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美食之神-第75部分
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“我这店里开业至今来过很多人，有著名的影星、球星、甚至连美国的总统和东瀛的首相都是我店里的常客。但在我眼里，他们都算不上是神级的食客。”
“哦，那要怎么样才算是神级的客人呢？”刘芒一下就来了兴趣。
“懂我。”井田怀树竖起一根手指：“有时候，那些口口声声说我有钱，不怕你贵的客人，真是让人受不了啊。”
“懂我？”刘芒明白过来。
这点他也能感同身受，一个好的厨师遇到一个懂他的食客，就像伯牙遇到子期一般，那是一种悻悻相惜，志同道合的喜悦。
这也是为什么刘芒遇到林萧，马上就能成为最好朋友的原因人生在世，朋友易得，可知己难寻啊。
“刘芒君，我的店里有十个座位，却从来都只对外开放八个，你知道为什么吗？”井田怀树接着说道。
“为什么？”这下不止刘芒，连站在井田怀树身边的次郎，也同样好奇的问道。
从十几岁跟着父亲学徒开始，井田次郎就一直在纠结这个问题。
他一直想不通，有时候明明可以多接待两位客人，可父亲还是以满座为由，将客人往外赶，这是倒底是为什么呢？
“因为这两个座位，是为我的老朋友，也为那些懂我的人留的，我怕他们过来吃饭，会为预定不到座位而烦恼。”说到这，井田怀树的脸上露出一丝伤感。
“可惜啊，随着年纪越来越大，以前的老朋友很多都过世了，懂我的人也越来越少。那两个座位，也再没有人坐过了。”
听到这话，刘芒的鼻头有些发酸，也越加敬佩起眼前的这位老人来。
什么是厨神？这才是真正的厨神！
可以几十年窝在一家小店，兢兢业业，不为名不为利，只追求于自己钟情的事业。为了能让懂自己的客人，不用等待就可以吃上自己烹饪的料理，而始终留着两个座位。这种境界，早已经超出了美食本身吧
“看来，我要学的东西还很多啊！”刘芒心里默念道。未完待续。
………………………………
第三百三十三章 河豚天妇罗
“请用吧，刘芒君，这是今天的第二道菜‘河豚天妇罗’。”
摆在刘芒面前的是一块黑石岩板，古拙天然。岩石板上垫着松枝做装饰，松枝上摆放着两块，炸制得金黄的河豚鱼块。
天妇罗刘芒知道，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。在东瀛，它并不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
眼前的河豚鱼块好像并没有什么特别，除了颜色特别金黄灿烂外，和普通的天妇罗一般无二。
刘芒拿起筷子，夹起一块鱼块准备送入嘴中。
“等等，刘芒君，我这道‘河豚天妇罗’，必须要蘸这个‘猴儿噌’才能品出其中真味。”井田怀树指了指旁边的小碟子。
“猴儿噌？”刘芒一愣，这个名字他好像听不语提起过，却一时半会想不起来。
白色骨碟中，倒着小半碟绛红色的酱油。细细一瞧，除了比一般的酱油要粘稠外，也看不出有什么独特的地方。
刘芒点点头，用筷子夹着炸制好的河豚鱼块，在骨碟中的酱料里蘸了蘸，然后送到嘴边轻轻一咬。
“咔嚓！”轻薄的外壳在刘芒嘴里碎裂，里面鲜嫩的河豚肉，顿时在口腔中轻巧的化开。
刘芒本来以为，这个河豚肉在裹上面浆油炸后，或多或少都会有一点油腻。
可没想到的是，井田怀树不知道用了什么办法，让鱼块外皮酥脆的同时，又没让油分留存，配合着蘸上的酱料，给人十分清爽的感觉。
井田怀树说的没错，这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上，而在它所蘸的酱料上。
这种略微粘稠，仿佛糖浆一样的酱油，远比普通的酱油要甘甜鲜美。散发着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味，十分的怡人。
