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厨娘当自强-第43部分
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仍咕嘟咕嘟开着，熏的屋里暖烘烘的。
安然把锅子拿了下去换上水壶，顺子机灵的捧来茶具茶罐子，茶具是梅先生叫人送过来的，安然知道，老先生嫌弃自己的茶具不好，才巴巴叫人送来这个。
安然虽是厨子，对于茶也算颇为了解，只不过受了师傅的影响，平常还是喜欢喝最简单便宜的高沫。但梅先生不喜欢，所以他来的时候，安然便会把他送的茶具拿出来。
茶盏是汝窑珍品，淡淡的天青色，错落有致的蝉翼纹，都一再提醒安然，它的价值比自己平常用的普通青瓷碗贵重无数倍，这样的茶具自然不能泡高沫，让顺子拿的是富春居灶房里的碧螺春。
因南菜里有一道名馔碧螺虾仁，大多客人都会点，故此，富春居的碧螺春是特意从南边运过来的，即便称不上极品，也算对得起这套茶具了。
水滚了，缓缓冲入茶盏之中，先捧于梅先生，梅先生低头瞧了瞧，尝了一口，微微皱了皱眉。
安然不禁叹息，看来老先生仍不满意，估计下回不定就给自己送一罐子茶叶来了。
梅先生放下茶盏看向安然：“还说前次挑战之后，就太平了呢，不想，这才几天又蹦出来个崔庆，丫头，这个崔庆可不是赵老六之流，他是韩子章的徒弟，之前更是南派的厨子，厨艺精湛；在苏州跟松月楼的大厨比试的时候，曾连胜两场。”
松月楼？安然愣了愣，崔诚之家的松月楼吗，看来崔诚之家的松月楼在南边颇有口碑，不然，崔庆也不会非要找松月楼的大厨比试不可。
高炳义：“俺也听说过。”
梅先生：“韩子章之所以让崔庆前来齐州；就是冲着前次的比试来的；前次你三道北菜大胜北派厨子；他让崔庆来齐州，想是以三道南菜胜了你这个南菜厨子；方才保住韩子章的颜面。”
见安然一副淡然的样子；不禁摇头：“丫头莫要轻敌；此次不同以往。”
“安然并非轻敌；只是觉得没必要想太多；便咱们在这儿担心也没用；一切还要等崔庆来了才知道；先生这般一说；安然倒更有些迫不及待想见识见识他的厨艺如何精湛了。”
梅先生直摇头。
高炳义却安了心；梅先生虽见过安然比试；对安然的厨艺却并没有太深入直观的了解；高炳义就不一样了；天天守着安然；自己如今日渐精到的南菜，就是安然一手教出来的；别看有时安然只点一句；可这一句就是一道菜的精魂；没有这句话，他做出的菜就上不了台面；不地道。
如今谁还敢说自己的南菜做的不好；兖州府如今的南菜厨子里；自己算拔了头筹；就连嘴刁的梅先生都说他的菜地道；可见长进了。
自己不过得了姑娘一句点拨就有如此造诣；可想姑娘的南菜做的如何精到了；就算是崔庆；也绝不是姑娘的对手。
高炳义对安然已经陷入了疯狂崇拜之中；对他来说，大燕怕是没有比安然厨艺更好的厨子了；所以，他坚决相信安然必胜。
安然自己虽没必胜的把握；却也不觉的会输；自己好歹是穿越人士；多了这么好几百甚至上千年的传承；如果输给个古代的厨子；实在说不过去。
而安然也异常好奇；崔庆到底想跟自己比哪几道南菜？
比试当日，天还没亮呢，富春居就被围了个里三层外三层；因为这档子事儿，富春居不得不贴出告示歇业一天。
有时安然真觉得开个馆子也不易；三天两头都有跑过来找自己挑战厨艺的；把正经买卖都耽误了。
不过，齐州府那些有名儿的食客老饕，说什也不想错过这次开眼的机会；纷纷表示你富春居歇业了；我们既定了席面，照样还得来；后厨没人做菜没关系；有伙计管茶水就成；席面的钱该多少还多少；一文都不会少；一个比着一个财大气粗；为了看热闹花多少钱都乐意。
弄得梅大只得答应；考虑到这么多看热闹的，选了富春居中间最大的一个厅；前后打开是两个大院子；就这么着，仍然招不开。
安然便给他出了个注意；就放板凳；至于茶水点心；靠边搭两排长案；都摆在上头；谁乐意吃什么拿什么；这样就腾出了许多空间；还可以放几个炭火盆子取暖；不然，大冷的天；坐在院子里也真够瞧的。
至于里头，自然是知府大人几位先生跟齐州八大馆子的东家了；灶台也挪到了穿堂里。
比试的当天；难得的大晴天；暖暖的秋阳落尽院子里暖洋洋的；加上一早就燃了几盆炭火；倒不觉得冷。
茶水跟点心照着安然说的都摆在两边的长案上；想吃想喝的，站起来走两步就能拿到手；异常方便。
