！今晚的四强将花落谁家，让我们拭目以待！”

　　　　“老大，那个孔瑞祥要做的‘一孵双凤’是什么菜，听起好高大上啊！”

　　　　“哦，这道菜的做法，和上次我做的‘蟹镶橙’有些类似。大致做法是将两只雏鸡，加上一些辅料，塞入掏空瓜瓤的西瓜中，然后上灶蒸制。相比用煮、炖、炸、炒等方法做出来的鸡，这道菜能让西瓜的清香融入到鸡肉中，味道清爽怡人，香而不腻。”

　　　　和刘芒所说的一样，台上的孔瑞祥取过几个新鲜的个西瓜，然后拿出刀，切去顶部，用小勺细细的掏出里面的瓜瓤。

　　　　“少白兄，你看这次谁胜出的希望大一些啊？都是两道经典菜式？”

　　　　今天坐在韩少白身边的不是李老，而是另外一个中年男人。

　　　　这个男人和韩少白的年纪差不多，留着短短的胡渣，穿着一件藏青色的中山装，带着金丝眼镜，显得文质彬彬。

　　　　“潭石兄，结果很难预料啊，倒是你们菜根谭，今年怎么不派弟子参加厨神大赛了？冠军不好说，但在前三甲里拿个排名，那还不是板上钉钉的事么？”

　　　　“哎，老一辈的看不上这虚名，小的呢？又太嫩，索性再等几年，免得出来丢丑。”

　　　　“也是……”韩少白打了个哈哈，话锋一转：“不过今年的厨神大赛上，可冒出了两个新秀啊！非常的有看头。”

　　　　“嗯，我知道。”谭石点了点头：“是贺东临和一个叫刘芒的年轻人吧？”

　　　　“没错！这两个人可以说是中国烹饪界里，几十年难得一见的奇才啊！其天赋，令我等汗颜。”

　　　　“名皇轩的贺东临我知道，他其实多年前就有了问鼎厨神的实力，却一直忍而不发，埋头苦学。可这个刘芒…？我从来都没听说啊！是哪位大师的关门弟子吗？”

　　　　“这个刘芒是我师兄的徒弟。”

　　　　“哦…不语大师的弟子啊？他能有这么厉害，那就一点也不出奇了。”谭石一副理所当然的表情。

　　　　“可是！如果我告诉你，这个刘芒学厨才三年，并且半年前才被我师兄收为弟子呢？”

　　　　“什么？少白兄你是在开玩笑吗？”谭石惊诧道。

　　　　“没开玩笑，一点也没开玩笑！”韩少白一脸郑重：“我已经调查过了，刘芒他爷爷是楼上楼的创始人，后来不知道什么原因，并没有将酒楼传给自己的亲孙子，而是传给了自己的徒弟罗霸道。而刘芒从学校一毕业就开始学厨。满打满算，真的也就三年时间。”

　　　　“如果真是这样，那该是何等的惊才绝艳啊！”谭石感慨道。（未完待续。）
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第一　百七十六章　一孵双凤VS九转大肠（二）

　　　　几个挑先好的西瓜，掏去里面三分之二的瓜瓤后，孔瑞祥接过助手递过来，已经宰杀好的小母鸡。

　　　　这道‘一孵双凤’，之所以能成为孔府的名菜。除了做法特别，调味考究外，其选用的食材，也是一个很重要的因素。

　　　　就好比这小母鸡来说吧，一定得选用2个月左右的仔母鸡。而且这种鸡是孔府自家培育的品种，外界根本就没有流传。

　　　　从小鸡出生能吃食到长大，只喂养黄芪、当归、柴胡、艾叶等几味中药和南方的一种竹笋虫。

　　　　喂食的竹笋虫，广林人称之为‘竹蛆’，它靠啃食幼嫩竹笋吸收养分，一般寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部。

　　　　虽然这种虫子的模样有点恶心，但肉质肥嫩，有一股淡淡的奶油香味，也是当地的基诺族，常吃的一种美食。

　　　　用这种虫子和中药材喂食长大的母鸡，体内的骨头会比一般饲养的鸡的骨头要软。

　　　　上灶一蒸，轻轻一嚼，就能嚼烂。并且肉质也比普通饲养的鸡要鲜美，带着一股特殊的草药香味。

　　　　而用来盛制母鸡的西瓜，也同样很有讲究。必须选用来自气候温差巨大的吐鲁番，用天山水浇灌过的压沙西瓜。

　　　　这种西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感觉，特别的清甜爽口。用它和特殊饲养的小母鸡合二为一，烹饪这道‘一孵双凤’才能相得益彰。

