食戟之最强美食系统-第301部分

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然有基本功，但是使用的种类太少。”

　　　　萧寒把胡萝卜放在砧板上，继续说道：“你会的那些，比如切、片、砍、剞、拍、锤、剁等等刀法，我就不说了。我简单说一下在视频内没看到的刀法，可能你会，但是，因为我没见过，就在这里说一下，听不听随你。”

　　　　郑轲立刻提起了精神，目不转睛地看着萧寒。

　　　　“首先，要说的是粘。”萧寒拿起厨刀，用刀刃的根部，刺开鸡肉的表面，“粘又称戳，是用刀尖或者刀刃的根部，刺到食材的表面里，造成一排排间隔刀口的刀法。因为这种刀法，可以将食材的筋或者肌纤维刺断，调料可以沿着刀口，进入食材的内部，在经过一系列烹饪之后，食材口感酥松，调料的味道也会浸入在食材中。”

　　　　“除此之外，粘还有另一个作用，因为其表面有刀痕，所以食材在受热膨胀后，会填充这些刀痕，致使食材并不会因为受热而变形。对了，这种刀法还有一些要求，下刀的时候，通常要从左到右、从上到下。下刀的位置也有要求，筋多的地方多下刀，少的地方少下刀，尽量保持食材完整。”

　　　　萧寒一边讲解，一边下刀。片刀就像是粘在手上，任由萧寒挥动，同时，片刀又像是精巧的手术刀，每一刀都非常细致。

　第23话　训练

　　　　郑轲本来觉得自己的刀工已经非常不错了，但看到萧寒的刀工之后，才知道天外有天。这种精致的刀工，在郑轲的印象中，还从来没有人能做到。

　　　　最开始的几个例子，萧寒还在顾及郑轲的感受，害怕郑轲看不清楚。等到他发现郑轲能够接受他的操作和解释后，速度也随之加快，讲解也愈发简练，有时候甚至只是说了一个名词，便下手操作起来，至于郑轲能消化多少，那就看郑轲自己的本事了。

　　　　在讲述“粘”之后，萧寒又接着讲了“背”、“旋”、“刮”、“剜”“剽”等几个刀法。

　　　　这些内容，郑轲也知道一些，比如在the…blue上，郑轲与阙正卿的甲鱼对决中，就使用了“刮”。这种刀法是一手握刀，一手摁住食材，向里或者向外移动厨刀，进而除去食材表面的污垢。

　　　　不过，在那次烹饪中，郑轲并没有刻意追求“刮”的操作，仅仅是为了达到效果，点到为止。在萧寒操作的时候，郑轲认真观察了萧寒的手法，确实有一定的规律。在用刀“刮”时，厨刀几乎都是按照从上到下，从左到右的顺序，进行处理。

　　　　郑轲曾经做过，这可能也是萧寒刻意而为之，毕竟他的手法还有一些缺点。

　　　　萧寒的教导方法，在郑轲看来，有好有坏。一些比较隐蔽的小技巧，如果萧寒不指出来，一般人很难察觉，所以郑轲在这个过程中，一直保持着高度的集中，尽可能消化理解萧寒教授的内容。

　　　　一个半小时后，萧寒终于放下了厨刀，额头上也伸出了一层薄薄的汗水。

　　　　在这段时间里，他除了演示了几种刀法之外，更是细化到具体的切割手法。以“片”为例，比不是简简单单的平刀片、拉刀片，而是将切和片相结合，直接做出成品，比如适合烧、烩的骨牌片，适合装盘的柳叶片、适用于动物性原料，质地脆软部分的鱼鳃片、适合熟动物性食材的斧棱片等等。

