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美食之神-第62部分
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“老大，你紧张吗？”五眼问道。
“一点都不。”刘芒笑道。
“真的？一丢丢都木有？”
“真的没有，不知道怎么回事，多年前就想着今天，可这天终于来了，内心反而很平静。”
“刘芒，我真没想到，你能走到现在。”罗霸道挺着肚子走了过来。
“彼此！彼此！我也没想过。”刘芒淡淡回道。
“如果我师父能看到现在的你，应该会很欣慰吧。”今天的罗霸道一反常态，感叹道。
“你还好意思提我的爷爷？”刘芒的脸立刻冷了下来。
而五眼则狠狠的甩出一句：“养不熟的白眼狼！”
“哈哈！人不为己，天诛地灭！如果当年我师父，把酒楼交给你那个只知道吃喝玩乐的废物老爹，今天的楼上楼还在不在，都是一个问题！”
“去你妈的！”听到罗霸道辱及自己的父亲，刘芒的火气一下就被挑了上来，冲上去就想揍他，被五眼一把抱住。
“老大！别冲动！他就是想激怒你！”
“我只是实话实说罢了。”罗霸道耸耸肩：“我还是那句话，想要拿回酒楼，就凭自己的本事吧！”
刘芒盯着离开的罗霸道，深吸两口气，平复一下自己的心情。
“我们的比赛马上开始！有请今天的两位参赛选手上台！”
“老大，开始了，我们上去吧！”
“嗯！”刘芒点点头，缓缓走上比赛的平台。
“罗霸道先生，今天是决赛的最后一场，赢得这场比赛，等于一只脚已经踏上了厨神的宝座，你有什么要对大家说的吗？”
“学厨三十载，终于能一展所能，今天我非常的痛快！我想说的是，机会只会给那些默默奋斗，苦苦坚持的人！只要努力向上，人人都将有机会成为厨神！”
“哗！哗！哗！”
罗霸道这一番冠冕堂皇的话，博得了满堂的喝彩。
“那么你呢？刘芒先生？你有什么话要说的吗？”杨岩递过话筒。
“我没什么好说的。”在摄像师的镜头下，刘芒显得有些腼腆：“我只是喜欢做菜，仅此是喜欢而已。到现在我还记得，当我第一次在爷爷的指导下拿起菜刀的感觉――当时，我觉得我拥有了整个世界。”
“那刘芒先生，你还有什么话想对我们的观众，还有电视机前，爱好烹饪或者准备学习烹饪的朋友们，说的话吗？”
“呃……”刘芒想了想：“我只想说，当你爱好一样东西，并想将它当成你为之奋斗的事业，那么你一定要坚持下去，不管多苦多难，你都要坚持！因为到最后你慢慢会发现，它会带给你极大的快乐！”
说到这，刘芒顿了顿，接着说道：“我认为，这世上只有一种成功――那就是做自己喜欢的事情，过自己喜欢的生活，并终身无悔！”
“哗！哗！哗！”更加热烈的掌声响了起来，在场的所有观众，都被这个年轻人朴实无华的话语感染了。
“罗霸道主厨，今天你给我们带来的菜品是？”
“我今天带来的菜品是‘佛跳墙’！”
“啊！是不是那道‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的佛跳墙？”杨岩惊呼出声。
“没错！正是此菜！”
听到罗霸道报出菜名，底下的观众和评委席都发出一阵阵惊呼。
因为这道‘佛跳墙’，虽然很多人都没尝过，甚至很多人都没亲眼见过，但一点也不影响它在中国烹饪界的地位，也不影响它在国人心中的知名度。
‘佛跳墙’在中国，就如同武侠世界里的《九阴真经》、《九阳真经》一样，代表着中华烹饪界最高级别的菜品。
它用料的讲究，做工的复杂，一度被誉为世界上最难做的菜品之一。
光是入菜的食材就有几十种之多，并且还都是中国烹饪界里的顶尖食材。
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鱼肚、花胶、瑶柱……
光听到这些珍稀昂贵的食材，就能让一些普通人只能暗暗吞咽口水。
更别提它复杂的做法了，每一样食材都要经过单独的处理。
鱼翅要先水发…
鲍鱼要经过蒸制…
鱼唇要先熬煮…
海参要先过油…
……
每一味食材，都要用到四到五种，中国烹饪的传统技巧，繁复至极！
等到将这些食材处理好，然后汇成一坛，一起上灶煨制。经过一天一夜的功夫，才能完成这道菜品。
经过这些工序制作的‘佛跳墙’，会拥有沁人心脾的异香，和极致的鲜美。
这才能让苦修多年的佛陀都跳墙而过，沉浸在它的美味里。
并且，这道菜还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，一直是国宴上的天之骄子！
“那么刘芒先生，您又会做什么菜品呢？”杨岩有些忐忑的问道。
“我嘛！我带来的菜品没那么讲究，一道普普通通的‘开水白菜’罢了！”刘芒淡淡一笑。
“‘开水白菜’！？”
刘芒的菜名一报出，马上产生了两种截然不同的效果。
观众席里的多数观众大都面面相觑，而评委席里则发出一阵阵的惊叹声。
谭石更是拍手大笑：“好！好！好！没想到这两道菜都能碰到一块！这届厨神大赛真是不虚此行！”
韩少白则是一脸的怀疑：“谭石兄，这道‘开水白菜’的技法已经失传了吧？刘芒从哪里找来的？不会是糊弄我们的吧？”
“应该不会！我就喜欢刘芒这一点，总是能给人意外的惊喜！”
“刘芒先生，我们的很多观众，都不知道这道‘开水白菜’的大名，你能给我们稍微介绍一下么？”
