美食掌厨人-第94部分

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　　　　白小白记得中华小当家里面，就有用柿子加入青椒炒肉丝的先例，据说非常好吃。

　　　　但是柿子本身就是一个很特殊的食材。

　　　　白小白从小就听他老爸提起过。

　　　　和柿子相克的食材有好多，简直不胜枚举，常见的就有：

　　　　柿子鹅：严重会导致死亡

　　　　柿子甲鱼：消化不良

　　　　柿子海蟹：寒凉腹泻

　　　　柿子白酒：产生结石

　　　　柿子石榴：身体不适

　　　　除了食物相克很多以外，柿子本身味涩，很难处理好，所以一般料理美食的时候，极少有厨师会用到柿子和其他食材混搭。

　　　　没想到杜宪斌现在做的菜，居然要用到了柿子，果然有一套。

　　　　白小白心里想着的时候，对面的杜宪斌也查看了一眼白小白的食材。

　　　　豆腐、一块肉看着像是牛肉，还有辣椒、豆瓣酱、花椒等等，除了食材还有水果，几个鸭梨，也不知道是不是饭后水果，讨好评委的。

　　　　反正都是便宜到平民的食材。

　　　　杜宪斌本来以为白小白会做什么牛逼的菜，现在看来他做的就是寻常的麻婆豆腐。

　　　　这种货色的家常菜根本不足为据，想和我的柿子青椒炒肉丝相提并论，简直是痴心妄想。

　　　　得知白小白要料理的菜后，杜宪斌心里头十分得意，这最后一场比赛，不出意外是十拿九稳能赢了。

　　　　白小白和杜宪斌各自查看了对方的食材后，两人已经完全准备就绪了，只待正式比赛的指令。

　　　　舞台上的女主持人得到伊藤银之介的指示后，郑重宣布道“厨艺比赛最后一场比赛，现在正式开始。”

　　　　随着女主持人的郑重宣布，半个小时倒计时也随之正式启动了。

　　　　白小白和杜宪斌都同时忙碌起来。

　　　　同一时刻。

　　　　警戒线人群的最外围，一人一狗正一点一点向前排挪移。

　　　　小黑往前直蹿，速度很快。

　　　　高超拉着宠物绳，差点根本上小黑的步伐。

　　　　关键这货贪图速度快，一直各种钻裆，男女不拒，搞得高超都不知道如何招架了。

　　　　好不容易挪移到了警戒线前排的一个好位置，高超已经被小黑搞得满头大汗了。

　　　　不过好在赶上了白小白的比赛了。

　　　　高超气喘吁吁，心中悬着的石块总算落地了。

　　　　白小白刚刚洗好食材，就听到了一声狗叫。

　　　　这狗叫声不大，但是格外亲切熟悉。

　　　　小黑的声音，白小白已经听了好多年，简直太熟悉了。

　　　　循声看去。

　　　　果然！

　　　　高超抓着宠物套索，正和小黑站在警戒线外。

　　　　小黑两只圆溜溜的黑眼珠盯着白小白，同时使劲摇着它短小的尾巴。

　　　　白小白自然心领神会，小黑这货很聪明，知道自己在比赛，这摇尾巴是表示鼓励和祝好运的意思。

　　　　高超脸上的表情虽然还是冷冰冰的，但是从他深邃眼神暗含一丝情感。

　　　　白小白能体会到这是高超鼓励加油的意思。

　　　　比赛已经开始了，白小白此刻不能有任何分心，他和小黑、高超招了招手后，重新专心投入比赛中。

　　　　食材已经完全洗净了。

　　　　白小白把豆腐放在干净的掌心中，拿起菜刀。

　　　　“天女散花切工，井字刀法。”