梅大还问她怎么想出这么个好注意来的；安然差点儿笑出来；要是他吃过自助餐，就不觉得这有什么稀奇了；对了，自助餐；或许自己可以在富春居试试；不是针对食客；可以在过年的时候；犒赏一下辛苦的员工；也当是个福利了。
正想着，便听旁边高炳义低声道：“来了。”
安然不禁看过去；果见梁子生后面由燕和堂的东家刘成跟赵老六簇拥着中间一个矮胖子走了进来；黑黢黢一张脸，个头生生比旁边的刘成跟赵老六矮了一个头；比两人簇拥在中间倒有些滑稽；扫过自己的目光颇有些猥琐；而且，瞧着脸色不大好；仿佛酒色过度。
安然不禁皱了皱眉；梅先生看了梁子生一眼：“梁大人还真是闲在啊；这没多少日子又上老夫这富春居来了；不知道的，还当梁大人也稀罕吃我富春居的南菜了。”
梁子生脸色微微一僵：“先生说笑了。”上次的脸丢的太厉害；这次本不想来；可来的是韩子章的亲传弟子崔庆；自己却不得不给这个面子；微微侧身：“这位是韩御厨的亲传弟子崔大厨；不知先生可曾见过？”
梅先生瞟了崔庆一眼：“倒是有过一面之缘；上回见崔大厨的时候；老夫记得你是南派厨子；怎么这一转身的功夫，就成韩子章的徒弟了。”
梅先生一句话正揭了崔庆的老底儿；厨行里最忌讳的就是背叛师门；崔庆前头拜的是南派师傅；学了一身手艺后；却又投了北派的韩子章。
即便惧怕韩子章的地位；不敢说什么；心里却颇瞧不起这种人；厨行里，这位也算臭遍街的人物了。
既然能做出这种事；脸皮早就丢倒脖子后头去了；听了梅先生的话；一点儿脸红的意思都没有；反而嘿嘿笑了两声：“先生这话说的；不是有句话叫良禽择木而栖吗；崔庆虽是个厨子；想拜个高明的师傅有所成；难道就错了。”
梅先生哼了一声：“良禽择木而栖；贤臣择主而侍；说可是贤臣；你倒是会给自己脸上贴金。”
崔庆脸色变了几变；到底不敢得罪梅先生。
梁子生忙岔开话题；看向安然：“上次见识了姑娘的厨艺；着实令在下惊叹不已；今儿得了这个机会；便更不舍错过了；本官特来凑个热闹；姑娘莫怪才是。”
说话极客气；安然倒有些意外；却深知这些当官的大都是两面三刀之人；别看脸上带着笑；不定心里琢磨什么呢；一个不防备，没准就中了什么毒招；微微一福：“大人能来，富春居蓬荜生辉；安然更觉荣幸之至；大人请上座。”
梁子生微微颔首，跟几位先生坐到了最前一桌。
崔庆目光在安然身上来回扫了扫；不禁笑道：“在京城听得郑春阳收了位高徒；是个如花似玉的姑娘；在下本还不信呢；如今一瞧；倒真是名不虚传；姑娘这般姿色……”
刚要说轻薄之言；梁子生忙斥了一声：“崔庆不可胡言。”
心里不禁暗叹；什么师傅收什么徒弟；这话还真有些道理；虽说郑春阳当年败给了韩子章；可就看郑春阳的几个徒弟；不说厨艺；就人品可比韩子章的徒弟强多了；虽说早听说崔庆是色中饿鬼；可你好歹也得看看场合；这里可不是花街青楼，是富春居；对面站着的也不是青楼里的头牌花魁；是厨艺精湛的厨子；若是被色所迷；这次怕比上一次丢的脸还大。
再说，就凭这丫头的厨艺；这般出挑的姿色；如今又声名鹊起；皇上好厨艺好美食可是出了名儿的；回头不定哪天听说这位，就得招进宫；还什么御厨大比啊；人家就凭这份姿色，弄不好直接就成了后宫的娘娘；到时候，韩子章一个御厨头再厉害，也不过就是个伺候人的奴才，算个屁。
自己虽如今站在了韩子章一头；却也不想得罪这位；不想崔庆如此不知深浅；更何况，如今这丫头可是梅先生照拂着；公然轻薄；不是打梅先生的老脸吗；这老头儿不跟崔庆计较；回头在皇上跟前随便说一句；都够自己喝一壶的。
崔庆一见梁子生脸色铁青，大有怒色；忙收住话头；只一双眼仍盯着安然；不住的瞄。
赵老六忙凑过来低声道：“表叔；您可别小看这丫头长得好看；厨艺厉害着呢；上次三道北菜；可都赢了；不是她放了侄儿一码；我这饭碗早就砸了。”
崔庆却撇撇嘴；毫不客气的道：“可见齐州的北派厨子没人了；连个小丫头都比不过；真丢人啊。”
他一句话齐州八大馆子的东家，就连刘成脸上都有些不好看；钱弘冷哼了一声：“再丢脸不过一个齐州府；倒是崔大厨，今儿若是胜了还罢；若是输了，输的可不是一个小小的齐州府；输的可是韩御厨的脸面；我们几个这等着见识崔大厨的手艺了。”
崔庆呵呵笑了两声：“俺既然来了；今儿必不会丢师傅的脸。”说着看向安然：“上次你三道北菜赢了；这回咱就比三道南菜；若我胜了也不叫你剁手腕子；这么个小美人，没了手腕子；多叫人心疼；只你若输了；给我崔庆做个二房；必叫你吃香喝辣享用一辈……”
