美食之神-第67部分

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　　　　“你们是？”小年轻睁开眼，打了个哈欠。

　　　　“问下，这酒楼怎么没有开业啊？”五眼摸出包芙蓉王，递上一支。

　　　　“开毛的业啊！老板好像把这酒楼送人了，关门都好几天了。”小年轻将烟放在鼻端嗅了嗅，嘴里嘟囔道。

　　　　“那你还守着这干嘛？”五眼‘吧嗒’一声给他点上火。

　　　　“等新业主啊，等他一来我就走了。”小年轻吐出一个烟圈，说道。

　　　　“不用等了，我们就是。”五眼嘿嘿一笑。

　　　　“你们？”小年轻抬起头，瞟了一眼刘芒和五眼两人，再看看楼前停着的面包车：“不太像吧？”

　　　　“是罗霸道叫你在这守着的吧，我就是刘芒，这是我的身份证。”刘芒从兜里拿出钱包，将身份证递到他的眼前。

　　　　“啊？你就是刘芒？”小年轻‘噌’的一声站起来，拿起身份证比对了一下。

　　　　“行，你们来了就好，我也该回家吃饭了。”确认无误后，他从兜里掏出一大串钥匙。

　　　　“这是大门和厨房的钥匙，电闸的开关在厨房后面的配电室里。”

　　　　“嗯，我明白。”刘芒点点头，接过钥匙：“多谢了。”

　　　　“行，你们慢慢看，我先走了哈。”小年轻应了一声，转身准备离开。

　　　　“等等…”刘芒叫住他。

　　　　“还有什么事吗？”

　　　　“我想问一下，这里原来的厨师和服务员呢？”刘芒想了想，问道。

　　　　“有的辞工回家了，有的调到分店去了。”小年轻回答道。

　　　　“这样啊…”刘芒思索了一下：“好了，没事了。”

　　　　说完，刘芒深深吸了口气，推开上面挂着兽首铜环的大门，

　　　　大门里是楼上楼的大厅，罗霸道接手后进行了不少的改造。

　　　　地上的木地板换成了大理石，顶上用柏木重新做了吊顶。

　　　　原本刘芒记忆里，那进门出就能看见的红木迎宾台已经不见了。取而代之的是一整面墙的巨大水族箱。

　　　　箱子里的增氧机正‘咕噜噜’的冒着气泡，可里面并没有鱼，应该是酒楼的人离开的时候带走了。

　　　　“不错啊！酒楼的硬件设施，罗霸道倒没动，全给你留着呢。”五眼说道。

　　　　“嗯，我们去厨房看看吧。”刘芒点点头，熟门熟路的走到大厅的一则，推开那里的一张小门。

　　　　相比经过改动的大厅，楼上楼的厨房除了添置了新的炉灶和冰柜外，格局和十几年前一样，都没什么太大的变化。

　　　　刘芒的手指轻轻拂过已经磨得发亮的案板，整个人仿佛行走在时间的长河里，以往的各种记忆纷至沓来。

　　　　小芒，菜刀要这样握，手不要抓太紧了，要用巧力…

　　　　蒸鱼嘛，蒸鱼只用六七分钟就够了。火要大，蒸箱的气要足…

　　　　咸是百味之首，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的。带咸味的调料有很多种，要记住的是，什么味只有在咸下才能体现出真味来…

　　　　姜蒜不能乱剁，要仔细切成小丁，这样才有味，厨艺的高低，就是源于这些细节…

　　　　辣到眼睛了吧？这是朝天椒，你玩完了要洗手啊！好了，乖，别哭了，爷爷帮你用水洗洗…

　　　　……

　　　　无数的画面在刘芒的眼前亮起，又马上破碎下去，一帧帧的在他脑海里回放，定格。

　　　　“爷爷…”刘芒轻轻闭上眼睛，泪水在不知不觉中涌出眼眶。

　　　　男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处。

　　　　五眼看着呆立着的刘芒，没有吭声，悄悄退了出去，将门轻轻带上。

　　　　过了好一会，双眼有些发红的刘芒走了去来。

　　　　“看完了，我们先回家吧。”

　　　　“老大，我就不走了吧，这里没人守着，万一有小偷将东西搬走了怎么办？”五眼说道。

　　　　“嗯，也是！”刘芒想了想：“那好吧，你就先在包厢的沙发上凑合一晚上，等会我给你送被子和饭来。”