　　　　白小白默默使出这项绝招。

　　　　刷！刷！刷！

　　　　天女散花切工发威中，切工一气呵成，轻重有度，切豆腐的同时，又能避免切到手。

　　　　每块洁白如玉的豆腐，通过井字刀法，切成肉眼看着完全一致的正方小块。

　　　　连续切了好几块豆腐，七人份的量差不多够了。

　　　　把切好的豆腐摆放在盘子中备用，白小白另外拿起牛肉，摆放在干净的木质砧板上。

　　　　拿起菜刀，手起刀落，干脆利落。

　　　　白小白心里默念道，继续开挂使用绝招。

　　　　“天女散花切工，切丁刀法。”

　　　　啪啦！啪啦！啪啦！

　　　　牛肉在白小白的快速刀工下，先切成条，后切成均匀大小的肉丁。

　　　　这期间速度极快，普通人的肉眼完全跟不上白小白的刀速。

　　　　必须用慢速摄影才能捕捉到菜刀移动的轨迹。

　　　　江海电视台的摄影师小哥，原本正在摄像中，当看到白小白的刀工后，简直目瞪口呆了。

　　　　他是美食栏目的御用摄影师，摄影经验老道，从业好几年，也协助电视台拍过很多厨师料理美食的过程，其中不乏一些特一级名厨，他们的刀工虽说也是相当牛掰，但是根本没有白小白这么逆天。

　　　　手起刀落之间，看到的完全都是菜刀拖动的道道虚影，肉眼根本捕捉不到究竟那道虚影才是真刀。

　　　　这刀速简直可以申请吉尼斯世界记录了。

　　　　这还是人吗？

　　　　摄影师小哥看着正在切牛肉的白小白，眼里满满都是崇敬之情，震惊之余，他肩上扛着的沉重摄影机也在微微颤抖。


第二百六十章　绝招全开（下）



　　　　摄影师小哥看着正在切牛肉的白小白，眼里满满都是崇敬之情，震惊之余，他肩上扛着的沉重摄影机也在颤抖。

　　　　白小白全身心投入比赛，完全不知道一旁摄像小哥的身心变化。

　　　　把主要食材切好后，白小白把各种蒜、姜等等配料也切末。

　　　　刺啦刺啦

　　　　好一会忙碌。

　　　　所有该切的食材都切好了。

　　　　在火灶台上架上炒锅，烧一锅水，加入适量的食盐。

　　　　等水沸腾后，白小白拿起笊篱，装上豆腐，放入盐沸水中，快速汆烫了一下。

　　　　一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。

　　　　不过白小白的豆腐，都是用特别的柠檬水点的，所以没有半点豆腥味。

　　　　之所以也要汆烫，主要是为了让豆腐在盐沸水中定型，这样接下来的炒制过程更不容易散烂，而且经过盐沸水的快速汆烫后，豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态，不至于过于变老变干。

　　　　豆腐快速汆烫完毕后，白小白捞入凉水中浸泡。

　　　　炒制之前的准备工作已经完成了。

　　　　接下来就是正式炒制。

　　　　这是自从有了美食系统后，白小白第一次制作炒菜，微微紧张之余又带着些许兴奋。

　　　　开始喽！

　　　　白小白心里兴奋着呐喊道，完全投入到了料理美食的欢乐中，仿佛忘了这是一场比赛。

　　　　灶台开火，架上炒锅。

　　　　等锅子热到微微冒烟后。

　　　　倒入花生油，油热后，先加入蒜末爆香，随之加入牛肉丁，豆豉、红辣椒、甜面酱。

　　　　微微爆炒几下，加入川菜料理的灵魂豆瓣酱。

　　　　n灵矿朗

　　　　白小白拿起炒勺，将所有调味料和牛肉丁混合炒拌均匀，直到炒到色泽鲜艳。

　　　　锅子里的牛肉丁混合各种调味料，火辣通红，发出滋滋滋的声响。

　　　　一股香辣的牛肉气味直钻鼻尖，直勾得白小白肚子里的馋虫一阵云海闹腾。

　　　　接下来，在锅子里加入适量的山泉水，化开炒料。

　　　　有的酒店在这个步骤会用高汤代替水，而系统的超级麻婆豆腐却不这样，用的是山泉水。

　　　　至于具体会呈现出怎么的效果，还有待最后的成品味道验证。

　　　　白小白满怀期待。

　　　　加入水后，直到锅子的炒料冒泡沸腾，加入豆腐，同时加入少量料酒和盐做调味。

　　　　白小白继续使用绝招。

　　　　“神级颠锅术，开启！”