话音未落，就听一声惨叫；不知从哪儿飞来个石头，直接打在了他的嘴上；竟打落了两颗门牙；血乎流烂的看着异常吓人。
赵老六不禁一着急：“谁；敢公然打伤御厨；不要命了。”
梅大站了出来。
“你……”赵老六一看梅大；气势顿时矮了一截儿；知道梅大是梅先生的人；自己得罪不起；却也硬撑着：“你；你无故伤人算什么英雄。”
却听梅先生道：“打得好；再让老夫听见不干不净的；直接拔了他的舌头；御厨怎么了；就是王孙公子出口轻薄良家女子，也是犯了我大燕的律条；按律当杖责二十；只打落两颗门牙，算便宜他了。”
“赵老六你倒人五人六起来了；那天不是安姑娘饶了你一条狗命；这会儿哪有你狂吠的份儿，就是，你他娘的太不地道了；立下生死文书都能不作数；俺要是你可丢不起这个人；找个粪坑一头扎进去淹死算了……”七嘴八舌说的赵老六面红耳赤，恨不能找个地缝钻进去才好。
就连北派的厨子都往地上啐了好几口唾沫，表示不屑。
梁子生一见不好；忙道：“崔庆便你是韩御厨的徒弟；也不可轻薄安姑娘；念你初犯且饶了你；若再口出轻薄之言；别怪本官不讲情面；你倒是比不比；不比就散了吧，别耽误人富春居的买卖。”
崔庆吃了亏，方回过味来；这里不是任由自己胡作非为的地儿；别看小小的齐州府；藏龙卧虎；对面这丫头后戳儿硬着呢；不免有些后悔。
却看向小丫头旁边的梅大；心说，这汉子定是这丫头的姘头；这会儿且咽下这口气；等回头得了机会，看崔爷怎么收拾你；这小美人早早晚晚弄到自己身下；非骑痛快了不可。
吐了嘴里的血，漱了口；对梁子生一拱手：“比；我崔庆今儿非赢了这丫头不可。”本来还想让着些；如今非让她输的心服口服。
想到此，一指安然：“这第一道菜，崔爷就做你们南菜的神仙蛋。”
众人不禁倒吸了一口凉气；神仙蛋虽是南菜，却早已失传；具体做法无人知晓；只知道成菜是蛋中有肉；却不知肉是如何放到鸡蛋里去的；故才得名神仙蛋；倒不想崔庆竟然会做。
梁子生微微颔首：“本官久闻其名，却不曾见过，更不曾吃过；若今天能一品这传说中的神仙蛋；倒也是造化造化啊。”
梅先生微微皱眉，看了安然一眼；见安然仍是那副淡淡的神情；仔细瞧，眼里仿若有讽刺之意；提起的心忽就放了下来；这丫头看起来成竹在胸；必是有了应对之法；莫非她也会做这道神仙蛋？
安然自然知道神仙蛋是怎么做的；在科技高速发展的现代；没有什么秘密是破解不了的；更何况，神仙蛋实在称不上多高明。
就是糊弄外行的招数；做法极简单；鸡蛋上磕个小口；取出蛋黄填入猪肉茸；用豆粉封口；先蒸后炸；食客见蛋中有肉不明就里；便觉妙不可言；说穿了，实在没什么；还当崔庆的厨艺多高明呢；就这样的小把戏；可以想见能教出这种徒弟；他师傅韩子章也高明不到哪儿。
崔庆见这丫头脸色变都不变；还当是强撑着，阴测测的笑了一声：“你若现在认输；还不晚？”
安然笑了；一伸手：“安然倒要领教崔大厨的神仙蛋如何奇妙？”
“哼；不见棺材不落泪。”崔庆看了看灶台：“神仙蛋可是密不外传的绝技；这么着可不行。”
梅大一挥手；伙计立马扯了帐子，把崔庆围了个严严实实；外头的人根本连他的人都看不见；更遑论怎么做菜了。
大约过了半个时辰左右；崔庆嚷嚷了一句：“好了。”梅大让伙计撤去帐子；众人纷纷围拢过去；就连孙先生都赞了声甚妙；颇担心的看向安然。
崔庆得意洋洋：“怎么着，认不认输？”没了门牙说话撒气漏风；颇为可笑。
安然走过去看了看他做的神仙蛋；开口道：“你这道菜叫脱胎换骨；那么，安然就做一道偷天换日好了。”
说着，看向梅大：“我这虽不是绝技；不过，既然崔大厨珠玉在前，也不妨效仿一番。”
梅大微牵起唇角；叫人围了帐子。
安然倒是极快；不过一刻钟就做好了；待等帐子撤去，看到安然面前小盏里放着完完整整的一个鸡蛋；众人都不禁面面相觑。
崔庆看了一眼；就哈哈大笑了起来：“你这丫头疯了不成；拿个生鸡蛋做什么？”
安然摇了摇手指：“不然；我这鸡蛋可是熟的。”｜
崔庆更笑的前仰后合：“煮熟了也不叫本事啊，真真好笑。”却见安然拿起了勺子轻轻在鸡蛋上敲了起来。
鸡蛋壳碎裂开来；安然一点点包开，放到盘子里；一个光滑囫囵的鸡蛋呈现在众人眼前，安然从腰里抽出匕首递给梁子生：“梁大人请帮忙切开。”
梁子生不知她想做什么；这不就是个鸡蛋吗；却也只得接过匕首，从中间切开来。
鸡蛋切开；周围顿时雅雀无声；就连梁子生都愕然；不相信自己看到的，明明是一个完整的鸡蛋；中间的蛋黄却变成了肉。