　　　　孔瑞祥的菜品对选用的食材如此挑剔，而那边的邰远龄也同样如此。

　　　　‘九转大肠’这道菜，自从研发出来，就已经在外面流传开来，各地的菜系里都能见到它的身影。

　　　　对此，邰远龄是嗤之以鼻的。在他看来，现在外面的那些做法都不是正宗的‘九转大肠’，顶多只是借用了这个名字罢了。

　　　　真正‘九转大肠’的做法，一直是他们邰家的不传之秘，甚至传男不传女，更别说什么外姓的徒弟了。

　　　　就拿卤制大肠的这锅老卤水来说吧，它从清代道光年间，就已经存在的一坛老卤！是他们家真正的传家之宝！

　　　　这坛老卤水宝贵到什么地步呢？他家的老爷子当年躲东瀛鬼子的时候，家里什么东西都可以不带，就只抱着这坛老卤水跑路。

　　　　不止是这坛老卤水，连猪的肠子都很有讲究，一般饲养的家猪根本就不能入菜，连放养的都不行。

　　　　要想做这一道正宗九华楼的‘九转大肠’，那就必须选用长白深山里的黑背野猪。

　　　　这种野猪膘肥体壮，大的体重能达到两三百公斤。长年在山中奔跑，吃野草野果和各类昆虫，它的大肠的异味才比普通的家猪要小的多。

　　　　并且它的一根肠子也比其它家猪的要长，一根就有十几到二十米，这才真正称得上是九转！

　　　　邰远龄的助手抬过一个不锈钢的大盆，里面是一根盘曲在盆中的雪白猪肠。

　　　　猪肠里面的污物早就清洗干净了，并用盐搓洗了三次，只等邰远龄做剩下的加工。

　　　　邰远龄取过一只竹筒，将里面的绿色汁液倒入盆中，然后仔细的揉搓起来。

　　　　“老大，他放的是什么东西？”五眼盯着墙上的大屏幕，好奇的问道。

　　　　“不知道，不过我猜应该是用中草药捣碎的汁吧，他这样做是为了能更好的去除异味。”

　　　　“我就不爱吃肥肠，总觉得恶心！”李若男蹙起眉头说道。

　　　　“你那是心理作用！”刘芒笑了起来：“其实猪身上的下水，只要料理得当，都是不可多得的美味。肥肠鲜香厚重，质感香醇，又特别有嚼头，最适合拿来下酒。”

　　　　“老大，你看！那个孔瑞祥拿出来的鸡，好像和我们平常用的鸡有点不一样啊，鸡皮微微泛黄，而且露出的骨头是粉红色的，一定是经过特别饲养的吧？”

　　　　这段时间呆在刘芒的身边耳熟目染，五眼对于辨别食材好坏的眼力劲，也日渐增长。

　　　　“嗯，那是‘孔府鸡’，是孔府特别饲养的，据说是用乌骨鸡和一种珍稀的鸡类杂交而成的后代，极其稀少，从不卖出。只有来了特别的宾客，才会拿出来待客。”李若男解释道。

　　　　“乖乖！不得了哈！那我等会要多吃点！”五眼一听，立马两眼放光。

　　　　“对！还要记得打包！”李若男也恶狠狠的嚷道。

　　　　刘芒诧异的看了李若男一眼，这个千金大小姐跟着他们混了一段时间，倒是越来越接地气了。

　　　　孔瑞祥将小母鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉，再剁去鸡爪尖、翅尖。然后放入盆中，加入料酒、精盐、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝拌匀，腌至入味。