　　　　n灵矿朗

　　　　白小白放下炒勺，左手抡起炒锅，稍微一使劲，开始颠锅。

　　　　哗啦啦

　　　　洁白如玉的豆腐，通红香辣的酱料，一齐脱离锅面，开始飞腾起来，豆腐在腾起中，接受酱料的洗礼和包裹。

　　　　豆腐、酱料，水乳融，充分均匀过火。

　　　　这颠锅就像是一场精彩绝伦的表演一般，亮点十足，格外吸人眼球。

　　　　白小白这个颠锅的举动，在围观人群和评委席中，又一次造成了空前的轰动。

　　　　“我去，这哥们好像做的麻婆豆腐吧？这样疯狂颠锅子，那豆腐还不摔得稀巴烂啊，那还能吃吗？”

　　　　“太夸张了吧！一会做成麻婆豆腐碎，那咱们就有乐子看了。”

　　　　豆腐本身极其脆弱，稍微啃啃碰碰都会碎掉，所以川菜大厨在料理麻婆豆腐的时候，都十分小心翼翼，根本不会采用颠锅方式过火。

　　　　而系统做法非常任性，不是颠锅一下，而是整整十几下。

　　　　这算是超级麻婆豆腐的独创之处。

　　　　神级颠锅术白小白已经练得炉火纯青了，每一颗白玉般的豆腐裹上酱汁后，落在锅子，没有半点碎裂，保持完整的品相。

　　　　这是其他任何颠锅方式都无法媲美的。

　　　　评委席上的伊藤银之介看到白小白的神级颠锅术后，一时之间看呆了，整个人不知觉站起身，连嘴巴都差点合不上。

　　　　野原幸子也是如此，她站起来，大脑一片空白，整个人彻底懵了。

　　　　华夏料理在世界上也是鼎鼎大名的存在，野原幸子就曾经听过华夏的厨师颠锅相当厉害，可以一口气不间断颠锅好几下。

　　　　但是当她亲自目睹白小白颠豆腐，不理解的同时，还是忍不住惊叹道：纳尼，这样豆腐居然不会碎烂？到底怎么做到的？

　　　　白小白心无旁骛，一心在料理身上。在料理美食的时候，他内心满满的都是愉悦，仿佛忘记了这是一场比赛。

　　　　周边各种议论声和各种惊叹的表情他都没有在意到。

　　　　豆腐经过颠锅充分过火包裹酱料后，用文火继续稍微煮一会，加入几滴酱油，撒上蒜头的嫩叶。

　　　　扑鼻的香味向四周弥散而开。

　　　　辣椒的鲜红色，豆腐的玉白色，搭配蒜头嫩叶的嫩绿色，光是看着就让人食欲大振。

　　　　地瓜粉加入适量的水融合调匀，加入锅子里勾芡。

　　　　这个过程非常重要。

　　　　勾芡必须薄而透，不能太粘稠，否则会影响整体口感。

　　　　勾芡完毕后，舀一小勺花生油，沿着锅子壁边，缓缓加入。

　　　　马上开大火收汁炝锅，这时候无需再颠锅了，只要静静继续加热。

　　　　烈火焚锅，锅子滚热，麻婆豆腐充分接受火焰的洗礼，每一颗都变得无比滚烫，可以继续充分吸收酱料。

　　　　等锅子里的油完全浮起后。

　　　　正式起锅！

　　　　白小白这边起锅的时候，杜宪斌已经率先举手了，他的作品已经料理好了。

　　　　甚至还没来得及看，杜宪斌的菜品就已经被礼仪小姐罩上了高盖，端到了评委席上了。

　　　　白小白这边把料理好的超级麻婆豆腐，装在系统提供的山鹿青花瓷盘中。

　　　　最后在豆腐上撒上花椒，呈现最重要的麻味。

　　　　料理结束后，白小白的作品还没有完全完成。

　　　　拿起系统提供的鸭梨，白小白先削皮后，随即从便携式冰箱中取出刻刀，开始在鸭梨上使用绝招鬼斧神雕工，花卉雕。