孙先生顿时笑了起来：“好一个偷天换日；神乎其技；老夫今儿可长见识了。”
？
☆、第 48 章 平桥豆腐
？ 就连崔庆都怔怔望着盘子里的鸡蛋发呆；这可是自己之前那个南派师傅的绝活；为了学到这个手艺；自己把那老家伙当祖宗一样伺候着。
即便如此，那老家伙也不传给自己；最后是自己偷看了几次；又琢磨了很久；才研究出来。也因为这个神仙蛋；自己才赢了松月楼的大厨；从而声名鹊起。
可这丫头才多大；而且，她这个偷天换日明显自己的神仙蛋高明太多；刚他看得异常清楚；拿出来的时候，就是一个完整的鸡蛋；包开了蛋壳，里面依然光滑白皙；不想，切开蛋黄竟换成了肉；这般神乎其技；她到底怎么做到的？莫非真有神仙相助？
梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技；真让老夫大开眼界啊。”
安然摇摇头，看了周围一圈：“这就是小把戏罢了；哪儿是什么绝活；说穿也就不新鲜了。”
汇泉阁的东家冯继听了，试着道：“若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众，倒是咱们厨行的福气。”
安然点点头：“这有什么难的；刚做这个肉心蛋的时候；我两个徒弟在旁边瞅着呢；让他们给各位前辈再做一遍；大家就明白了；顺子，狗子。”
两个小徒弟应一声；是；分别站在两个灶台前开始动手。
顺子跟狗子虽是安然的徒弟；在场的人却都知道；顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的徒弟；算日子还不到俩月呢；狗子也比顺子没早多少；都属于刚入厨行的小学徒；即便安然的厨艺再高明；俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。
这么短的时间；这俩小子估计刀工还没练明白呢；而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋；若是做不成还罢了；若是成了，可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上；人家入门才俩月的徒弟，看一遍就能做出来；你他娘当成绝活藏着掖着；实在可笑。
这崔庆也不得人心；刚来就把齐州上下都得罪了；这帮人虽说是北派厨子；可心里这会儿都倾向了安然；都恨不能崔庆打脸呢；纷纷围过去；瞧狗子顺子俩人做肉心蛋。
梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着；怎么看着就是一个好端端的鸡蛋；切开蛋黄就变成了肉呢，若不是亲身体会；实在难以置信。
肉心蛋并不算什么高超的厨艺；至少比起鲁菜里的许多技法；不值一提；只要心细大都能做到。
只见两人的动作几乎同步；拿了一个鸡蛋；用针上下刺穿，上头的口略大些；先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放；用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清；用白宣纸封口；轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充分融合；再上锅蒸熟；取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河；如此方不会黏住蛋壳；保证蛋清的光滑完整程度。
当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候；众人都不觉恍然大悟。
刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物；这样的手法若不点破还能糊弄一气；一旦点破；实在没什么。
更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多；即便如此；也不过是小把戏罢了；着实算不得什么高超厨艺。
梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋；虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋；若不是当场揭破；直接看见这样的肉心蛋；一样会大呼神技。