刘芒咂巴着嘴，仔细回味嘴里的滋味，可始终想不出来，这种酱油是用什么东西酿造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点，直接送入口中一抿。
“猴儿噌…猴儿噌…”刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油，再结合井田怀树所说的名字，刘芒终于明白过来，脱口而出：“这种酱油是猴子酿造的吧？”
“没错！还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了，以前学艺准备出发寻找‘猴儿酒’的时候，不语曾经给他提起过，说是少工山里的猴子不但会酿酒，也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒，其实也是一种本能。在食物充足的情况下，它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来，留待下次食用。
如果凑巧天气炎热，大量的浆果堆积在一起腐烂、发酵后，自然就和人类酿酒的过程相似，酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是，如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤，那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道，葛藤这种植物，在中医里本来就是解酒用的。一经发酵、长毛，美酒出不来，却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法，中国的厨师们曾经摸索出来过，可不知道什么原因，早已经失传多年。
万万没想到，在今天东瀛的京都，居然还有流传。
“刘芒君，我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同，那就是调糊的方法，只是为了突出原料本味。”
“嗯，没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚，凑到眼前细细观看：“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”
“是的，但是不可否认，如果没有这‘猴头噌’来搭配，这道菜品就要失色不少。”
说到这，井田怀树话锋一转：“东瀛很多料理的制作方法来自中华，这种‘猴头噌’酱油，也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊！”刘芒长叹一声：“可惜，在我们那已经失传很久了。”
“什么？失传了？”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了，这种酱油的酿造方法，连我师父都不知道，而且我也从来没有见过。”
“哎，真是可惜了，看来教我的那位师傅，没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
“大师，您是什么时候去的中国？”刘芒问道。
“我是在70年的时候，跟随着田中首相去往中华访问的第一批人员，在帝都跟随着一位师傅学习过一段时间中华料理，也是他教会了我这种‘猴头噌’的酿造方法，那个年代真是中国和东瀛的蜜月期啊。”
“老大，中国和东瀛也有过蜜月期？”早就吃完了自己面前菜品的五眼，好奇的问道。
“有的，我记得你们的主席放弃了战争赔偿，让我们度过了最为艰难的日子，在70年代的时候，中华和东瀛就恢复了邦交，不论是经济还是文化，两国都重新开始交流。但可惜的是，随着东瀛新上台的一些政客的鼓动，东瀛修改了教科书，错误的否认了侵略的历史，这才导致两国的关系重新破裂，以至于至今都在相互敌视。”说到这，井田怀树的脸上露出痛惜的表情。