　　　　刘芒打了个的士，回到落雁湖的别墅区。

　　　　“芒芒！”还没走到家门口，刘芒就看见正在那焦急等候的父母和李若男。

　　　　“爸妈！”刘芒快步迎了上去。

　　　　“回来就好！回来就好！”刘芒的母亲抹了抹眼睛，说道。

　　　　“行啊！小子！真的拿到厨神的称号了！今晚咱爷俩要好好喝一杯！”刘芒的爸爸一脸的兴奋。

　　　　眼前的这个男人，早已被生活磨去了以前的意气，变得老实而知足。

　　　　在刘芒的记忆里，他的父亲在失去自家的酒楼后，虽然颓废了一段日子，但很快就振作起来。帮着母亲安心经营自己的小店，再也没有出去瞎混过。

　　　　看来，他的爷爷说的没错，贫穷和苦难，真的可以改变一个人的性格，唤醒一个男人的责任感。

　　　　“好啊！喝几杯！”刘芒咧嘴一笑。

　　　　走进屋里，刘芒的母亲早就做好了饭，都用盆中扣着保温。

　　　　“怎么样？酒楼没有变动吧？”李若男问道。

　　　　“没有，罗霸道还是挺将信用的，硬件设施一点都没动，就是人员方面有点问题，看来暂时还不能重新营业。”刘芒回道。

　　　　“芒芒，罗霸道真的将酒楼交还给你了？”听到两人的对话，刘芒的母亲问道。

　　　　“嗯。”刘芒点点头。

　　　　“那就好！那就好！”刘芒的母亲喜极而泣：“你爷爷要是知道了，那该有多高兴啊！”

　　　　“妈，其实…”刘芒欲言又止，想了想还是算了。

　　　　过去的就让它过去好了，他不想因为赌约这件事，影响父母对爷爷的感情。

　　　　“人员方面我来想想办法，可以先从四季阁调用一批人给你，然后再招聘一点人，等熟练后就可以开业了。”李若男说道。

　　　　“也只能这样了，慢慢来。”（未完待续。）
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第二百零八章　招聘人手

　　　　“小五，你在哪发的广告？”站在厨房，扒着门缝往大厅里瞄的刘芒问道。

　　　　“没打广告啊！我问了一下，随便在报纸上登个豆腐块都要好几万，这不是坑人吗？”五眼一脸愤慨。

　　　　“那没打广告怎么来那么多人？”刘芒奇怪的问道。

　　　　“噢，我要杨岩帮着转发了一条微博，说是新晋厨神现在开店，需要人手。可没想到会来那么多人啊！”五眼两手一摊，说道。

　　　　“来的人倒是越多越好，我们也好从中挑选，可这些真的都是来应聘的吗？”刘芒显得很无奈：“你看看她们，像是愿意干服务员的样子吗？”

　　　　大厅里熙熙攘攘，来的大多是女人，并且还都是很年轻的女人。

　　　　这些女人们，个个都打扮入时，妆容精致。搞得不像是招服务员和厨师，倒像是明星选秀现场。

　　　　“算了，来了就来了，我去招呼一下，看有没有真心想在这干的。”刘芒摆摆手，准备出去。

　　　　“老大，你最好还是别出去。”五眼拿出手机，脸色怪异的说道。

　　　　“怎么了？难道这些女人还会把我吃了不成？”刘芒诧异道。

　　　　“可能会！”五眼郑重的点点头，将自己的手机递到刘芒的面前：“你看看这个就知道了。”

　　　　刘芒接过手机，屏幕的画面里显示着一条最新的新闻。

　　　　新闻上面是登的是刘芒，捧着厨神大赛的奖杯，一脸微笑的照片。下面是一行大字――厨神刘芒，现已成为新的国民老公。

　　　　“晕！这都是什么鬼？”刘芒瞪大眼睛，点开新闻。

　　　　近日，随着厨神大赛的结束，夺得厨神之位的刘芒，引起了大量粉丝的追捧，隐隐有成为全民老公的趋势……

　　　　“有没有搞错？这是哪个记者乱写的？”刘芒看完新闻，点进下方的评论。

　　　　这就是新的厨神？怎么那么年轻？真的好帅啊！

　　　　又帅又会做饭！这样的老公一定要带回家！

　　　　花痴吧！我也是厨师，怎么没人来找我？

　　　　会做饭有什么用？还必须有钱，不然怎么叫高富帅？

　　　　楼上的傻吧？厨神还怕没钱，只要一开店，生意肯定火到爆！

　　　　……

　　　　刘芒翻着评论，一脸黑线。

　　　　他从来没想过，只是参加一次厨神大赛，就会引起这么多人的关注，这让他很是烦恼。

　　　　“老大，我敢保证，只要你现在一出去，肯定会被外面的女人撕成碎片！”五眼一脸幸灾乐祸的表情。

　　　　“没那么夸张吧？”