　　　　雕、挖、旋、削

　　　　白小白这一次用鸭梨雕刻的花卉是天山雪莲花，这种花雕刻难度并不亚于菊花。

　　　　主要难度在于天山雪莲花瓣非常透薄，花瓣上还有层次鲜明的筋脉，一般食雕师也很难雕刻出它的神韵，稍微一不慎，就可能把雪莲花瓣直接雕成叶子，那就贻笑大方了。

　　　　手上动作行云流水，白小白刻得又快又好，他的花卉雕技术早已炉火纯青。

　　　　仅仅不到两分钟的时间，八朵精致的绽放天山雪莲花就刻好了，简直让人难以置信，一旁的摄影小哥，现在真心要给白小白跪下了。

　　　　平均一分钟雕四个雪莲花果雕，估计全华夏也找不出一个人来。

　　　　摄像小哥肩扛的摄像机已经在抖动了，连拍出的画面都开始晃动了。

　　　　白小白小心翼翼把八朵刻好的天山雪莲花，装点在装超级麻婆豆腐的青花瓷盘边上。

　　　　这样一来，他的作品也就完全完成了。

　　　　料理这道美食，白小白算是绝招全开。

　　　　天女散花切工、神级颠锅术、鬼斧神雕工，三个已掌握的绝招可谓齐上阵，终究打造出了这道美食。

　　　　白小白笔走龙蛇，写下菜品名：超级麻婆豆腐。

　　　　礼仪小姐拿个高盖罩好白小白的作品，也端着盘子到了评委席上。

　　　　另一方面。

　　　　五个日苯评委正在品尝杜宪斌作品柿子青椒肉丝。

　　　　所有评委的举动都很疯狂，就连陈总也是一样，比起小白餐馆的那些食客，没有半分差别，可以说是毫无吃相了。

　　　　转眼间，一大盘子的柿子青椒肉丝就被他们吃了个精光，一点不留，整个只剩下一个空盘。

　　　　这杜宪斌虽然满口喷粪，态度傲慢，行径拽炸天，不过厨艺上确实有实力

　　　　从评委吃成空盘来看，这家伙料理的青椒炒肉丝绝对不一般，一点有特殊的秘密。

　　　　白小白微微有点发愣，总感觉不太妙，现在看来，这一场终极之战绝对是一场硬战了。


第二百六十一章　食物相克



　　　　五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品，脸上都浮现一副心满意足，这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。

　　　　伊藤银之介从美味中晃过神来，问杜宪斌道“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子，但是味道会这么好？完全没有柿子的那种涩味？”

　　　　女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。

　　　　杜宪斌淡定道“我用新鲜的柿子，去皮去核，把果肉打成泥，加入少量冰糖调和后，上蒸笼大火蒸制，直到橘黄色肉酱转变成柠檬黄色，这样柿子的涩味会消除大半，鲜甜的柿子酱就算做好了。”

　　　　“我在做青椒炒肉丝的时候，加入了极少量的柿子酱调味，所以咸香中带着一点点柿子的清香，口味上也偏清爽微甜，但绝对不腻。”

　　　　女主持人把杜宪斌翻译成日语。

　　　　渡边一郎听后，继续问道“你的青椒肉丝我吃的出来除了柿子的香气，还特别鲜美，从味道上判断，你有用到了我们日苯的味增调味。”

