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美食之神-第58部分
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“对了！是甘！”一直到整块大肠都吃下肚，舌尖上传来一抹微微的清凉，韩少白这才恍然大悟。
“了不起！”邰远龄竖起一个大拇指：“一般人根本就尝不出，这道菜品隐藏的最后一味！”
“最后这种味道，要么是来自甘草，要么是来自薄荷吧。”谭石也尝了尝，说道。
“这个…这个…”看到谭石猜出来了，邰远龄脸色大变，支吾起来。
“不错！肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌！不愧是传承上百年的经典名菜！”谭石见了，淡淡一笑，称赞道。
“叮铃铃！”那边的孔祥瑞按响了铃铛，说明他的菜品也做好了。
“少白兄，那边的‘一孵双凤’也完成了，我们再去那边看看吧。”
“也好！两道传奇名菜今天居然同时出现，真是有口福啊！”韩少白点点头。
“老大，该我们了！”五眼早就对邰远龄的‘九转大肠’望眼欲穿了，见到评委们离开，他迅速的站了起来。
“行！若男你等着，我待会叫小五帮你带点过来。”刘芒也站起身。
摄影机的镜头拉近孔瑞祥的‘一孵双凤’，揭去上面蒙着的宣纸，两只鸡首各居一边，恰似双凤伸颈露头，跃跃欲出。
这道菜从卖相上来看，并没有像邰远龄的‘九转大肠’那样，一眼就能吸引人视觉，挑动人的**。
但孔瑞祥自己知道，这道菜的精华，全在这清澈见底，不见一点油星的汤里，只要评委一入口，肯定会大吃一惊。
和他想象的一样，韩少白还未品尝鸡肉，只是用调羹舀了一勺汤在嘴中轻轻一抿，马上就惊呼出声：“这滋味？也太美妙了！”
“真的？”谭石马上也尝了尝。
入口的汤里，除了有鸡肉的鲜美外，玉兰片、海参、冬菇等辅料的味道，也完全渗透进去。
但这些都不是最重要的。
最重要的是，这两只鸡炖出的汤里，居然没有一丝油腥味。
在融合了瓜瓤中残存的淡淡甘甜后，让人的味觉陡然一震，好像全部打开了。
清爽！想来想去，谭石也只能用这个词，来形容这道菜给人的感觉。
这种清爽的感觉就像是独自一人，行走在渺无人烟的原始森林，呼吸其中的清新空气一般。
“孔府家宴！名不虚传啊！”谭石感慨道：“孔师傅，你这两只用来烹制的鸡，就是传闻中的‘孔府****可就算是经过特别饲养，也不可能做到像现在这样，毫无油星啊！”
“哈哈！本来这是我们孔府的秘密，不过谭老想知道，那我就略微的告知一二吧。”孔瑞祥有些得意。
“没错！这两只鸡确实是我们孔府已经繁育了几百年，特别饲养的‘孔府鸡’！但是很少有人知道，在这两只鸡拿来入菜前，先要将它们饿半个月，只喂食晒干的菊花瓣。这样一来，将鸡宰杀后，它的身上才没有多余的脂肪，拿来做这道‘一孵双凤’，才能汤鲜味美，清爽宜人！”
“哦！原来如此，真是长见识了！”谭石若有所思的点点头。
“少白兄，你心里有决断了么？”
“这个…很难选择啊！”韩少白脸上露出为难的神色：“两道菜通样出色，简直不分高下，不知谭石兄有没有好的建议？”
“按自己口味来吧，我个人口味比较清淡一些，所以我会将票投给这道‘一孵双凤’。”
“好吧，那我就投给邰远龄的‘九转大肠’。我认为他的菜品，做法更为复杂一些，也更能体现一个厨师手上的功夫。”
“好了！各位评委老师们都已经品尝完毕，现在开始我们今天的投票！”
相比以往的比赛，这次的评委们开始在评委席上窃窃私语，大多都在和周围的人商量，交流着意见。
“看来今天两位参赛的选手，实力都很强啊！让我们的评委们难以选择！”杨岩笑道。
“好了！主持人，我们已经确认了，可以开始投票了！”过了好一会，一位评委站起来说道。