杨岩没吃过这道菜，但她常年处在娱乐圈，混迹于一些所谓的上流社会中，当然也听说过这道‘开水白菜’的大名。可她怕一些普通观众不是很了解，便问道。
“我只能说，这是一道很经典的川菜。其余的，等我完成菜品后，再来介绍吧！”刘芒微微欠身，一脸歉意。（未完待续。）
………………………………
第一百九十二章 对阵罗霸道（二）
“小五，将我们带过来的白菜拿出来吧，准备做菜！”刘芒走到一边的灶台，系紧了腰间的围裙。
“好的！”五眼点点头，提起一个竹篮放在案板上，揭开上面盖着的白布。
揭开白布，篮子里是十几颗叶子宽厚，色作绿白，根部内侧卷曲呈瓢状的大白菜。
这是四川特产的‘瓢儿白菜’，只有用这个白菜做出的菜品，才能称作正宗的‘开水白菜’。
‘瓢儿白菜’是刘芒偶然在少工山的农户家里发现的，让他给移植到了空间，今天总算能派上用场。
农业一发达，反而会造成优良菜种的退化。真正的‘瓢儿白菜’，即使在蜀地，也可遇不可求，出蜀更找不到了。
而那些用‘娃娃菜’替代‘瓢儿白菜’所做出来的菜品，在一些真正的行家眼里，首先外形就过不了关。
因为‘娃娃菜’的甜度和口感，虽然和‘瓢儿白菜’差不多，但外形是却是嫩黄色，而不是绿白如碧玉的模样。
并且这道‘开水白菜’之所以难做，除了选材外，在技法上也已经近乎失传了。
现在能做这道菜的厨师，为了让菜心入味，都是用绣花针在菜叶和菜帮上反复扎孔，须不知，这都是大错特错。
要想真正制作出这道‘开水白菜’，就必须用象牙制作的牙签挑出菜心里面的筋络。这样做出来的白菜，才能柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴。
而挑出菜心里的筋络，则需要的一种独特的技巧，可现在还知道这种技巧的人，在整个中华烹饪界，绝对不超过一个巴掌。
这也是为什么韩少白会质疑刘芒，会不会做这道菜的原因。
这种技法记载在《调鼎集》上，通过这几天，不间断的练习，刘芒已经练习得很熟练了。
五眼已经帮着将白菜外面的叶子剥去，只留下中间青翠的菜心。
刘芒拿过菜心，取出一根象牙牙签，开始剥离起里面的筋络来。
手中的牙签轻轻的挑开菜心的外皮，找准菜心里的筋络，然后用手指捏着，轻轻的扯出来。
这种方法非常考验一个厨师的耐心和双手的灵活度。
因为一个用力稍大，菜心里的筋络就会断掉，重新抽离的话，会影响菜品成形后的外观。
墙上的大屏幕，很清晰的呈现出刘芒此刻的动作，评委席里更是发出一阵阵惊叹声。
“少白兄，你猜错了，看来刘芒真的会做这道‘开水白菜’！”
“奇怪了，这种抽离白菜筋络的方法，知道的人已经很少了啊？连我都不清楚，他从哪学的？”韩少白诧异道。
“刘芒会做不稀奇吧？不语大师可是做这道菜的行家！”谭石答道。
“我怎么把他给忘了！”韩少白一拍脑门，心里暗暗着急起来：“难道我那个脾气倔得跟驴一样的师兄，已经将《调鼎集》传给了这小子？那可不太妙啊！”
刘芒这边在紧张的处理菜心，罗霸道那边也忙活个不停。
为了节约时间，有些食材已经事先处理过，但‘佛跳墙’这道菜实在太过讲究了，所有还有很多工序，是要临时制作的。
比如已经发好的鱼翅，要加上高汤和火腿预先上灶蒸制。
金钱鲍要用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒再次上蒸笼。
鸽蛋、冬笋、鱼肚要先汆水后，放入油锅中炸透。
鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块…要先下锅翻炒，然后加上骨汤炖烂……
毫不客气的说，制作这样一道‘佛跳墙’，厨师的工作量无异于筹备一大桌宴席，甚至有多无少，更加的复杂。
花了半个小时的时间，刘芒才将菜心里面的筋络剔除干净，他将灶上的火扭开，准备吊制清汤了。
‘开水白菜’之所以叫开水，主要是源自于加入菜品里的清汤。
这种清汤比以前刘芒下‘阳春白雪面’时，所用的‘皇汤’更讲究，制作工序也更为的繁琐。
‘开水白菜’所用的清汤，需要用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些发好的菌菇食材熬制，再用两种不同的碎肉馅进行过滤。
只有经过这些工序和食材吊制出来的清汤，才能看似淡如清水，入口浓厚无比，粘性十足，真是人间罕有。
清汤的吊制需要四个小时以上，同样是为了节约时间，刘芒带来了白天已经熬制好的底汤，现在只进行过滤就可以了。
五眼按着刘芒的吩咐，将一大桶还在微微发热的底汤放在灶台上，加热起来。
而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉，开始剁起过滤清汤所用的肉馅。
有节奏的‘咚咚’声在砧板上响起。
虽然用肉馅机就能取代当前的工序，剁好的肉馅过滤完后，也会弃掉。但刘芒一点都不敢马虎，力求尽善尽美。
他的肉馅刚一剁完，罗霸道在助手的帮助下，也完成了‘佛跳墙’前期的食材准备。
一个助手抱过一个古色古香的酒坛，罗霸道则将鱼翅、鲍鱼、火腿等食材一层层的码放进去。
除了食材码放的次序和位置有讲究外，就连盛放食材的酒坛，和炖制所用的木炭也同样讲究。