　　　　盆中的鸡在腌制，孔瑞祥趁着空档，取出一把雕刻刀来，在已经掏去瓜瓤的西瓜上雕刻起图案来。

　　　　能走到这一步的，无一不都是烹饪界里的佼佼者，雕花这种小事，自然难不倒孔瑞祥。

　　　　今天他在这几个西瓜上雕刻的是《孔子行教图》，这副图的原版，据说是唐代第一圣手吴道子所作。

　　　　孔瑞祥从八岁起，就在家长的教导下开始临摹这副画作，经过30多年的磨练，自然是聊熟于心，手到擒来。

　　　　两边的比拼都很激烈，这边的孔瑞祥在雕刻西瓜，那边的邰远龄，正紧张处理着盆中的大肠。

　　　　外面那些冠以‘九转大肠’的菜，都是将肥肠切成小段，然后直接下锅烹制。

　　　　而邰远龄之所以不屑的另一个原因，也是因为这道菜，还必须用他们邰家独创的一种技法，将猪的肠子一截截的塞成九层，才能上锅中烹制。

　　　　为了练习这种特殊的技巧，从小就在自家厨房帮忙的邰远龄，可没少挨他老子的打骂。以至于现在想起来，还是一包鼻涕一包眼泪。

　　　　“看到没有，在中国烹饪里，除了常用的一些刀上技巧和灶上功夫外，一些厨师和酒楼都有自己的独门秘技。”刘芒盯着大屏幕，跟旁边的五眼和李若男讲解道。

　　　　“这道正宗的‘九转大肠’，我也只是听我师父说过，其中的门道连他也不是很清楚。换作是我来，肯定没这个邰远龄做的好，就算有人教，也要经过很长一段时间的练习。”

　　　　长长的猪肠在邰远龄的灵巧的双手下，迅速的变短、增粗、马上就能上灶入锅烹制了。（未完待续。）
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第一百七十七章　一孵双凤VS九转大肠（三）

　　　　十几米长的猪肠被邰远龄塞成一米多，人手臂粗大小。他接着在两端打了个结，用牙签在上面扎出一些小孔，准备上灶焯水。

　　　　邰远龄开始倒入的的绿色汁液，也是祖传秘制的。

　　　　这种汁液最开始是用鱼腥草、茱萸捣碎加清油调和而成。后来又经过他太爷爷和他爷爷的改良，再次加入薄荷、迷香草等几种香料，让这个配方更加完美。

　　　　用这种汁液揉搓过的肠子，才能毫无异味，经过油温爆炒后，还能散发出一股淡淡的草木香气。

　　　　肠子在锅中焯水受热后，然后投入一旁已经烧开的卤汁中。

　　　　“好香啊！老大！这个香味真特别！”

　　　　坐在观众席里的五眼等人，即使隔了二十多米远，鼻端也能闻到台上传来的那一股，若有若无的卤水香气。

　　　　“嗯，这个卤水的香气悠远绵长，肯定用的是上百年的老卤！”刘芒点点头，回道。

　　　　“刘芒，其实你的那个配方也不错，比他的更好！要是用你的方子调制出来的卤水，反复使用个几十年，肯定价值连城！”李若男说道。

　　　　“这个没办法，有些东西是要靠时间去熬，就好比酿酒，也是越陈越香，我现在的底子还是太薄啊！”刘芒感叹道。

　　　　先不说孔府经过十几代人精心培育的‘孔府鸡’，就连这个卤水，陈年的老卤和新卤，卤制出来的食材口感，就是不一样。

　　　　孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔鸡也腌制到位了，他将每个西瓜中塞入两只鸡，然后用打湿的宣纸封好口，放入蒸笼。

　　　　蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内，将西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出来，和鸡肉的鲜味融合在一起，形成一种全新的味道。

　　　　这种在瓜果体内塞入食材，上灶蒸制做成的食物，在中国烹饪里有个专用的名词――盅。

　　　　比如说冬瓜盅、南瓜盅等，上次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这种菜品。

　　　　将近一个多小时的卤制，邰远龄的猪肠已经卤制好了，可以进行下一步加工了。

　　　　经过这锅老卤水的温柔浸润，本来雪白的大肠现在已经变得红润透亮，香气扑鼻。

　　　　稍微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分成九层。

　　　　起炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色。

　　　　炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄马上倒入肠段，快速翻炒上色。

　　　　这道菜炒糖色也是一个关键步骤，糖和油的比例要恰到好处，最后成型的菜品的颜色，能不能做到玫红之中带油光，就全靠这个了。

　　　　肠段上色均匀后，邰远龄烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放姜末、蒜末、胡椒粉、盐，花椒沫用小火开始焖煮。

