美食之神-第6部分

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　　　　“你不会真的认为一纸合约就能把我拴住吧？虽然我很需要那个名额，但也并不代表我什么都要听你的。我只是来打工，并不是来入赘！而且，就算要入赘我也要挑个年轻的吧。”

　　　　“你。。。你！！！”听到刘芒说她老，这可犯了李若男的大忌，气得说话都有些结巴了。

　　　　没错，她年龄是要比刘芒大上两岁，可也才二十四好不？正是一个女人如花似玉的年纪，哪里老了？

　　　　她正想反驳，刘芒又接着说道：“你是想要我的卤水的配方吧？我会给你的，算作是换取名额的回报。还有，如果以后要有事再找我帮忙的话，我可以答应你再出手三次。”

　　　　说完，刘芒没有理会后面暴跳如雷的李若男，转身就走。

　　　　走出大楼，刘芒跨上自己的单车朝家赶去，青鱼王已经到手，是该准备升级空间了。

　　　　对于李若男安排的职位，他真的没有兴趣，要不是为了大赛的名额，他早就走了。有了神奇的厨神空间和宝典，他相信自己不需要任何人的帮助也可以走的很远。

　　　　回到家里，五眼已经将青鱼买回来了，刘芒准备先拿小的练下手，再准备完成空间悬赏的那道菜。

　　　　“老大，怎么样？那个女人没对你图谋不轨吧？”五眼凑了上来，嬉皮笑脸的说道。

　　　　“少来！买回来的青鱼呢？我准备开始做菜。”

　　　　“真的？老大你准备大显身手了？今天又有口福啰！”五眼兴高采烈的将装着青鱼的水箱拖了过来。

　　　　“这青鱼不大啊。”刘芒皱起了眉头，抓起一条青鱼，这鱼也就十来斤，也不知道鱼肝够不够大，能不能做菜。

　　　　“老大，这都是集贸市场最大的了，再大的就要等等了。”

　　　　“算了，这都是练手的，凑合着用吧。”。

　　　　青鱼秃肺是一道经典的沪菜，它的特点是色泽金黄、口味鲜美、肥而不腻。

　　　　这道菜的难点在于原料。在以前，长江流域的水质还未破坏，捕捞还盛行的时候，食材当然没有问题，那时的厨师都是用30斤以上的青鱼入菜的。

　　　　而现在，除了很久没干的水库外，其它的地方已经很难找到大鱼了。因为食材的匮乏，会做这道菜的厨师也越来越少，近乎失传。

　　　　刘芒从水箱中抓起一青鱼，将它放在砧板上，用菜刀沿着它的鳃部切了下去，切断鱼头部的中枢神经。

　　　　仅仅一刀，这条活蹦乱跳的大鱼立刻就不动了，一股红黑色的血液从鱼头部的腮帮处流了出来。

　　　　有时候，一些小细节就能看出这个厨师专不专业了。在很多地方，一些厨师都是将鱼往地上一摔，摔昏后就直接开膛破肚，其实这种方法大错特错。

　　　　鱼和鸡鸭一样，体内也是有血的，这样直接开膛，不经过放血的话，鱼血就会残留在肉质和内脏，影响菜品的口感。

　　　　尤其清蒸的时候更甚，一般的食客尝不出来，但是一些经年老饕嘴巴一抿，马上就会知道这个厨师的水平只是个半吊子。

　　　　“啊，老大，你不去鳞啊？直接开膛取内脏？”五眼奇怪的问道。

　　　　“没必要，我这道菜只要青鱼的肝脏，剩下的鱼肉并不入菜。”

　　　　“啊，这多浪费，要不你待会还整个火锅吧，我去买点啤酒，咱俩吹几瓶。”

　　　　“也行，你帮我将鳞片去了，吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点头。

　　　　很快，十几条大青鱼就处理完毕，掏出的肝脏却只有小小的一盆，大概能做三道菜的样子。

　　　　刘芒抹了把额头的汗水，回想了一下厨神宝典上这道菜的菜谱，切好佐料，将炒锅架在炉灶上，准备动手烹制了。

　　　　ps：感谢周胖子同学的推荐票，，，，
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第十三章　老派厨师的作风