酒坛得选用绍兴的酒坛，而且坛子装酒的年龄必须在五十年以上。
因为只有这样，酒的味道才会渗透进坛子中，煲出来的菜品，才会没有腥味和烟火气。
而木炭则要选用特制的‘银霜炭’，这种炭除了火力强劲外，又不会冒烟。在古代，一直是皇帝专用的贡品。
“我的天啊！鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参…每一样都是珍稀的食材啊！一起炖制成汤，那该有多美味啊！罗霸道肯定赢定了！”观众席上的一位观众感慨道。
“没错！很多电影里都介绍过这道菜，论起制作的难度，我看是中国菜里的第一了！这道菜一出！还有赢的机会吗？一道水煮的白菜根本就没法比嘛！”旁边的一位观众也说道。
“哈…真是笑死个人！刘芒做的‘开水白菜’可不是真的开水！一点都不普通！”他俩座位后面，一个懂行的观众讥笑起来。
“怎么不普通？”两位观众诧异的问道。
“这道‘开水白菜’同样是国宴上的常客！当年的周总理和邓老，就特别喜欢这道菜！所谓的开水，其实是顶级的清汤！做法一点也不比‘佛跳墙’简单！”
“噢……难怪！”那两位观众听完，连连点头。（未完待续。）
………………………………
第一百九十三章 对阵罗霸道（三）
灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。
刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的肉馅中，搅拌成糊状。
然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。
这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。
这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添鲜味。
不过，这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活，因为桶中的汤的温度并不是特别高，处于将开未开的状态。
而倒入的鸡肉糊需要很长的一段时间才能汆熟，在这个时间段里，需要有人不断的在桶中搅拌，这才能达到效果。
“小五！擦汗！”刘芒的额头，很快就渗出了细密的汗珠。
搅汤用的炒勺是特制的，柄很长，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必须要双手持握，在长时间的搅拌下，很是消耗人的体力。
“好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾，帮刘芒拭去额上的汗水。
“加油！刘芒！”坐在观众席里的李若男，紧紧盯着墙上的大荧幕，心里暗暗打气。
至于那边的罗霸道，经过开始一段时间的紧张忙碌后，现在反而闲了下来。
所有处理好的食材放入酒坛，然后用荷叶封口，密封加盖，然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，可与‘佛跳墙’相比，的确欠一点含蓄。
真正的‘佛跳墙’在煨制过程中，几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来的菜品，汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
“今天这两道菜可有点等啰！”韩少白打了个哈哈，拿起桌上的紫砂壶吸了一口。
“真正的美味是经得起时间等待的嘛！”谭石笑道。
“况且看这两位顶级大厨做菜，犹如观赏绝世高手之间的比斗。比拼的不是剑法，不是拳脚，而是内力！表面看似风平浪静，其实暗地里波涛汹涌。”
“嗯，没错！”韩少白点点头：“外行看热闹，内行看门道！那些观众们可能觉得有些乏味，远没有灶台上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我们这些人眼里，这才是真正的厨艺，它已经靠得不是自己的双手和眼睛了，靠得是多年的经验，和对烹饪这门技术的领悟。”
“说到经验，我不得不又说一句，这个刘芒简直是个怪胎！你说厨师主要靠的是经验吧，可他才学厨多久？居然就能做‘开水白菜’，这样最最顶级的功夫菜了！”
“没办法，这世上总是有一些天才存在的嘛！”韩少白有些无奈：“幸好这些人还不多，不然哪还来我们这些老家伙的饭吃！”
评委席里在议论，观众席里的观众，同样也在议论。
而他们讨论的，主要是这场本来期待很久的比拼大赛，其精彩的程度，居然比平时要逊色很多。
那个胖胖的罗霸道像个傻子一样，坐在板凳上呆呆守着个炭火小炉。
而那个年轻的刘芒，则不断的用炒勺搅拌桶里的汤汁，已经搅拌了快一个小时了，也没有停下的迹象。
这都什么跟什么嘛！没有展示神乎其神的刀功，也没有灶台烈焰间的升腾，甚至连烟火气都看不到一丝，简直让人昏昏欲睡。
“你说是不是越是大菜，做法就越无聊啊？”一个观众忍不住向身边的同伴询问。
“应该是吧！越是难做的菜就越是需要时间嘛。”他旁边一个戴着眼镜的同伴，装着很懂行的样子回到。