　　　　“一点也不夸张！”五眼心有余悸：“我以前可做过一段时间保安。你知道那些女人看到明星是什么样吗？那真的是跟疯了一样，往上扑啊！”

　　　　“那你说现在怎么办吧？”刘芒瞪了他一眼：“你登广告就罢了，为什么要扯上我的名字？这不是找事吗？”

　　　　“要不你躲在厨房，我出去跟她们说说，就说人已经招满了，让她们回去？”五眼想了一下，说道。

　　　　“也只能这样了。”刘芒点点头。

　　　　五眼走了出去，过了一会，大厅里传来一阵巨大的喧哗声。

　　　　“怎么搞的？昨天才发的微博，今天就招满了？”

　　　　“招满了没关系，让我们见见刘芒就行了！”

　　　　“对啊！我都是在电视看的，还没看到过真人呢！”

　　　　“刘芒不出来，我们就不走！”

　　　　……

　　　　一直等了好一会，五眼才满头大汗的跑进来：“老大，搞定了！我把她们劝走了。”

　　　　“大门关上了吧？”刘芒问道。

　　　　“关上了！”五眼抹了一把额头上的汗水，嘿嘿笑了起来：“以后有你这个‘妇女之友’在，酒楼的生意不火爆都不行了！”

　　　　“什么‘妇女之友’？瞎扯！”刘芒没好气的瞪了他一眼。

　　　　“看来今天全无收获，招不到合适的人，我们怎么开张啊？”刘芒叹道。

　　　　“也不是没有收获，我给你找了一个。”五眼拉开厨房的门：“进来吧，美女！”

　　　　一个扎着一个马尾，身材高挑的女子走了进来：“你们好！刘师傅，我们又见面了。”

　　　　“单简？你怎么来了？”

　　　　“来应聘啊！”单简摇了摇自己的手机：“昨天一看到微博，我就赶来了。”

　　　　“可是？你不是在云浮酒家当主厨吗？怎么想到我这来的？”刘芒诧异的问道。

　　　　“学技术啊！”单简笑道：“我觉得能在这里，学到很多东西。”

　　　　“你的厨艺已经很好了啊？再说你走了，你们家的酒楼怎么办？”

　　　　从李若男的口里刘芒已经得知，单简所待的酒楼就是自己家的产业。

　　　　“这你就不用担心了，我还有个弟弟，也该是让他独当一面的时候了。而且我的厨艺已经遇到了瓶颈，一辈子都待在同一个地方，那可突破不了！”单简顿了顿，咯咯笑了起来：“我可是想成为厨神的女人！”

　　　　“这样啊！”刘芒思索起来。

　　　　毫无疑问，这个单简在厨艺上是无可挑剔的，正是酒楼急需的人才。

　　　　并且云浮酒家是一家大型的酒楼，能做到主厨的人，除了厨艺出众外，在管理人的方面，也一定有自己独到的一面。

　　　　只要刘芒定下菜单，自己教上一两遍，功底扎实的单简肯定能很快上手。

　　　　刘芒已经很认真的考虑过李若男的建议了，他确实不能一辈子窝在这家酒楼里。

　　　　他想先积累一下经验，然后再慢慢将酒楼扩充到全国，这才对得起楼上楼现在的招牌。

　　　　“好吧，你要多少工资？先说好哈，我现在资金还有点紧张，可能开不了太多。”刘芒挠了挠脑袋，有些尴尬的说道。

　　　　一家全国知名酒店的主厨，工资一般都是底薪加提成，按现在的行情，一个月怎么也得二十万往上。

　　　　刘芒这次参加大赛，除了拿到厨神的称号外，还有100万的现金奖励。

　　　　看起来很多，其实连购买大赛上所用的食材都不够，一般来参赛的厨师，都是冲着这个名去的。

　　　　兜里虽然揣着一百万，可那是酒店前期的运转资金，得准备食材，添置一些必要的厨具，所以要省着点花。

　　　　“不要钱，包吃包住就行了！”