　　　　相比邰远龄这边的忙碌，已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清闲的多。

　　　　他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好，而孔瑞祥则沏上一壶好茶，在椅子上翘起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。

　　　　“这厮！倒挺会享受，好像不是来参加大赛，倒像是来度假的！”五眼笑道。

　　　　“没办法，他的这道‘一孵双凤’，靠的是食材取胜，至于做法，远远没有邰远龄的‘九转大肠’复杂。只要火候一到，就可以上菜了。”

　　　　“刘芒，你看好谁？”一旁的李若男问道。

　　　　“不确定，双方都是自家传承已久的名菜，在菜品的色、香、味、形上肯定都不差，最后还是要看评委们自身的口味。”

　　　　又经过半个小时的小火焖煮，锅中的大肠已经糜烂耙软，进入到最后的收汁阶段。

　　　　邰远龄揭开锅盖，从兜里掏出一个油纸小包，将里面的粉末撒了进去。

　　　　油纸里面包的粉末，是砂仁粉和肉桂粉。这两种调料是这道菜最后的秘诀，也是他家的‘九转大肠’区别于别家的关键。

　　　　九华楼里知道这两种调料的，除了邰远龄和他已经退休的父亲，再也没有第三个人，连跟随他多年的几个徒弟都毫不知情。

　　　　“轰！”邰远龄用膝盖一顶灶台上的开关，锅底的火焰马上升腾起来。

　　　　锅中的汤汁立刻‘滋滋’作响，多余的水分在迅速收干，将红亮的芡汁，均匀的包裹在大肠之上。

　　　　“拿盘来！”随着邰远龄一声喊，他的助手马上端过已经用萝卜花和食雕，装饰过的大圆盘。

　　　　邰远龄用筷子将锅里的肥肠一个个夹出摆好，浇上剩余的芡汁，最后再撒上一点葱花做点缀，这道‘九转大肠’就完成了。

　　　　“哦？终于好了吗？”韩少白活动一下手臂，站起身来：“谭石兄，我们上去尝尝吧。”

　　　　随着邰远龄的这道‘九转大肠’完成，底下的观众席中发出一阵阵吞咽口水的声音。

　　　　盘中的大肠闪烁着如同火山岩浆一般的红亮色泽，只是看上几眼，就能引动肚里的馋虫，让人产生吞咽的**。

　　　　“老大，真赞啊！”五眼直勾勾的盯着大屏幕，艰难的咽下一口唾液。

　　　　“嗯，光看菜品的颜色和色泽，确实能担得起经典这个大名。”刘芒点点头，表示赞同。

　　　　“啧啧，要是吃上一口肥肠，然后再抿上一口小酒，那滋味……”五眼用手背抹了一下嘴巴，遐想连篇。

　　　　“邰师傅，我听闻‘九转大肠’这个名称还有个典故？”韩少白用筷子从盘中夹起一块大肠，问道。

　　　　“没错！当年我的先祖发明出这道菜品时，原本叫‘红烧大肠’。后来一些文人雅士尝后，感到此菜确实与众不同，别有滋味。又为取悦我先辈喜‘九’之癖，并称赞制作此菜就像道家‘九炼金丹’一样精工细作，便将其更名为‘九转大肠’！”邰远龄喜滋滋的说道。

　　　　韩少白将夹起的大肠送入嘴中，咀嚼了几下。

　　　　顿时，酸、甜、麻、辣、咸这五种味道就在他的口腔中爆发出来。

　　　　这五种味道每一样都很均衡，没有一样突出，也没有一样稍弱。

　　　　在牙齿的嚼动下，这五种滋味轮流迸发出来，滋味十足，满口留香。

　　　　“等等！还有其它味道？！”韩少白瞪大了眼睛，惊呼出声。（未完待续。）
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第一百七十八章　对决名单

　　　　“韩主厨，这也是我们九华楼里，这道‘九转大肠’的特别之处！除了传统的酸、甜、麻、辣、咸这五味外，它还有另外隐藏的四味，暗合九转之数！”邰远龄大笑起来。

　　　　“其它四味？”韩少白咂巴着嘴巴，再次品味起其中的滋味来。

　　　　“软、香、鲜…？还有一味是？”韩少白蹙起眉头，想了一会，却找不出最后的一味是什么。

　　　　“对了！是甘！”一直到整块大肠都吃下肚，舌尖上