　　　　郑轲看到这些，差点眼花缭乱。

　　　　看到萧寒停了下来，郑轲也终于松了口气——总算结束了。

　　　　“看懂了吗？”萧寒看着郑轲。

　　　　“大部分看得懂，还有一些小细节，需要推敲。”郑轲如实说道。

　　　　萧寒皱起眉头，头扭到一侧，沉思了两三分钟。

　　　　郑轲也不知道自己哪点儿说错了，只能尴尬地站在原地。

　　　　“我好像……”萧寒揉着下巴，思索道。

　　　　“嗯？”郑轲警惕地看着萧寒。

　　　　“……在烹制的时候，忘记讲解了……对吧？”萧寒总算想了起来。

　　　　“……”

　　　　郑轲还以为萧寒是对他不满意，却没想从萧寒说了这样一句话。

　　　　“哎呀，当初教傅修筠他们，也是这种状态，真的太糟糕了。”萧寒摇了摇头，“今明两天，如果你有什么问题，就直接问我吧？”

　　　　萧寒懒得再讲一遍。

　　　　“好的。”郑轲应答道。

　　　　“还有，我刚才切割食材的速度，你也看到了吧？”萧寒看着郑轲。

　　　　“是的，很快。”郑轲点了点头，那个速度切到后面，郑轲的视线勉强能跟上。

　　　　“以我之前的经验，按照这个速度的2倍，应该能够在后天之前，切完这些食材——对了，别忘了，还有4本书。”萧寒提醒道。

　　　　郑轲眨了眨眼睛，看了一眼厨房内侧的食材，又想起那四本像转头一样的食戟，立刻拿出片刀和食材，快速地切起来。

　　　　“我去买饭。”萧寒把捋起的袖子放下，独自一人离开了餐厅。

　　　　这两天的生活，对郑轲而言，就像是地狱一样。

　　　　切菜，看起来挺简单的工作，但是当它与数量结合在一起的时候，其中的难度，超出常人的想象。

　　　　第一天凌晨，郑轲的两条胳膊就像是灌了铅一样，如果不是意志让他坚持，他或许早就倒地不起。

　　　　回到休息的房间——就是那个郑轲来到川阁后，第一次进入放有沙发的屋子——郑轲又看到摆在茶几上的书本，无奈地揉了揉头，想要在八天内看完这些食谱，好像也是不太容易。

　　　　郑轲叹了口气，掀开了书本。

　　　　在离川阁阁楼不远处的一座茶馆，荆九明和萧寒相向而坐。

　　　　萧寒低着头，两只手扣弄着手中的茶杯，不说一句话。

　　　　“怎么了？不满意？不是你让他过来的？”荆九明看着低头不语的萧寒，疑惑的说道。

　　　　“我没说，你不要臆断了。”萧寒皱着疑惑道。

　　　　“你刚才不是还说，这小子只切了1/3，怎么这会儿又改口了？”荆九明喝了口茶，好奇道。

　　　　“我说他切了1/3，又没说他不行。”萧寒反驳说。

　　　　“哈哈，我可是记得小阙在第一天，就切了1/2的食材，这说明郑轲的刀工，比不上小阙吧？”荆九明的脸上，难得露出了一丝笑意。

　　　　“不一样。”萧寒摇了摇头，不认同荆九明的话。

　　　　“哪点儿不一样？”荆九明质疑道。

　　　　“郑轲的刀工有很多缺点，有些动作过于随性，我要告诉他，哪里要改，耽误时间。”萧寒喝了口水，面无表情。

　　　　“这不就说明，他的刀工，不如小阙吗？”荆九明反驳说。

　　　　“他还要看四个菜系的食谱，小阙没看，要花费时间。”

　　　　荆九明点了点头，“这倒是一方面。”

　　　　看书对普通人来说，并不是负担。但在人疲惫的时候，很少人能够看得下去，这一点，荆九明深有体会。

　　　　“还有更关键的一点，决定了他在第一天，肯定切不了一半。”萧寒说道。

　　　　“啊？什么原因？”荆九明看着楼下川阁，唯一亮着灯的房间内，一个人影在不停走动。

　　　　“我额外加了1/3的分量。”萧寒轻轻地抿了一口茶水。

　　　　“噗！”荆九明口中的茶喷了出来，“咳咳……臭小子，你说什么？又加了三分之一，你想累死他吗？”