　　　　杜宪斌听到女主持人翻译的话后，继续道：

　　　　“没错，我的确用到了味增，而且我用到的这种味增非常特别，是日苯原装购买的用有机大豆和有机米发酵而成的赤味增，这种调味品中含有鲣鱼粉，味道非常鲜美，我用它代替味精和鸡精使用，用来提升青椒肉丝的鲜味。”

　　　　野原幸子也问道“你的青椒肉丝用到了青红椒，是不是也是用特别的，吃起来特别脆爽，还有这肉丝用的是牛肉丝，怎么这么爽嫩？”

　　　　杜宪斌道“青红椒我都是之前特意交代城市棚户区有农田的农户，让他们一大早摘最新鲜、未打农药的青红椒给我，所以是非常新鲜的上等食材。至于肉丝在炒之前，我用太白粉和水调，将牛肉丝浸入其中，裹上了一层薄薄的太白粉的水，所以炒制的时候，能让牛肉呈现最完美的柔嫩的口感。”

　　　　面对评委的各种提问，杜宪斌都是对答如流，说得非常顺畅，似乎问题的答案，他早有所准备。

　　　　果然有备而来！

　　　　白小白在比赛专区，觉得杜宪斌这人真的不简单，居然懂得用味增来讨日苯评委的欢心。

　　　　华夏料理的味道算是五花八门，各有千秋，并没有一个国民味道。

　　　　而日苯则不同。

　　　　味增以营养丰富，味道独特而风靡全日苯，是最广受欢迎的调味品，算是日苯的国民味道，说是舌尖上的日苯代表，一点都不夸张。

　　　　日料中无论做成汤品，还是与肉类烹煮成菜，亦或是做成火锅的汤底，都可以加入味增，而且最后料理出来的没事，都极其鲜美，并不比味精鸡精差。

　　　　白小白虽然料理美食的时候，从来没有过味增，但是因为涉猎美食知识广泛，他对于这种调味品还算是相当了解，所以发现杜宪斌用这个调味品调味，却忽略了一个很严重的问题。

　　　　品尝完杜宪斌的作品后，日苯评委开始纷纷打分。

　　　　伊藤银之介打了4颗星，伊藤浩二犹豫了一下，最后打出了45颗星，伊藤雅美也打出4颗星。

　　　　渡边一郎打分之前，夸赞了一句哦依稀，然后打出了4颗星。

　　　　高冷的野原幸子不假思索，直接也打出了4颗星。

　　　　女主持人宣布道“经过五个评委的打分后，来自恒源外援的选手杜宪斌，获得了205颗星。”

　　　　围观的吃货群众，听到这个分数，一个个面露惊色，又一次交头接耳，大声谈论起来。

　　　　“我靠，这么高的分数，和刚才那个做什么清宫秘制鸭的胖子一样的分数啊。”

　　　　“恒元大酒店的实力相当强啊，这下基本是稳稳的赢了吧。”

　　　　“关键这小子看着还没二十岁，感觉毛都没长齐。年纪这么厨艺都这么高，以后那还得了啊。”

　　　　“要说比205颗星还高，我也觉得不太可能，虽然这古装小哥刚才颠锅颠得不错，但是关键还是味道，要高过这个高分很难，基本都要满分了才行。”