　　　　“那不行！不能让你白干！”刘芒想了想：“暂时就定为一个月两万吧，以后生意好了，再算提成！”

　　　　“那行！”单简点点头，很豪爽的答应了。（未完待续。）
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第二百零九章　定制菜单

　　　　“你好，刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手，笑容可掬的说道。

　　　　“你好，朱师傅，非常感谢你能来帮忙！”刘芒和他握了下手，感激道。

　　　　昨天招了一天人无果后，李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前，和刘芒比斗过的朱大鸣领队。

　　　　“应该的，应该的！”朱大鸣连连点头：“能和厨神一起做菜，是我的荣幸。”

　　　　除了厨师外，李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来，好帮刘芒培训服务人员。

　　　　可别小看这些人的作用，楼上楼并不是一家小餐饮馆子，一家餐厅的服务态度好不好，也直接影响着生意。

　　　　有了这些经验丰富的人员，只要再招一些学徒和服务员，楼上楼就可以正常营业了。

　　　　“今天我们先把菜单订一下吧，我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。

　　　　李若男的想法是先将楼上楼先开起来，最好要一炮而红。

　　　　并且在红了的同时，也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人，这样的话才能顺势的扩充新店，走向全国，乃至世界。

　　　　一家酒楼的菜单是很重要的，这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口，厨师的手艺能不能得到体现。

　　　　“嗯，我明白。”朱大鸣点点头：“不知道刘芒师傅，有什么想法没有？”

　　　　“有一个基本原则！”刘芒顿了顿：“那就是人无我有，人有我精！”

　　　　“人无我有？人有我精？”

　　　　“没错！除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我们也要做出自己的特色，这样的话，才能在众多的酒楼中脱颖而出！”

　　　　“那应该怎么做？”朱大鸣问道。

　　　　“这样吧，朱师傅。一些特色菜我来安排，今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌，我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下，答道。

　　　　“嗯，这样最好！”朱大鸣露出兴奋的表情。

　　　　他来这干嘛？还不是希望能得到刘芒的指点，让自己的水平更进一步？没想到刚来第一天，马上就能学到东西。

　　　　“那走什么风格呢？”站立在一旁的单简追问道。

　　　　中国可是有八大菜系，还有无数的分支和民间小吃。这些菜品，一家酒楼没可能全部囊括进去。

　　　　“以粤菜和鲁菜为主，川菜、浙菜为辅，夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。

　　　　“可以，毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客，要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头，同意了。

　　　　每个地方的人，口味都不一样。而各地的菜品，也一般带有浓郁的地域特征。

　　　　比如说江浙一带的人喜欢吃甜，而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响，最好的办法是寻求平衡，走中庸之道。

　　　　粤菜和鲁菜为主，是最好的选择。

　　　　这两个菜系一个是‘北食’的代表，另一个则是‘南派’的领头羊，能兼顾到全国人的口味。

　　　　单简和朱大鸣经过商量，很快就将菜单给拟定出来了。

　　　　粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。

　　　　鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…

　　　　除了这些，还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…

　　　　浙菜的‘东坡肉’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……

　　　　除了一些热菜和汤羹外，另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。

　　　　“嗯，不错！”菜单拟好后，刘芒接过来仔细的观看，非常满意。

　　　　单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师，他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜，但地域色彩又并不是特别浓厚的。