　　　　“他做得到，就像当初的我一样。”萧寒并没有被荆九明的举动吓着。

　　　　“你这小子，还真是看得起他。”荆九明眉头微蹙，不太满意萧寒的话。

　　　　“是的，我觉得他有很强的可塑性。”荆九明说道。

　　　　“他既然这么优秀，那你为什么要阻拦我们收他？他将来的成就，可能不亚于傅修筠。”荆九明眉头紧皱。

　第24话　争执

　　　　熟悉荆九明的人都知道，这个年逾六十的老头很少发火。最多因为做事原则，和别人有一些争执，但不会上升到脸红耳赤的状态。但今天，荆九明真的有些生气了。

　　　　在看了the…blue的比赛之后，他就想着怎么找个机会，把郑轲拉进来。与他一样，戚雪冯和童千玺也是这样的打算，三个人一拍即合，在九老阁的会议上，提出了这个建议。

　　　　其他六名九老阁成员也看到the…blue的比赛，对郑轲的表现还有印象，所以就打算通过这个提议。结果，萧寒突然出现，反对九老阁的提案。

　　　　一个萧寒当然不能阻止他们的决定，但是，萧寒却请出了他的老师，上任九老阁中的川阁和湘阁。

　　　　在这种情况下，九个人也只能勉强同意萧寒的意见。在那个会议上，萧寒又提出想要把郑轲接到东方学园，他要和郑轲交流一下。

　　　　九老阁稍微沟通，同意了萧寒的请求，顺便也就答应了马库斯的要求。

　　　　荆九明本以为，萧寒看出郑轲在料理上没什么潜力。其实，这样的人，他也见过不少，一些人在小的时候，简直就像料理天才一样，但长大后，却对烹饪没什么兴趣。

　　　　现在他发现，郑轲的发挥，和他最初的设想并不一致。

　　　　“他为什么要成为第二个傅修筠？”萧寒反问道，“而且，他就算来到东方，也是浪费时间，我并不觉得这对他来说，是一个好的结果。”

　　　　“他要是过来，可以让东方一直处在料理学校的巅峰，你也应该知道，二年级的八阁之中，没有一个人能击败凯瑟琳。”

　　　　“但是，他的世界不能只有东方学园，他本来就应该与东方无缘。”萧寒眉头微蹙，心中有了一丝火气。

　　　　“啪！”

　　　　荆九明双手拍桌，脸色涨红，“这不符合东方的利益。”

　　　　“对不起，在我眼中，华夏料理的重要性要远大于东方学园。”萧寒拿起茶壶，轻轻地倒了一杯茶水。

　　　　“那你更应该让他进入东方学习啊？世界上，难道还有什么地方，比东方更适合他学习华夏菜吗？”荆九明问道。

　　　　“师兄，你知道在我看到郑轲的比赛录像后，一直在想什么事情吗？”萧寒反问道。

　　　　“我怎么知道？”荆九明郁闷道。

　　　　萧寒背靠着椅背，看着窗外。雪花缓缓飘下，随着微风四处飘散。

　　　　“他，在一所不以华夏菜品为主的远月学园学习厨艺，靠着憋足的基本功，却能做出不亚于、甚至超过阙正卿的华夏菜……我再想，东方存在意义是什么？”

　　　　荆九明瞪大眼睛，看着萧寒，“师弟，你要清楚，你在说些什么？”

　　　　“这些，我当然清楚。但是，我也想请师兄认真思考一个问题。”

　　　　荆九明疑惑地看着萧寒。

　　　　“最近十年，你们是否培养出哪怕一个，能够让世界料理界都认可的厨师？”