　　　　刘芒将鱼肝上的黑线小心的剔除，清洗干净，然后在已经烧热的锅里倒入冷油，放上葱姜爆香后，加入鱼肝小心的煎制起来。

　　　　待到鱼肝被煎得焦黄后，刘芒倒入一点黄酒，加上锅盖焖上三四秒后，依次加入肉汤汁、笋片、青豆、酱油、盐、米醋盖上锅盖再次烧制起来。

　　　　待到过了一两分钟，锅盖一揭，一股浓香扑鼻而来。

　　　　刘芒像耍杂技一样，炒勺在手上一转，舀上一点湿淀粉，勾了个薄芡，大火收汁，装上盘子，撒上一点青蒜丝和紫苏叶，便宣告大功告成了。

　　　　五眼一看，金黄的鱼肝泡在酱汁中，上面点缀着青绿的蒜苗丝和紫红的紫苏叶，让食欲大增。

　　　　“老大，我可以吃了么？”五眼弱弱的问道，喉头不争气的上下涌动。

　　　　“吃吧。细细品一下。”刘芒点点头。

　　　　五眼迫不及待的夹起一块鱼肝送入口中，顿时一股细腻温柔的触感便充斥着整个口腔。微微嚼动，一股混合着蒜叶微微辛辣和紫苏清香的味道，一起在舌尖爆发。

　　　　“我额他滴娘！真是。。。太。。。太他妈好吃啦！”五眼只有用最粗鄙的话语才能形容他此刻的心情。

　　　　刘芒也伸出筷子夹了一块鱼肝送入口中，细细品尝了一下后，眉头马上皱了起来。

　　　　“味道还行，但还称不上是上佳之作，煎的火候有点过了，不知道是不是鱼肝过小的缘故，太过于粉嫩，影响了口感。”

　　　　“嗯，得重新再来。”刘芒嘀咕道。又回想了一下菜谱，再次将炒锅又架了起来。

　　　　很快，第二盘青鱼秃肺就做好了，刘芒要五眼将他的爸妈也叫了过来，好一起尝尝。

　　　　“芒芒，这真是你做的？真的太好吃了，我从来都没吃到过这没好吃的东西。”

　　　　“是啊，要是你爷爷还在就好了，知道你这样聪明，他也不会将酒楼交给一个外人了。”刘芒的爸爸有些惆怅的说道。

　　　　“不行！还是不行！”可刘芒却没有说话，再次尝了一下。

　　　　味道还是有点不对，姜丝放的略少，没有盖过鱼肝本身的腥味，虽然腥味几乎细微到不可闻，但刘芒还是尝出来了。

　　　　什么叫天赋？这就是天赋！有些东西是可以靠勤学苦练得来，但有些东西是老天爷赐予你的，没有它，那永远成不了顶级的大师！

　　　　刘芒的味觉和嗅觉以及对美食的理解比一般人要高出好几倍，这几样东西才是他身上最珍贵的，甚至比厨神空间还要珍贵。

　　　　爱迪生曾说过――天才就是百分之九十九的汗水加上百分之一的灵感。

　　　　但很多人不知道，这句话是有下半句的。他还说，那百分之一的灵感是最重要的，比百分之九十九的汗水都要重要！

　　　　一个人勤奋当然固然可以让他走到很高的位置，但若是少了那一丝灵感和天赋，他的一生也就止步如此。就好像这世上学习钢琴作曲的人那么多，可有几个最后能成为莫扎特、贝多芬一样的音乐家？

　　　　勤奋和天赋，缺一不可！

　　　　“再来！”刘芒甩甩脑袋，食材不够了，这次一定要做到尽善尽美。

　　　　“嗯嗯，这次不会错了，鱼肝虽然还是缺少一丝韧性，但肯定是食材的原因，看来发明这道菜的厨师指明要用大鱼的肝脏确实是有一定道理的。”

　　　　等最后一份青鱼秃肺做好，刘芒尝了一下后，心里暗暗想道。

　　　　味道已经和做的技法已经把握住了，可以动手完成空间的悬赏了，这次他很信心。

　　　　“胖子！给我留一块！”最后的盘菜一出，刘芒他老爸就和五眼抢的不亦乐乎，像两个小孩一样。

　　　　“要不要给那个李若男打个电话叫她过来也尝尝？”刘芒拿起电话，有些踌躇。他现在回想起今天下午说的话，觉得确实有些过分了。

　　　　刘芒这个人的缺点就是自尊心太强，容不得别人一丝一毫的颐指气使，这才让他口不择言。

　　　　“还是叫吧，这么大的青鱼实在不好找，下次想做的话，不知道要等到什么时候去了。”刘芒自己给自己找了个借口，找出那张名片，拨通了上面的电话。

　　　　“你好。”一个清冷的声音传来，完全没有开始和他说话时的热情。

　　　　“额，是我啦，我搞到一条大青鱼，准备实验一道菜品，你要不要过来尝一下？”

　　　　电话里一阵沉默，然后传来李若男冷淡的回应：“刘芒先生是吧，我们很熟吗？对不起，我很忙，以后再说吧。”