　　　　不仅围观人群火热谈论杜宪斌。

　　　　就连江海电视台的摄影小哥，这一次也给足了杜宪斌摄影镜头。

　　　　虽然只吃一道菜，但是评委席上的所有评委，都对这个年纪不大的青少年抱有很大的期待，认为他是华夏国的天才小厨师，前途毕竟无可限量。

　　　　显然，杜宪斌的高分，让很多人的目光和摄影的镜头从白小白身上，成功转移到了他的身上。

　　　　杜宪斌对着镜头和围观人群，面露微笑，那是属于胜利者的微笑。

　　　　仿佛这一场比赛已经宣判了结果，他获得了最终的成功。

　　　　这也难怪杜宪斌得意。

　　　　205颗星离满分也仅仅只差45颗星，几近满分，而且他的年纪还这么无形中更加加分，人群中各种天才小厨师的名号也冠在了他的身上。

　　　　甚至有女生认出了杜宪斌就是去年厨神争霸赛退赛的实力选手，比看到电视明星还夸张，直接一个劲的尖叫起来。

　　　　洋洋得意之时，杜宪斌满面春风，他斜瞄了白小白一眼。

　　　　那眼神简直了，比小人得志还让狂妄自大。

　　　　“小白脸，你就省省吧，我看你不用做菜，干脆去养猪养鸡，种种菜得了，就你那什么麻婆豆腐还好意思叫超级，我呸！”

　　　　杜宪斌对于白小白料理的美食，嗤之以鼻，毫不在意。

　　　　毕竟是最后一场比赛了，女主持人在舞台上，也调动现场的氛围道：

　　　　“来自恒元大酒店的杜师傅获得了相当高的分数，和之前恒元的王师傅是一样的分数。看来我们的恒元选手实力相当强悍啊，这个分数能不能击败豪创的外援选手白小白呢，最终是恒元毫无悬念获胜，还是豪创能够逆袭，让我们”

　　　　拭目以待四个字还没说出口，女主持人喉咙口突然卡壳了，她突然发现比赛专区的白小白脸色不太对劲，似乎略有所思。

　　　　女主持人话锋一转，突然问白小白道“白师傅是不是有什么想说的，是对杜师傅所料理的美食有什么意见吗？还是对这个分数有异议？”

　　　　比赛专区的白小白面对提问，请定神闲。

　　　　本来是不想说的，但是女主持人都问到这个份上，他也顾不上什么，耿直说出心里话：

　　　　“我没有品尝过杜师傅的作品，所以评委打出的分数，我没有什么发言权。我只是想建议杜师傅，以后最好不要做这道菜，或者可以改改。”

　　　　白小白的语气不重，但是句句锋芒毕露，字字锥心。

　　　　杜宪斌当然接受不了。

　　　　他听到这句话，以为是白小白嫉妒他的高分，因此脸色一沉，也不管评委在场，语气非常不善，怒怼白小白道“白师傅，你这句话什么意思，你要是觉得我做的菜哪里有问题，你就直说，别这么拐弯抹角。”

　　　　白小白面不改色直接道“你的这道料理，忽略了食材相克性。”

　　　　杜宪斌毕竟年少方刚，大声狡辩道“什么食材相克，你这是诽谤，我用的食材都是最新鲜的，所有食材之间也没有特别的互克性，你这是纯属胡说八道。”

　　　　面对恼羞成怒的杜宪斌，白小白淡定解释道“柿子因为含鞣酸，禁忌很多，和很多食材相克，你所用到的味增并不合适和柿子同时食用，这两者属于相克。”


第二百六十二章　名动江海（上）



　　　　白出食物相克后，围观的吃货群众简直闹腾的不行了。

　　　　食物相克可大可小则伤身，大则性命堪虞。

　　　　这可不是开玩笑的。

　　　　舞台上的女主持人听到食物相克后，立刻哑然失色，还没来得及翻译。

　　　　评委席中的伊藤银之介眉头紧锁，一副茫然的脸，他完全搞不清楚现在是啥情况。

　　　　虽然他的华夏语水平很不错，但是一是白小白的语速比较快，他没听清楚，二则涉及到的专业生化术语鞣酸，他更是听不懂。

　　　　女主持人立刻用日语翻译了食物相克，至于涉及到的专业生化术语鞣酸，她一时之间也翻译不出来，只能急忙拿出手机翻译找对应词组。

　　　　因为白小白的两句话，把现场搞得一团糟。

　　　　杜宪斌此刻脸色简直黑成碳了，他哑然失笑道“白师傅，你说柿子和味