“是有的，现在的年轻人可能不知道，可是你想想，我们小时候看过的电视剧和动画片，很多都是从东瀛引进的。”
“哦，我想起来了，比如说《聪明的一休》、《圣斗士》还有《东京爱情故事》！”五眼连连点头。
“我很不明白，中华和东瀛本来就是一衣带水的邻邦，东瀛的文字、茶道、料理等很多东西都传自中华，有些人为什么不能正视历史，而要彼此仇恨呢？”
“时间会证明一切的，怀树大师。无论在哪里，都会有好人和坏人之分，也都会有壁垒的存在。”
说完，刘芒想了一下，又补了一句：“但幸好，在美食的世界里，是无边界的。”
“没错，美食是无边界的。”听完刘芒的话，井田怀树若沉思起来。
等了一会，他从吧台里取出一个泛黄的小本子，从上面撕下一页，双手托起，郑重的送到刘芒面前。
“刘芒君，‘猴头噌’是我从中华学来的，现在就请你将它在故土，重新发扬光大吧！”（未完待续。）
………………………………
第三百三十四章 枫桥夜泊
“大师，这……”刘芒接过井田怀树手里的‘猴儿噌’配方，感觉沉甸甸的。
“不用介意，刘芒君。”井田怀树好像知道他在想什么：“就像你说的，美食是无边界的。我可不希望在若干年后，这种美妙的配方会失传。”
“好吧，大师。”刘芒小心将纸张折好，放进胸前贴身的口袋里。
“刘芒君，我的这道‘河豚天妇罗’怎么样？”井田怀树见到刘芒吃完剩下的一块河豚，问道。
“好吃！不论是炸制的火候，还是包裹芡汁的分量都非常的完美！”刘芒体会着嘴里残留的味道，赞道。
“哎…！”
可没想到的，井田怀树听到刘芒的话，反而叹了口气。
“怎么啦？大师？我说的有错吗？”
刘芒心里很奇怪，他不明白井田怀树为何叹气，他的评价很中肯，一点也没有拔高的意思。
这道‘河豚天妇罗’看似简单，但如果让他来做，肯定没法做出来。这关系油温的控制，和长年重复做一件事情，而累积下来的手感。
“刘芒君，你知道吗？虽然在东瀛，大家都叫我厨神，但我自己知道，我是配不上这个称号的。”
“为什么？”众人都很诧异。
如果村屋怀树这样的水平和人品，都不能称之为厨神，那在东瀛还有什么人，能配得上这个称号？
“在东瀛的料理界，有很多的神，比如说寿司之神小桥二郎，天妇罗之神早也女哲哉，鳗鱼之神金本兼次郎……我觉得他们都实至名归，可是我……”
“为什么他们都能称神，而您不行呢？”刘芒追问道。
“因为他们都是几十年如一日的做同样一种料理，从不涉及别的东西。比如说我的好朋友，小桥二郎先生，从开店至今就只做寿司，专注寿司已经六十多年。而早也女哲哉则只炸天妇罗，同样也快到退休的年纪。反倒是我，每样都学，每样都没学精，真的有违一个‘匠人’的本心啊。”井田怀树一脸惭愧的说道。
“原来您担心的是这个啊？”刘芒笑了起来：“虽然专精一样东西，通过时间的累积来达到巅峰状态，确实了不起。但如果没有其它东西来配合的话，同样也会失色不少。就好比现在的这道‘天妇罗河豚’若是没有‘猴儿噌’的调和，又怎么能呈现出全新的味道？”
“不一样的。”井田怀树摇了摇头：“刘芒君，你一定要去尝尝他们的料理，到时你就会明白――一个人如果一生之中专注一件事情，那会达到多么了不起的地步。”
“我会的！”刘芒认真的点点头。
“好啦，接着猜猜我下道菜是什么吧？”
“不用猜了，肯定应该是大师的拿手菜――‘燕尾豚刺身’吧？”刘芒笑了起来。
“燕尾豚？”一直坐在埋头大吃，都没怎么吭声的悟静，眼睛立马就亮了起来。
来到江东这一个多月，悟静早就听五眼吹嘘过无数次了。
说这道菜品有多么神奇，一点点毒素就可以毒翻一整箱的鱼，而味道又是多么的鲜美，简直能让人把舌头都要吞下去……
他一直想让刘芒做一次尝尝，但燕尾豚在国内不好买，加之刘芒最近又太忙，就没有遂他的愿。