　　　　“好吧，你忙。”刘芒有些无奈的挂断电话，看来这个女人还真把自己恨上了。

　　　　“爸，妈，帮我准备香案。小五，你和我一起将那条青鱼王抓过来，准备开工。”

　　　　“啊，现在就做啊？”

　　　　很快，香案就摆好了，刘芒的爸爸从卧室来拿一张古色古香的画卷，恭恭敬敬的挂在香案上方的墙壁上。

　　　　刘芒点燃三柱香，屈身跪在香案前的蒲团上恭恭敬敬的磕了三个头，然后端起案上的一碗烧刀子，一半洒在地上，仰脖将另一半一饮而尽。

　　　　画卷上是一个手持木杖，一脸胡须，腰间挂着一个紫红大葫芦的古装大汉。

　　　　就像唱戏的拜唐玄宗，学木工的拜鲁班，剃头的拜罗祖（吕洞宾）一样，厨师行业当然也有自己的祖师爷。

　　　　不过，中国的菜系繁多，派系林立，所拜的祖师也各不相同。

　　　　有拜被孔子赞过，‘淄渑之合者，易牙尝而知之’的易牙，有拜说过‘治大国如烹小鲜’的伊尹，还有拜最早发明鸡精的詹王。而刘芒他们这次拜的是彭祖，一位据说活了八百多岁的老寿星，也是公认的厨师第一祖师爷。

　　　　这一套仪式都是刘芒的爷爷在刘芒小时候教过他的。他的爷爷曾经说过，超过百斤的水族都有灵性，宰杀之前必得向祖师爷焚香祷告，保佑平安。

　　　　这些老一辈的规矩，现代厨师已经没有几个能去遵守，甚至连听都没有听过。

　　　　但刘芒不同，虽然没有正式的拜过师门，但从心底已经认定自己继承了爷爷的衣钵。行有行规，这些东西在他认为都是理所当然的，从这点也可以看出他骨子里的那股执拗。

　　　　叩拜完毕，刘芒吩咐五眼取来一块干净的毛巾，盖在青鱼王的身上，然后手持一把狭长的斩骨尖刀，插进宽大的鱼鳃，准备切下去。

　　　　就在这个时候，他家店铺门外传来汽车发动机的轰鸣声，一辆红色的法拉利敞篷跑车开了过来，“嘎吱”一声停在门口，身穿黑色圣罗兰皮质猎装，英姿飒爽的李若男，从车里跳了出来。

　　　　ps：新书期间一天两更，早八晚六，不定时加更视情况而定。
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第十四章　深藏不露的李若男

　　　　“阿姨，叔叔，你们好啊，又来打扰你们了。”李若男从车里提出两瓶酒，取下脸上的墨镜，笑盈盈的走了进来。

　　　　“哪里，哪里，快进来坐！”看李若男来了，刘芒的妈妈忙掐了他爸一把，示意他赶快起来迎客。

　　　　“哇，这么大的鱼啊！”看到水台上的青鱼，李若男发出一声惊呼。

　　　　“呵呵，你不是说不来吗？”刘芒抓挠着头，有些不好意思。

　　　　“本来我是不想来的，但是后来一想，我虽然讨厌你这个人，但没必要和自己的胃过不去啊，有免费的大餐不吃那不是太亏了？”

　　　　“男男，是不是刘芒欺负你了？你告诉阿姨，我狠狠揍他。”

　　　　刘芒妈一听李若男的口气就知道肯定是这倔脾气的儿子惹到这姑娘了，抄起擀面杖就准备给刘芒上上课。

　　　　“妈，你什么都不懂，就别瞎掺和了。”刘芒有些不耐烦的说道。

　　　　这都哪跟哪啊，八棍子都撂不着的事，别看这个女人在他父母面前装乖乖女，其实比谁都精。

　　　　再说了，这样的女强人，根本就不是他的菜。

　　　　在刘芒这个大男子主义爆棚的人心里——女人嘛，还是传统一点好，不要在外奔波，在家相夫教子才是正道。

　　　　“就是，就是，阿姨，你不知道他有多气人，居然说我是老女人，我哪里老了。”李若男搂住他妈的手臂，一个劲的煽风点火。

　　　　“你这小子！”刘芒爸冲上来就是一爆栗，疼得刘芒龇牙咧嘴。

　　　　难得看到刘芒吃瘪，五眼在旁看得哈哈大笑，心里想着，老大你也有今天？

　　　　“别傻笑了！还不按紧？”见到五眼得瑟的样子，刘芒忍不住瞪了他一眼，吼道。

　　　　刘芒吼完，手里的尖刀便狠狠切了下去！

　　　　青鱼王发出一声类似泥鳅的“咕唧”声，拳头大的嘴巴开阖着，很快就停止了挣扎。

　　　　“你这是准备做什么菜？”李若男好奇的问道。

　　　　“青鱼秃肺。”