　　　　“傅修筠。”荆九明毫不费力地说出了一个人的名字，“对了，程怀志也不错，他可是刚刚才拿到the…blue的冠军。”

　　　　这两个都不是川阁的人，但为了堵住萧寒的嘴，荆九明把这两个人搬了出来。

　　　　“你说他们啊——嗯~其实你也应该知道，今年的the…blue，其实厉害的选手并不太多，而且，八大菜系以外的学生，同样有很多优秀的人。今天的话说的有点多，但我还是要提醒师兄，年底的the…blue在羊城举办，唔，希望冠军不要让其他人拿走。”

　　　　萧寒站起身来，看了一眼腕表，“医生说，不能让我熬夜，师兄，我要走了。”

　　　　“等等，我要告诉你，作为东道主，东方没有拿不到the…blue冠军的理由。”荆九明说道。

　　　　“哦，去年的蓝际也是这样想的，结果，你也知道。”萧寒耸了耸肩，朝着楼下走去。

　　　　荆九明看着萧寒下了楼，揉了揉下巴，“这个小寒……今天貌似说了不少话，真是少见。不过，年底的the…blue真的有意外？有小筠和小志在，会不保险吗？嗯，还是希望小阙赶紧起来吧？”

　　　　……

　　　　倚靠在沙发上的郑轲突然机灵了一下，睁开眼睛，屋顶的灯光分外刺眼，再看向窗外，漆黑一片。

　　　　因为手机不再身上，“无表人士”郑轲也就无法知道具体时间。

　　　　其实，到了这一步，黑天和白天都已经对他不太重要了。他要做的只是在10天里，尽可能多地学习萧寒所教授的厨艺。

　　　　他恨不得把休息的时间都用上——当然，这完全不可能。

　　　　无论他怎么坚持，还是要睡觉的，他不想成为某一天新闻的主角——某学生因为连续多夜未睡而猝死。

　　　　适当的休息是必要的，但是现在的郑轲，始终有些放不下手中的食谱，于是只能在醒的时候，翻开看两页，等到困了，在躺在沙发上睡觉。

　　　　这些书籍算不上纯粹的食谱，还有一些与各大菜系相关的概念，特别是对各大菜系可能用到食材的分析和介绍，完全吸引了郑轲的注意力。

　　　　如果能够带走一本就好了。

　　　　虽然知道不现实，郑轲还是保持着一些幻想，当然很多时候，还是要用笔，把自己认为关键的地方写下来。

　　　　像这样，睡觉和看书交替了两三次，天色终于有变亮的迹象。

　　　　郑轲赶紧从沙发上坐起，伸了一下懒腰，胳膊和腰有非常酸痛。

　　　　在深吸了两口气后，郑轲出了房间，来到厨房，看了一眼成堆的菜品，下定决心，一定要快点把这些食材全部干掉。

　　　　萧寒不时出现在厨房内，除了提供郑轲的一日三餐之外，还要查看，郑轲切后的食材是否达到标准。但郑轲却顾不上萧寒，他的眼中只剩下面前的食材。

　　　　在不知不觉间，手中厨刀的挥舞频率，也逐渐增快。刚刚走进厨房的萧寒，看到这一幕，眼睛也变得明亮起来。

　　　　深夜，郑轲在切好最后一块牛肉之后，整个人无力地坐在了凳子上，胳膊就像是随时都能掉下来一样。

　　　　但是，当他看着空荡荡的厨房，他感到了不可思议，他竟然真的把厨房内的食材，都切完了。

　　　　在稍微休息了十几分钟后，郑轲艰难地站起了身，朝着休息的房间走去。

　　　　今天晚上要好好的睡一觉，至于那本只看了将近一小部分的书，就暂时先放一下吧。

　第25话　烹饪手法

　　　　郑轲一觉醒来，已经天色大亮，刚刚从沙发上爬起，四肢立刻酸痛起来。

　　　　他揉了揉胳膊，放松了身上的肌肉，然后走出了房间。

　　　　两个员工和之前一样，把箱货里的食材拉出来后，扛在肩上，送入了厨房。

　　　　“起来了？”萧寒站在厨房门口，双手抱胸，看到郑轲出来，指着放在大厅凳子上的豆浆和包子，“早餐给你买来了。”