投票的结果出来了，孔府家宴的孔瑞祥得了16票，而九华楼的邰远龄，仅以两票之差落败。
“经过一个月时间的比赛，来自全国各地的选手们，给我们电视机前和现场的观众朋友们，呈现了多种多样的菜品，展示了中国的烹饪文化！经过激烈的比拼，现在我们第十三届华夏杯厨神大赛的四强，终于诞生了！”
“哗！！！”随着杨岩的话音落下，底下的观众们爆发出了热烈的掌声。
没错，这一个月时间的比赛的确精彩纷呈，很多人都看得如痴如醉。
“他们分别是，名皇轩的贺东临，孔府家宴的孔瑞祥，楼上楼的罗霸道，以及四季阁的刘芒！恭喜他们！”
“大姐头，这是给你带的！”
趁着杨岩发言的空档，五眼迅速扫荡完桌上的菜品，甚至还抱回来一个孔瑞祥没有用掉的大西瓜。
“接下来，有请中华餐饮协会的荣誉主席，谭家菜的第七代传人谭石先生，为我们抽出四强对决的名单！”
听到杨岩话，刚从平台回来的刘芒马上紧张起来。因为这关系到他，能不能在最后的两场比赛中，遇到罗霸道。
谭石理了理衣服，走上台去，接过杨岩手中的话筒。
“能获得四强的，都是我们中国餐饮界的佼佼者，我希望他们能再接再厉，在接下来的比赛中一决高下，给大家带来更加精彩的表演！”
一番客套话说完，谭石按动平台上的一个红色按钮。
墙上的大屏幕上，刘芒他们四个人的名字飞快滚动起来。
“四强大战的对阵名单分别是――孔府家宴孔瑞祥，对阵楼上楼罗霸道！四季阁刘芒，对阵名皇轩贺东临！”（未完待续。）
………………………………
第一百七十九章 梦回红楼（一）
刘芒闭上眼睛，进入空间。
一进空间，悟空就捧着一个大坛子，献宝一样的迎了上来。
悟空就是那只少工山里的猴王，被刘芒逮到空间后，一最开始是抗拒的。后来在小宝的调教下，慢慢的服帖了，老老实实带着一帮猴子猴孙们酿起酒来。
“猴儿酒酿好了？”看到悟空捧着的坛子，刘芒惊喜的叫出声来。
“主人，前几天就酿好了，结果你一直没有过来。”小宝从地上冒了出来，手里拿着一个大碗。
“呃，最近忙……”刘芒挠了挠脑袋，不好意思的说道。
“快尝尝吧，这个酒是用空间出产的水果酿的，味道可比一般的猴儿酒要好的多。”
“好的。”刘芒点点头，接过小宝手里的大碗，满满的倒上。
碗里的酒液金黄如蜜，轻轻晃动，碗沿上便挂上了一层浓稠的酒浆。
正所谓，好酒不一定挂杯，但挂杯一定是好酒！
因为酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。
《调鼎集》中曾有总结道：烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。
可挂杯现象一般只出现在陈年佳酿，或是酒精浓度高的酒上，而现在刘芒手里的这碗猴儿酒，才刚酿出来几天，就有这种情况出现，真的让人惊叹。
刘芒端起碗，凑到近前，并没有刻意去闻，只是轻轻吸气，一股甜腻的果香，便压抑不住的往鼻孔中钻。
“咕噜！”刘芒的喉结上下耸动，发出吞咽口水的声音。
轻轻一抿，入口的酒浆在喉头拉出一条长长的丝线，直冲肠胃。
果香和酒香，混合成一股独特的酒气。这股酒气在刘芒的口腔中千回百绕，久久不散。
相比上次从山中取回的酒，这次在空间酿的酒，品质更好，香气淡雅，馥郁绵长。
“九转灵丹那胜酒，五音清越未如诗！痛快！”刘芒一仰脖，将整碗酒一口灌下，任由酒气在他心坎间纵横。
从参加厨神大赛开始，这段时间的刘芒，背负了极大的压力，也是到了要宣泄一下的时候了。
刘芒一碗接一碗，很快就熏熏大醉，躺在空间的草地上沉沉睡去，从未有过的香甜。
……
“第十三届华夏厨神大赛，四强对决赛第一场，名皇轩贺东临，对阵四季阁刘芒！”
站在台上的刘芒晃了晃脑袋，昨天的酒确实喝多了，一觉睡到下午，还是五眼跑进房叫醒他的。这种情况在自律极强的他身上，还是第一次出现。