崔庆的脸色难看之极；赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去；心说，让你狂吧；这头一轮可栽倒泥里头去了；人家赢了你不说；还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。
即便如此；安然也没打算放过崔庆；在她眼里，崔庆还不如赵老六；刚嘴里不干不净的耍流氓；这样的人不教训教训；真当自己是病猫呢。
想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏；小孩子看几遍也能做出来；哪算什么手艺，更谈不上绝活了；若论鸡蛋的菜；安然倒是喜欢一道；不难做，也好吃；比这道肉心蛋不知强了多少。”
说着，站到灶台前；让顺子把蒸好的金华火腿切条；狗子切青瓜；自己打了几个鸡蛋；锅上火；油在锅里逛一圈；倒出；开始摊蛋皮 。
这算是厨子的基本功；在场只要能上灶的厨子没有不会的；但能做到安然这样行云流水，却也没几个。
在厨行凭嘴混；混出来也没人看得起你；厨子就得靠手艺；也之所以，上次富春居比试之后；不说南派；就是兖州府北派这些大厨们；对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。
别说安然是南派厨子；这手艺可不分南北；尤其这份胸襟气度；心里不服都不行。
蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条；入油锅略炸；起锅；斜刀切断；蛋皮嫩黄；火腿红润；青瓜翠绿；光瞧颜色就让颇有食欲。
安然做了四条蛋卷；切开整整三大盘子；其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前；其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。
狗子跟顺子刚把盘子端过去；还没等放下呢；呼啦就被围上来的人分没了。
梁子生跟几位先生一人尝了一个；剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。
钱弘吃完，心里也活动了；这道菜做法简单；却好吃好看；最要紧还快；哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去；也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套；没有新意。
钱弘这么想；他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻；心里莫不转这个主意。
安然仿佛知道他们想什么；笑眯眯的道：“这道菜易做，简单；味道也讨喜；馆子里卖最为合适；还有一个妙处；可以根据食客的需要；略做变化；把蛋卷里的食材一变；就是一道新菜；如今冬天时蔬少；若是开春就更好了；例如，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽；就是一道香椿鸭肉卷；把青鱼打茸包进去；就是鱼肉卷；不喜吃肉的，可以包银芽豆腐干；还可以包鸡肉；猪肉；虾肉；等等；随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单；只要略动一下心思；就大不一样了；老手艺老字号的绝活儿自然要固守；若能在固守的基础上创新；岂不更好。”
安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来；是啊；安然正说到了他们的心里；作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的；万万不能丢；丢了就等于砸了祖上的字号；成了不肖子孙；若不丢；面对一天不如一天的生意；心里谁不着急啊；若是没了食客；馆子入不敷出；就算守着招牌�
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