　　　　“青鱼秃肺？幸好来了！难怪，也只有这样的大鱼的肝脏才能做的了。”李若男一脸的惊喜。

　　　　“哦，你知道这道菜？”刘芒一边回答李若男的话，一边快速的切开青鱼的腹部，掏出一大坨重量大约在两斤左右的肝脏。

　　　　“很久以前在sh的正兴菜馆吃过一次，不过后来再去吃的时候，那家餐馆的厨师已经换人了。对了，你是怎么学会这道菜的？那可是人家的不传之秘啊。”李若男有好奇的问道。

　　　　“这是个秘密。”刘芒没有正面回答她，而是接着从鱼肚里掏出鱼肠和鱼鳔，这两样也是好东西，下火锅最对味。

　　　　“切。。。”李若男哼了一声。

　　　　轻轻剥去肝脏上的黑线，洗去血水，像是一大坨凝固的猪油，更像是一块闪耀着光泽的美玉，这块乳白色的肝脏彻底暴露在他的眼前。

　　　　刘芒的手指轻轻抚过这一坨带着晶莹油花的肝脏，肝脏还在微微抖动着。新鲜的食材，光从视觉上就能给厨师带来极大的愉悦感。

　　　　“刘先生，你这条鱼的其它部位怎么处理？”李若男指了指水台上的大青鱼问道。

　　　　“鱼身切片清汆，鱼头嘛剁椒蒸好了，剩下的吃不完只好放冰箱以后慢慢处理。”刘芒随口答道。

　　　　他的心思全在这份青鱼秃肺上，完成后好领取空间的悬赏，其它的还真没仔细想过。

　　　　“你简直是在浪费这么好的食材！”李若男跳了起来，脱下自己外套，跃跃欲试：“算了，你做你的，我做我的，让你也尝尝本小姐的手艺！”

　　　　“啊？你也会做菜？”所有人都诧异的望了过来。

　　　　“小瞧人是吧，告诉你，我从六岁开始就在我爸爸的厨房里玩了，上大学虽然主修的是商业管理，但同时我也是法国蓝带学院的研究生。”

　　　　“这牛b！”五眼忍不住吐了吐舌头。

　　　　这个学院刘芒也听说过，位于法国的蓝带学院据说是世界上第一所厨师培训学校，培养了无数的米其林大师，是西式料理的美食摇篮。

　　　　李若男挽起袖子，从跑车里提出一个金属箱子，“哗啦”一声打开，各种刀具和厨房用品琳琅满目，而且看这些用具的做工，一看就是精心打造的。

　　　　“胖子，对！说你呢，帮我把鱼鳞剐了，将鱼头给我剁下砍成两半。”李若男指着五眼吩咐道。

　　　　五眼望了刘芒一眼，无奈的耸耸肩，按着李若男的指示干起活来。

　　　　“咦？还真的有两把刷子。”刘芒见到李若男取出一把西式的剔骨尖刀，手法娴熟的将大鱼的主刺剔除后，心里很是有些惊讶。

　　　　看来这个女人做菜不止嘴上说说，手上的功夫确实是经过磨练的。反正鱼肝已经切好，还需腌制一段时间，刘芒索性停了手来，等李若男一下。

　　　　李若男用小钳子细心的将鱼肉里的刺全部拔出来，然后片成类似牛排一样的大块。

　　　　“你这是准备用西式的做法来料理啰？”刘芒有些不屑的撇起嘴。在一个传统的中国厨师眼里，那些老外懂什么叫吃喝？茹毛饮血还差不多。

　　　　“没错，这道经典的香煎鱼柳配黄油柠檬汁经过我的改良，已经让它能迎合大多数国人的口味，也是我们集团星级酒店里点菜率最高的几道菜之一。”李若男丝毫没有听出刘芒话里的促狭，解释道。

　　　　处理完鱼肉，李若男正准备对付鱼头的时候，突然发出一声惊呼：“糟糕！忘了带吸取汁液的工具了！这下可没法做我的鱼髓浓汤了！”