“是的，燕尾豚。”井田怀树接过助手端上来的一个陶盆，从里面抓出一条肚子圆鼓鼓，尾巴似剪刀的河豚鱼。
“这种鱼要现杀，才能保持它的鲜味。”
说完，井田怀树取出一条洁白的毛巾，覆盖在燕尾豚的身上，然后接过次郎递上的尖刀，开始宰杀起来。
和上次一样，仅仅是花费了一刻钟的时间，这道‘燕尾豚刺身’就完成了。
唯一和上次不一样的是，这次的摆盘更加的精致。
切成极薄的鱼片，在方形的翠绿瓷碟中摊开，配上柠檬片和黄瓜条，勾勒出飞鸟和圆月的形状…
面前的这盘‘燕尾豚刺身’，如同一副中国水墨画一样，体现出了一种独特的韵味。
“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”井田怀树用稍显生硬的中文，抑扬顿挫的背诵出这首，唐代张继的千古名篇。
“刘芒君，这首《枫桥夜泊》，是东瀛人最爱的中国古诗，几乎每个东瀛人都会背诵，你知道为什么吗？”
“是吗？为什么？”刘芒三人的好奇心一下就被勾上来了。
这首诗在中国当然是家喻户晓，还上了小学的语文课本，可没想到在东瀛也这么受欢迎啊。
“因为唐朝的佛教，对东瀛有极其深远的影响。东瀛派往唐朝留学的人员，分别称留唐僧和留唐生。传说拾得和尚是乘坐了寒山寺里的一口钟，飘洋过海东渡到东瀛，在一个名叫萨堤的地方，传播佛学和中国的文化，所以东瀛人对寒山寺的熟悉程度和情感，远比中国人还要亲切而深刻。”井田怀树笑眯眯的解说道。
“原来是这样。”众人连连点头。
“不止如此。”井田怀树用筷子小心翼翼调整了一下盘中鱼片的摆放位置，接着说道。
“由于寒山寺后来毁于明朝与东瀛海盗的战火，一直没有重建。直到一位名叫山田寒山的人，四处打听寻找寒山寺钟的下落，他要把寒山寺的钟找出来归还中国，但始终没有找到。于是他便募捐集资，召集了一批工匠，精心铸成一对青铜钟，一口留在日本观山寺，一口送回苏州寒山寺。”
“真是受教了，原来苏州寒山寺的钟还有这个典故啊！”刘芒感慨道。
“所以，现在的寒山寺钟虽然不是唐时的原物，却注入了一段中国和东瀛民间文化交流友好的佳话。有了这样漫长丰富的历史经历，苏州寒山寺的钟和张继的《枫桥夜泊》自然在日本成了家喻户晓，老幼皆知的事。《枫桥夜泊》也因此收入东瀛的小学课文里，小学生也会背诵。”
“我回国后一定去那看看，摸一摸当年的那口铜钟。”刘芒心里暗暗想道。
“刘芒君，今天的我这道‘燕尾豚刺身’也借用了诗里的意境。用来怀古思人，表达我此刻的心情。希望中华和东瀛两国的友谊，能世世代代的保持下去。”
“我明白……”（未完待续。）
………………………………
第三百三十五章 鬼厨平川乱
薄如蝉翼的鱼片一入口，轻轻咀嚼两下后，便在齿颊间化开。
在鱼肉的甘甜和鲜嫩过后，一股酥酥麻麻的感觉立刻从舌根处升起，直冲脑门。
刘芒的眼睛开始模糊起来，眼睛里居然看到了大片大片樱花盛开的场景，仿佛一瞬间来到了游人如织的富士山下。
但他知道，这都是燕尾豚肉质里，所蕴含的毒素在作怪。
这种燕尾豚最神奇的地方，那就是肉质里同样含有河豚毒素。这些毒素的含量不会让人致命，却能让人产生如同醉酒后微醺般的快感。
刘芒看了一眼悟静和五眼，发现两人一副呆呆的表情，沉浸在这感觉中不能自拔。
“小五！”刘芒忍不住拍了拍五眼的肩膀。
“啊！老大。”五眼回过神来，长长吐出一口气：“爽啊！真的太好吃了！”
“和尚！和尚！”五眼看到悟静一脸呆滞，忙叫了一下他。
“佛！我看到了佛！”悟静惊呼起来。
“相由心生，悟静你看到的，都是河豚毒素造成的幻觉。”刘芒提醒他。
“真是神奇啊！”悟静感叹起来。
“大师，单凭这道‘燕尾豚刺身’，厨神的称号您当之无愧。”刘芒赞道。
品尝完刺身，井田怀树的助手们端上一个红泥小炉，火炉上面是一个小瓦盆，正‘咕噜噜’的冒着热气。
“刘芒君，这是我们东瀛特有的‘河豚火锅’，快趁热品尝吧。”
瓦盆里除了切成大块的河豚肉外，还有豆腐、金针菇、等各色蔬菜。