这个时候，刘芒终于停止搅拌了，他将桶里已经浮在汤面，已经成为一块薄薄肉饼的鸡肉蓉捞了上来，直接甩到到一个大盆里。
“哇塞！总算弄完了！这下可以开始做菜了吧！”那个观众兴奋的立起身子。
“也是！看了一个小时的搅拌汤桶，我整个人都不好了！”眼镜男也说道。
可他的话还没说完，就差点一头磕在前方的椅背上！
因为刘芒接着将另一盆牛肉糊倒汤桶中，再次悠哉悠哉的搅拌起来！
“我晕！还有完没完啊！我是来看厨艺比拼的！不是来看搅汤桶的！”眼镜男哀嚎起来。
和他同样想法观众可不止一个，看到刘芒又开始搅起了汤桶，场中响起了一片失落的哀怨声。
“大家等的很心急嘛！但是越是美味的东西，就越要厨师们付出认真细致的工作。大家可以想想看，经过这些枯燥的工序，等会刘芒先生做出的‘开水白菜’又是何等的美味呢？”杨岩见了，忙举起话筒开始打起了圆场。
她的话很有道理，并且一下就拉起了观众们的期待感，场中的抱怨声也小了很多。
而那边的罗霸道，也从类似坐禅的状态中回过神来。
他伸出自己的食指，像是蜻蜓点水一般，在已经烧得滚烫的酒坛上一点一点，一触即离。
“咦？他这是干什么？”一个评委忍不住朝旁边的韩少白问的。
“哦，这是一种测试火候的方法，因为所有的食材都装在密封的酒坛中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品现在的状态，而用手指轻点坛壁，则可以大致试探出来。”韩少白回道。
“吓！那么神奇？！”那个评委一脸的惊诧：“这也太玄乎了吧！”
“一点也不！”韩少白笑了起来。
“像做这种顶级的菜品，光靠手艺是不够的，还得要看厨师的经验！只有对火候的大小，食材的特性都掌握通透。再练习无数次后，才能通过指尖那传来的一丝触感，来感知食材在酒坛里的变化！”
又过了大概一个小时左右，放入汤桶里的牛肉馅，也终于凝结成了一个大肉饼。
刘芒将它舀了出来，吩咐五眼取过菜心，准备进行这道‘开水白菜’的最后几道工序了。（未完待续。）
………………………………
第一百九十四章 对阵罗霸道（四）
桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后，现在汤色通透，微微泛黄，如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻，一股淡雅的香气扑鼻而来，让整个人的精神都为之一振。
“嗯，不错！不错！”刘芒连连点头，很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五，帮我将汤盅和碟子准备好，我要开始汆烫白菜了！”
“好嘞！”总算等到了重头戏，五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅，在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺，又另取了一个大桶，将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺，装着已经处理好的白菜心，然后用炒勺舀起滚烫的清汤，一遍遍的浇淋上去。
这种浇淋技法，也是这道开水白菜的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用，烫好的菜心垫入盅底，最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成功。
从这也可以看出这道开水白菜的讲究之处，用了那么多上好的材料，费了大量的功夫，到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺，一手握着汤勺，将勺里的清汤，缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍两遍四遍五遍
在经过九次浇淋，用掉大半桶清汤后，这道开水白菜的菜心，总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤，就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来，他的佛跳墙居然率先完成了！
“别急！我们不赶时间！”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱，便说道。
听到罗霸道的铃声，大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品，等候的时间实在太长了，很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗，准备迎接这道汇集大量珍稀食材，吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧！我�
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