　　　　“哦，谢谢萧哥。”郑轲微微点头，便走到凳子处，开始就餐。

　　　　“接下来的四天，是对烹饪技巧的学习。我也不会讲的太细，只是把一些要点说出来，剩下的事情，还是要靠你自己。”

　　　　郑轲一边往嘴里塞包子，一边点头。

　　　　连续两天的刀工练习，让郑轲的动作规范了很多，从最开始的别扭、生硬，到后来的适应。虽然还不能做到像阙正卿、凯瑟琳那样自然，但只要在烹饪的时候，稍加注意，还是能及时调整过来。

　　　　“虽然今天要讲授的是食材的烹制，但在切割食材的时候，也一定要注意下刀的手法，前两天讲过以及练习过的内容，一定不要忘了。”萧寒提醒道。

　　　　“嗯，我会注意的。”郑轲一口气把豆浆喝进肚里，体力得到一定程度的缓解。

　　　　员工在把食材送进厨房后，便急匆匆的离开，萧寒和郑轲相继进入了厨房。

　　　　郑轲看了一眼厨房内的食材，大概比之前少了二分之一，便好奇地问道：“学长，这次的食材少这么多？”

　　　　“你想和之前一样多吗？”萧寒反问道。

　　　　郑轲连连摇头，开什么玩笑，如果再像前两天那么多食材，他估计也会扛不住。

　　　　“我还以为，你喜欢前两天的食材量呢？”萧寒拿起了油性笔，“好了，之所以减少食材量，是因为今天的培训，会有很多方面，要考虑食材的火候，这个不是动作快或者慢，就能决定的。如果你控制不好火候，无论动作有多块，都无济于事。”

　　　　“知道了。”

　　　　萧寒手中的油性笔，快速在白板写上“烹饪”两个字，然后转身看着郑轲。

　　　　“你既然能击败阙正卿，说明你在‘烹饪’这一块，还算不错。但有时候，可能会为了追求极致的味道，而忽视了食材的特性。接下来，我要说的，可能非常简单，但是有可能会很重要。”

　　　　“是的，萧哥。”郑轲把精力集中在了白板上。

　　　　说是讲解，萧寒也是把烹饪时的名词写了出来。

　　　　郑轲只能在心里说，萧寒的厨艺很棒，但确实不适合当老师。不过，他也能接受萧寒的这种模式，时间短、任务重，这种方法未必不可行。

　　　　不过，还是有些名词听起来比较陌生，比如走红。简单的说，其实就是为焯水后肉类食材上色、入味，通常使用卤汁或者过油的方法。郑轲虽然没听过这种说法，但是却经常用到

　　　　萧寒把初步热处理，以及制备汤液的名词写在白板上，解答了郑轲提出的疑问后，又快速擦去，他要讲的重点并不在这上面，而是接下来要讲的炒、爆、熘、炸这样的操作。

　　　　“炒，是华夏菜中，最常见的烹饪手法，通常有生炒，也就是常说的煸炒，还有熟炒，以及在川菜中比较常用到的小炒。”

　　　　郑轲点头，小炒应该是川菜中最具特色的烹饪手法，芡汁要临时调兑，而且要快速翻炒，在烹制的过程中，不能出现换锅的情况。最经典代表菜品，就是鱼香肉丝。

　　　　“这些东西，你都应该会，而且，掌握的应该都还不错。”萧寒看着郑轲。

　　　　“还行吧？”