河豚的肉质固然鲜美，但比它更甚一筹的是锅里的鲜汤。
汤色微微浑浊，雪白如牛奶，只在口中轻轻一抿，一股极致的鲜美便在唇齿间荡漾开来。
同样的，这汤里也含有少量的河豚毒素，每一口下去，都让人长生了飘飘入仙的快感。
刘芒三人根本就停不下口来，很快一锅河豚，就捞得只剩下汤底。
这还没完，见到刘芒等人吃完后，井田怀树端过一个小木盆，将里面熬好的米粥，倒入火锅熬好的汤底中。
“咦，这种吃法我还是第一次见。”
在中国，火锅的汤底一般都是弃而不用的，从没有人想过将它再次利用起来。
“中华地大物博，而东瀛自古以来物资就非常匮乏，所以什么都不能浪费。”见到刘芒有些疑惑，井田怀树解释道。
“这种在火锅汤底加入米粥的做法，在我们东瀛叫做‘杂饮’。能在冬日里给人增添热量，抵抗寒流的侵袭。”
井田怀树一边说，一边用小木勺搅动着锅中的米粥，然后取了一个新鲜鸡蛋磕开壳，放进粥里。
“不错！”米粥熬好后，刘芒用勺子舀了一勺送入嘴中。
在吸收了汤汁的鲜味，再配上鸡蛋的清香，这锅米粥变得浓情四溢，给整个河豚宴席画上了一个完美的句号。
井田怀树说的没错，东瀛人在食材利用的这方面确实有可取的地方。
整套河豚宴席一道菜连接着上一道，首尾相连，循序渐进。
就像是一幕戏剧，从低谷到**，最后收尾，给人一种极其强烈的仪式感。
“刘芒君，今天的河豚宴，你还满意吗？”等到刘芒几个人吃完，井田怀树问道。
“非常的满意！十分感谢您的招待！”刘芒点头致谢：“下次您去中国，我也给您做上一桌中国传统的河豚宴。”
“一定会去的。”井田怀树笑了起来：“我马上就要退休了，这样以后就有时间去各地品尝美食，也可以去会会老朋友了。”
“对了，我想问问您，这个中日厨艺交流大会，以前开过吗？”刘芒想了想，问道。
“这次是那个大亚集团的村屋二雄，邀请你来东瀛的吧？”井田怀树的脸上露出一丝鄙夷：“他们是商人，根本就称不上真正的‘匠人’，刘芒君你要小心了。”
“其实大家彼此心里都很清楚，村屋二雄邀请我的目地，就是为了得到我身上的菜谱，但他们会采取什么方法呢？难不成要巧取豪夺？”
“不会，很可能再次来场赌斗，用料理来一分高低。”井田怀树分析道。
“这不是找死吗，在东瀛还有谁能赢得过我老大？”五眼忍不出嗤笑一声，说道。
“确实没有，我所知的几位能称神的料理人，是不会参与到这些无聊的事情中来的。”井田怀树想了一下：“除非……”
“除非什么？大师？”刘芒追问道。
“除非村屋二雄能请到他。”
“他是谁？”
“鬼厨――平川乱！”说出这个名字的时候，井田怀树的脸色有些凝重。
“鬼厨――平川乱？这名号听起来挺吓人的，他也是厨师”刘芒好奇的问道。
“嗯。”井田怀树点点头：“以平川乱的实力，本来也可以称神的，只不过东瀛的料理界都不承认。”
“为什么？”
“因为他剑走偏锋，已经背离了料理的本来意义。”
“剑走偏锋？这是什么意思？”刘芒三人一脸的疑惑。
“平川乱非常的有天赋，才二十多岁就获得了东瀛‘料理职人’的称号，本来是有希望冲击东瀛厨神之位的，可惜后来入了魔，走上了另外的一条路。”
“入魔？”刘芒等人更是诧异，这做菜又不是练武功，哪来的走火入魔一说？
“所谓的入魔，指的是追求料理给人带来的极致快感。比如刚才我做的‘燕尾豚刺身’，里面的毒素就能让人眼前产生幻觉。”
“这样不好么？我的‘红烧江豚’也是用毒蘑菇来调和河豚内脏里的毒素，同样可以让人的精神产生愉悦的感觉啊。”
“不一样的，平川乱太追求这种感觉了。在他认为，做出的食物只有影响到人的精神，才是料理的顶峰。于是他喜欢用各种带有毒性的东西来做菜，比如说各种有毒的鱼类、有毒的种子、甚至包括大麻和罂粟。”
“什么？用这些东西做出来的菜品还能吃吗？这跟毒品有什么区别？”众人惊呼出声。
“是啊，所以�
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