不过，空间出产的猴儿酒就是好。即使喝多了，也没有一点宿醉后的头疼，反而整个人都精神百倍。
“贺东临先生，您对今天这轮比赛有信心吗？”
“当然！我和我的助手苦学多年，为的就是能在这次大赛上，帮我们名皇轩赢得厨神的称号！”贺东临一脸的自信。
“那您今天带来的菜品是？”
“哦，今天我给大家带来的这道菜品，名叫――‘茄鲞’！”
“茄鲞？”杨岩疑惑的问道。
“没错！红楼菜里面的‘茄鲞’！”
“哗！”贺东临的这道菜品名一报出来，评委席里瞬间就炸开了锅！
所有评委都开始交头接耳，议论纷纷起来。
而底下的观众们则面面相觑，不知道发生了什么，这些评委们为什么那么激动。
“贺东临先生，你确定要做这道菜吗？你要知道，我们可是很挑剔的！这道‘茄鲞’可不是按着书上记载的步骤做一遍就行了！而是要还原它的神韵！如果你没做到的话，效果很可能适得其反！让我们对你的印象大打折扣！”谭石站起身来，脸色严肃的问道。
“那是当然！”贺东临点了点头：“我和我的助手研究多年，实验了无数次，翻了大量的古籍和记载，终于成功了！我可以很自傲的说，我今天所做的这道‘茄鲞’，和当年大观园中的那道是一模一样！”
“老大，这道‘茄鲞’是什么菜？怎么这些评委都跟吃了春药一样？激动的不行？”五眼拉了拉刘芒的袖子，悄声询问道。
“这道‘茄鲞’是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。‘鲞’即是剖开晾干的鱼干，如‘牛肉鲞’、‘笋鲞’等，都是腌醋成干的片状物。‘茄鲞’就是切成片状腌制的茄子干。”
“好像没什么了不起的嘛！不就做茄子吗？我还以为多高大上！”五眼疑惑道。
“没那么简单，这道‘茄鲞’出现在《红楼梦》的第四十一回，刘姥姥进大观圆那段。大概做法是将新鲜的茄子皮和穰子去尽，只留净肉。然后切成头发细的丝，用鸡油炸过晒干。接着用母鸡吊出的汤加上香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子煨干，加上香油和猪油，再拿出来晒。反复九次，最后盛在磁罐子里封严了。上桌时，用炒过的鸡脯肉丁拌匀就可以了。”
“乖乖勒！这么复杂啊！”五眼忍不住吐了吐舌头。
“复杂倒是其次，因为做法已经写出，厨师照着做就行了。可是其中的细节你怎么把握？就好比这九晒九蒸？晒要多长时间，蒸又要多长时间？香菌用什么菌？笋是用冬笋还是春笋？蘑菇用什么蘑菇？这些可都没写啊！”
“那他还敢做？”
“完全复制我很怀疑，因为这道菜很可能是曹雪芹杜撰的，我师父也曾尝试做过，不过失败了。按书上记载的方法，做出来的茄子完全烂掉了，根本不能食用。”
“那不是自己找死么？难怪评委们都一副看笑话的表情。”
“你觉得贺东临会自己作死吗？”刘芒的脸色凝重起来。
“他敢在这里做，一定早就摸索出了制作的方法，有打动评委的绝对把握！”
“啊？老大，那我们要怎么办？”五眼焦急起来。
“不要慌！既来之则安之！按我们的原计划行事！”刘芒拍了拍五眼的肩膀，打气道。
“刘芒先生，贺东临师傅准备做传闻中的‘茄鲞’，那么你呢？”杨岩也有些着急，身为朋友，她当然希望刘芒赢了。
“哦，贺先生做的菜品是阳春白雪，那我就来个下里巴人好了。”刘芒笑眯眯的顿了顿：“我准备做‘东北乱炖’！”（未完待续。）
………………………………
第一百八十章 梦回红楼（二）
“哗！！！”
刘芒的这道菜名一报出口，不止是评委席，连观众席里都爆发出巨大的鼓噪声。
“这个刘芒脑子没病吧？跑厨神大赛上来做‘东北乱炖’？”
“我确定没听错？‘东北乱炖’我也会做啊！不跟蛋炒饭一样？”
“也不一定，专业大厨做出来的乱炖，肯定要比你的强！”
“难道他是江郎才尽？随便过头了吧？”
“就是！也太随便了！想不出和‘茄鲞’对应的菜品，就乱做一通？”