　　　　在萧寒的面前，郑轲也不敢把话说的太满。

　　　　“炒这一大类里，我只说软炒。”萧寒把油性笔放下，拿起厨刀，切下一直鸡腿，去筋锤茸。

　　　　郑轲耸了一下肩，他可能使用过软炒，但是名词和自己所掌握的厨艺，却对不上号。

　　　　“软炒所烹制的对象，是经过初加工后，成为流体、泥状或者被切成颗粒的食材。将这半成品与牛奶或者蛋清混合，放在锅中烹制，就是软炒。”

　　　　萧寒一边说着，一边将剁成肉茸的鸡腿肉和调味料、蛋清、淡粉混合，随后倒入油锅中翻炒。

　　　　浓香的气味在空中迅速散开，郑轲咽下一口唾液，看着厨锅。萧寒却以均匀的速度，进行烹饪。

　　　　“细腻软滑的口感是其特点，所以入口后，舌苔会感到非常细腻，有种入口即化的感觉。”萧寒说着，那起了炒锅，将里面的食材，倒入餐盘，“川菜，雪花鸡淖（nao）。”

　　　　白色的蛋清几乎装满了整个餐盘，看起来就是堆起来的积雪，但是浓香的味道却从积雪中飘出，刺激着郑轲的味蕾，大量的口水随之流了出来。

　　　　郑轲连忙抽出一双筷子，轻轻夹起一块，送入口中。蛋清经过翻炒之后，柔软滑嫩，入口即化，鸡汤的醇香味道与鲜嫩的鸡肉茸混在一起，爆发出惊人的美味。

　　　　萧寒只是随手做出来的一道料理，但是味道却明显超出了郑轲的想象。

　　　　郑轲刚刚从美味中清醒过来，却已经看到萧寒转过身，继续讲解接下来的烹饪技巧。

　　　　华夏菜的烹饪技巧有很多，萧寒也知道想要一次性把这些问题讲完，有很大的难度，而且，郑轲也不见得能够全部学会，因此，这一天，他只是把常见的炒、爆、熘、贴、炸等操作，便收起了油性笔。

　　　　在萧寒讲完之后，郑轲拿出笔记本，把萧寒讲授的要点整理了一遍，不懂的地方，再询问清楚，不知不觉间，时间已经到了下午。

　　　　萧寒离开川阁，去买午饭，郑轲也开始了练习厨艺。

　　　　最初，郑轲以为萧寒善意大发，把食材量减少了一半。然而，等到郑轲开始烹饪食材，他才发现他弱智了。

　　　　是的，他只考虑到食材的初步处理，却忘了在食材切好之后，还要进行烹饪，更关键的是，烹制消耗的时间更长。

　　　　第一天，郑轲练习到了深夜，大致看了一眼剩下的食材，大约还有三分之二。

　　　　郑轲无奈地摇了摇头，无力地走回了休息间。

　第26话　坚持

　　　　烹饪，最为讲究的就是火候，所以，郑轲在烹饪的时候，对火候的把控非常在意。如果在平时，郑轲绝对不会出错，但是在大量的食材面前，郑轲也不可能保证每一次的烹饪，都恰到好处，而这时，萧寒总会及时检查郑轲烹饪出的食材，然后不满地看着郑轲。

　　　　萧寒并没有说一句话，但是郑轲却感到了压力，只能更加小心地烹饪。

　　　　这两天的练习量很大，郑轲在体力和精力的消耗上，也远远超过练习刀工的那两天，反复的颠勺，让郑轲几乎吐了出来，左臂更是比之前粗了一圈，手腕有一种说不出的胀痛。

　　　　萧寒像是早就料到郑轲的反应，在郑轲休息的时候，仍给了郑轲十几贴膏药，让他贴在胀痛的地方。

　　　　郑轲知道，这些东西对萧寒不算什么，一次性把十几贴膏药都贴在了胳膊上，看的萧寒直咧嘴，但郑轲顾不上这些，他不相信萧寒会为了这些东西，把他赶出东方