　　　　“只要鱼脑髓吗？”刘芒一声不吭，走到李若男面前。

　　　　“对的，你有办法？”李若男有些奇怪的看着刘芒。鱼脑髓被包裹在坚硬的头骨里，没有合适的工具很难轻松取出。

　　　　刘芒从他妈记账的本子上取下一支圆珠笔，去除笔芯，清洗干净后，走到剖成两半的鱼头前，用手指按住鱼脑上方的一个位置，然后叼着笔筒，轻轻往里吹气。

　　　　奇异的事情发生了！成果冻状的鱼脑慢慢从鱼骨的孔洞里冒了出来，一点都没剩。

　　　　“哇！这办法不错！你是怎么想到的？”李若男惊喜的叫道。

　　　　“脑子是个好东西！希望人人都有！”刘芒没有回答她。而是酷酷一摆头，走到自己的食材前，准备开始烹饪了。

　　　　“你！。。。你！。。。”李若男又让他给气得三尸神暴跳。

　　　　这也是刘芒心里看不上西餐的原因之一，太过于借助于各种机械和工具了。

　　　　切水果有切水果的刀，切牛排有切牛排的刀，还有各种各样的料理机器。。。。甚至连分离蛋黄都要用到吸蛋器。

　　　　这哪比得上中国厨师？一切全凭自己的手艺说话。一把菜刀一口炒锅就可以打天下。不论是切、片、剁、劈、拍、剞，还是炒、煎、炸、闷、煮、炖。。。通通都能搞定。

　　　　刘芒搓了搓手，闭上眼睛，深吸了一口气，积聚起所有的精气神，准备完成这道青鱼秃肺了。
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第十五章　中华料理之形

　　　　青鱼肝改刀成小块的菱形，油锅烧热，加入冷油，姜葱爆香！鱼肝下锅！

　　　　“轰！”几尺高的火焰从锅里升起，宛若喷发的火山！

　　　　刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶，这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀，温度马上就能飙升到1800多度。

　　　　只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热，并且不会破坏它的结构，保持它的口感。

　　　　这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜，同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。

　　　　“帅气！”李若男情不自禁的停下手里的动作，看着刘芒炒菜的模样，心里忍不住发起了花痴。

　　　　虽然她自己集团里的厨师都会这样炒菜，可是没有哪一个人有刘芒这样的身段，每一个动作都干净利落，毫不拖泥带水。

　　　　但最最吸引人的还是他脸上的表情，眉毛微微皱起，嘴唇紧紧抿着，显得特别的专注。

　　　　就好像他手里挥舞的不是菜勺和炒锅，而是战场上勇士手里拿着的盾牌和刀剑一般，正在和对面的敌人进行着殊死搏斗。

　　　　鱼肝微煎！小火焖煮！料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料依次放入。

　　　　刘芒的眼睛和右手就像是最精密的仪器，每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现，手上握着的炒勺马上就伸了过去，分毫不差！

　　　　芡汁勾入！大火收汁！整菜入盘！摆盘装饰！菜品完成！

　　　　“叮！”随着这道青鱼秃肺的完成，刘芒的脑海里响了一声，一段信息马上传送过来。

　　　　“初级悬赏任务完成百分之五十！空间升级到二阶法器。奖励情绪值五万点，赠送初级菜谱――火焰煎饺！”

　　　　听到空间给出的提示，刘芒长出一口气，看来这道菜已经得到了空间的认可，这几天的辛苦总算没有白费。就是不知道空间内部现在怎么样了，等会再去看看吧。

　　　　“这？这真的是菜吗？”李若男和五眼围了上来，盯着这盘青鱼秃肺，眼睛都不愿眨一下。

　　　　被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰，翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面，笋片被切成小舟状，配合着洒落的青豆和冒出的热气，仿佛青翠山峦流水处，一支船队正规避着礁石，冒着风雪，在这浮云涌动的山水间逆流而行。

　　　　冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠――圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗，道出了整盘菜的韵味。

　　　　“美！太美了！你知道吗？这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去，那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来！刘芒！你真的是个天才！”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样，眼睛里都是小星星在闪烁。

　　　　中华料理讲究色！香！味！形！

　　　　而恰恰这个形！是最难把握的，这也是其它国家的料理根本就体会不了的。

　　　　这个形在现在的社会里，大多数厨师都把它归类到色这一块，认为无非就是将菜品摆放的好看一点，颜色漂亮一点，刀功齐整一点，了不起再放上点食雕，就以为大功告成了。

　　　　殊不知，这形和菜品本身无关，它关乎一个厨师除了做菜的功底外，还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解，更关乎着一个民族几千年来，沉淀下来的文明精髓。

　　　　就好像世人只知道满汉全席，以为这个就是整个中华最负盛名的宴席，可又有几个人知道烧尾宴？文会宴？

　　　　烧尾宴倒也罢了，它只是古时候士子登科或官员升迁时所举办的酒席。而