……
“刘芒怎么回事？贺东临准备的菜品是‘茄鲞’，就算想不出旗鼓相当的，至少也要做一道差不多的吧？”连谭石也质疑起来。
“我也看不懂了。”韩少白一脸疑惑：“不过这个刘芒一向不走寻常路，说不定会有意外之喜。”
“意外之喜？”
“没错，意外之喜！”
不怪观众和评委吃惊，刘芒口中的这道‘东北乱炖’，在一些人眼里，根本毫无档次可言。因为它的做法，实在是太过随意和豪放了。
东北有一句俗语，‘一个锅里搅马勺’，指的就是这道菜。
做这道‘东北乱炖’根本不需要什么繁琐的手艺。只需要将蔬菜，肉类简单切碎后，扔进锅里，架上火‘咕嘟咕嘟’就可以开炖了。
盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好，端上桌就可以了。
“老大，别人的反应都很大啊！”五眼不屑的撇了撇嘴。
“没办法，这道菜确实没什么技术含量，任何一个东北的家庭主妇都会做。”
“真的啊？真没什么技术含量？”五眼有些不相信的问道。
今天刘芒才告诉他晚上做什么菜，反正这道菜他也没吃过，自家老大愿意做什么就做什么呗。
“简单来说就是一锅炖，将大概几种食材都扔进锅里一煮，最后调味就行了。”
“这……这我也会做啊！”
“你当然会做了，不过做好就很难了！”刘芒略有深意的回道。
“刘芒，你要不要换道菜？这道菜也太…太…”杨岩也侧过身，轻声劝道。
“太上不了台面是吧？”刘芒嘴角露出一抹自信的笑意：“没关系的，于简单之中见不平凡！这事――我最拿手！”
自从上次见到贺东临，能用自己的菜品补全其它选手菜品里的味道后。刘芒就一直在想，倒底要用什么样的方法，才能让他无破绽可寻？
最后终于让他想到了，那就是东北的炖菜！
各种蔬菜都可以放进去，各种肉类也可以丢进去一锅煮，我看你怎么你寻？你到哪里去寻？
而且经过这么长时间的磨砺，刘芒也渐渐触摸到了厨神的一些门槛，有点‘无为而无所不为’的意思。正如写散文一样，形散而神不散，是很高的艺术境。
今天刘芒想做的‘东北乱炖’，就跟擅写杂文的鲁迅大师一样，把天文地理、世态人情都一锅烩了。
这可比那些只专精一门的专家要难吧？
并且一路走来，经历过苦学的刘芒还深知，做菜挺忌讳窜味的。但窜的味多了，就不怕了，反而能成为令人百感交集的一道美味。
乱炖，相当于烹饪中的“混血儿”。血统虽杂，不够纯正，却兼容并蓄地汲取了各方的精华。
腊八粥好像也是此理。只不过锅里炖着的是五谷杂粮，乃至各种干果。
“好了！厨神大赛四强争霸赛第一场马上开始！由贺东临师傅的‘茄鲞’对阵刘芒先生的‘东北乱炖’！哪道菜品能脱颖而出，征服我们评委们的胃呢？让我们拭目以待！”
杨岩见拗不过刘芒，只有叹了口气，拿起话筒开始报起幕来。
“这个刘芒，他到底想干什么？”贺东临皱起眉头，心里打起了小九九。
“难道是因为上次我补全了李明桥菜品里的破绽，让他开始警惕？导致他一顿瞎搞，好让我无迹可寻？不过这也太幼稚了吧？想要赢就必须将自己的菜品，做到完美无缺才行啊？不然的话，怎么能过评委那一关？简直胡来嘛！”
想了一会，贺东临失声一笑。他摇了摇头，似是想将自己脑海中的念头驱赶出去，
“差点乱了心境！我管那么多干嘛？做好自己就行了，反正刘芒这次，无论如何也是没法赢的。”
只有贺东临自己才知道，为了复原这道红楼中的‘茄鲞’，他在上面耗费了多少的心血。
为了弄清楚这道菜里，用的蔬菜是什么季节的，具体用了什么佐料，他翻烂了好几本《红楼梦》，以至于他现在整本书能倒背如流。
又为了弄清楚其中‘九蒸久晒’要用到什么工具，大概要花多长的时间，他又请教了无数专门研究《红楼梦》的当代红学家。
更别提那一次次繁琐而枯燥的实验和耗费的食材了。
光是茄子，他就在自己的酒楼边专门建了一个恒温菜园，一年四季每天供应。