　　　　比如说就没有川菜里的‘水煮肉片’和浙菜里的‘红烧大排’。

　　　　在口味兼具的老饕眼里，甜、咸、麻、辣的配比并不是特别重要，只要好吃就行了，可一些普通食客未必会买账。

　　　　像‘水煮肉片’里的麻和辣，一些北方食客就接受不了。而‘红烧大排’里的甜，江浙以外的人，又不一定会喜欢。

　　　　菜单拟定好后，单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。

　　　　“小五，一会把杰巴叫过来，让他也尝尝菜。”刘芒吩咐道。

　　　　到这个时候，刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。

　　　　像他身边除了五眼外，就没人可用。连杰巴都被拉过来，充当起酒楼的保安来。

　　　　自从杰巴同志接触到中国的饮食后，就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间，四处旅游一番。

　　　　包吃包住，外带赞助旅行的费用，刘芒这个条件，让外国友人杰巴先生喜出望外。

　　　　他换上了从英国带过来的黑色西装，每天在大门口站的笔直，酷到不行。

　　　　炉灶里的火升了起来，菜刀在砧板上发出有节奏的‘噗噗’声。

　　　　刘芒看着厨房里忙碌的众人，心潮澎湃。

　　　　楼上楼终于拿回来了，那么就让它在自己手里，发扬光大吧。

　　　　在众人的分工协作下，菜品很快就一道道的出炉了。

　　　　“我滴个娘老子勒！好多吃的！”杰巴走进厨房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。

　　　　和五眼那个憨货混了一段时间，杰巴同志受到了极大的影响，脏话俗语学了一大堆。

　　　　刘芒先用一杯清水漱漱口，然后拿起筷子。

　　　　“嗯，单主厨，这‘水晶咕噜肉’肉不错！”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的肉块，尝了尝。

　　　　‘水晶咕噜肉’是粤菜的一道菜式，和‘干炒牛河’一样，最为考验厨师的功底。

　　　　做的时候，先将猪里脊肉切成小块，然后裹上面粉上锅炸制，最后放入糖浆中，形成让肉块上裹上一层晶莹的糖晶。

　　　　成菜的时候，外面透明的壳儿什么都没沾，然后一碰开，番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜，极为可口。

　　　　“叫我小简吧！在云浮酒家里，大家都这样叫的。”单简用围裙擦了擦手，笑道。

　　　　“好吧，小简。”刘芒干笑一声，接着开始点评：“糖汁调的不错，在入了冰水后，形成了漂亮的糖衣，只是…”

　　　　“只是什么？”单简知道这是刘芒，指出她菜品里的不足，连忙追问道。

　　　　“你糖浆熬制的时间有些过了，外层的糖衣吃起来硬了点，有些磕牙。”

　　　　“真的？”单简疑惑起来。

　　　　这道‘冰晶咕噜肉’可一直是她的拿手菜，做了这么多年，从来就没人说过有这个缺点。

　　　　“呃，说是说不明白的，我来做一遍吧。”刘芒想了想，放下筷子，走到砧板前。（未完待续。）
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第二百一十章　冰晶咕噜肉

　　　　上好的猪里脊肉改刀成小块，然后加入鸡蛋和盐稍微的勾上一个芡，然后在干面粉里滚一下，让表皮均匀的沾上一层面粉。

　　　　单简注意到一个细节，刘芒在切里脊肉的时候，先用刀背轻轻捶打一番，然后再下刀的。

　　　　“这样做的的用处，是能让肉质更加松嫩一些。”看到单简有些疑惑，刘芒笑着解释道：“虽然起到的作用微乎其微，但是在成菜的口感上，还是有细微的差别。”

　　　　刘芒说完，用细小的筛子筛去多余的面粉，前期的工作就准备妥当了。

　　　　看到刘芒在做菜，其余的厨师也放下手中的工作，围了过来，认真观摩起来。

　　　　能主动来楼上楼的厨师，没有一个是冲着薪水来的，都是抱着一种学习的态度。

　　　　对于靠技术吃饭的人来说，什么都是虚的，只有自己的手艺才是真的。

　　　　等练好了技术，再有跟着厨神打杂的经历。随便到哪家酒楼，都是一个人人抢着要的香饽饽。

　　　　刘芒心里也很清楚，这些人想要的是什么。

　　　　但他对自己很有自信。他现在肚里的东西，一个普通人学上一辈子，也未必学的完。

　　　　分享一些心得给别人，并不怕抢了自己的生意，反而能留下一个好名声。

　　　　将铁锅架在灶上，放入一盆冷油。等到锅里的油鼓起了细碎的小泡后，刘芒将已经准备好的肉块倒了下去。

　　　　沾过面粉的肉块在油锅中上下浮动，在油温的热力下，很快就变得焦黄，一阵阵肉香从锅里飘逸出来。

　　　　炸制了大约三分多种，肉块到八成熟后，刘芒用漏勺捞了起来，放置在一边待用。

　　　　然后锅底留少许的余油，加入番茄酱、米醋、生抽、糖调成酸醋汁，将肉块倒进入翻炒均匀，再次盛出。

　　　　与平时所做的‘菠萝咕噜肉’不同，这道‘水晶咕噜肉’多了一道工序，那就是――镇糖为晶！

　　　　锅里倒入白糖和蜂蜜，