而上好的农家土养鸡，他则在三年时间内用掉了几千只。算起来，大概每天都要做一次这道菜，力求更加完美。
“如果这样还赢不了的话，那我就找块豆腐，一头撞死算了！”贺东临心里暗暗想到。
“老大，我们可以开始了吗？”五眼吃力的提着一个大竹篮问道。
“开始吧！”刘芒点点头，接过五眼手里的竹篮，一把揭开上面盖着的白布。
竹篮里装的是茄子、黄瓜、土豆、豆角、萝卜…等各种蔬菜。
“老大，你干嘛自己去买菜？大姐头的厨房，和这里的食材区不都有吗？”五眼不解的问道。
“你懂什么？这些都是刚从地里摘的，新鲜！”刘芒敷衍道。
其实这些瓜果蔬菜都是刘芒从空间取出来的。经过空间泉水的滋养，这些蔬菜都显得与众不同，给人一种特别的感觉。
茄子紫得发亮，上面仿佛还带着露珠。黄瓜和豆角翠绿如老坑翡翠，绿意斐然。西红柿红彤彤的，那抹颜色让人看一眼，就有想要一口咬下的**……
养兵千日用兵一时，也是该让空间里的极品食材，发挥它们的功效了。
“我的‘东北乱炖’简单吗？真的不简单！”刘芒心里直哼哼。（未完待续。）
………………………………
第一百八十一章 梦回红楼（三）
茄子无须去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……
这道‘东北乱炖’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一个随意。
恰如在天寒地冻生活的东北人一样――豪爽，大气，不拘小节……
热锅冷油，下葱姜爆锅，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。
接着，马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。
东北的大酱和四川的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。
大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。
因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。
最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的风吹日晒，酱色深红，即可食用。
对于很多外地人，特别是南方人来说，这种大酱是入不了口的。因为这种大酱很咸，而且还有一股豆粒发酵过后的异味。
但对土生土长的东北人来说，无论是炖肉还是蘸菜生吃，这种酱都是每家每户，餐餐必备的调味品。
此刻，刘芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种快乐。
油要少放，蛋要搅散，火气要旺…
你力气小，颠不了锅，那就要快速的搅动锅铲…
米饭要炒散，蛋液要均匀的包裹在米饭上…
一幅幅画面在他心里亮起，又迅速暗淡下去…
刘芒笑了……
贺东临抱出一个坛子，揭开上面的封盖，将里面的茄子舀了出来。
经过去瓤、切丝，历经九蒸九晒，又用鸡油浸泡过的茄子丝，现在已经和萝卜丝一样，颜色金黄灿烂。
鸡脯肉用小锤子细细的砸过，砸断里面的筋络，然后切成小丁。这样的做法能让它的肉质，变得更加细腻，爽滑。
花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同样切成丁的猴头菇、春笋、五香干子…这道‘茄鲞’的辅料就准备完毕了。
为了复制这道‘茄鲞’贺东临曾想了很久，始终不能成功。因为无论怎么做，所放的配料都会盖过茄子的味�
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