厨娘当自强-第8部分

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若炒牛肉首选腰枚；次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。
　　
　　再就是切法；牛肉必须切横纹；这个很多人都知道；却要切的好，仍要十分讲究刀法；要切的薄而均匀；每一片都如此；这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。
　　而刚才那个跑出去的帮厨，首先肉就选错了；其次竟然切成了条；这的确是帮厨不应该犯的低级错误；也难怪主厨要发脾气。
　　厨师的脾气大都不太好；这跟工作环境有很大关系；天天热火朝天的；不是油就是火；冬天还好；天热的时候；阴凉地儿待着都冒汗；更何况，守着好几盘火了；人一热就容易躁；躁起来，脾气自然好不了。
　　自己若不是出身安家；并且真心爱上了这一行；估计早就放弃了；小时候曾经万分羡慕那些学西餐的；环境好；菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。
　　后来真正爱上这行才知道；中餐里所蕴含的文化跟道理；才是更值得挖掘学习的；把这些传承下去；比什么都有意义。而自己，最喜欢在每一道菜中去领略和挖掘，进而获得不一样的收获；这让她乐在其中。
　　话题远了；拉回来说牛肉；切好了牛肉，还要加少许蛋清捞匀；腌上三个小时……想到这个；安然手下一僵；抬头看向灶台前的大胡子；毛茸茸的大胡子占了大半个脸；只露出两只怒气冲冲的眼睛；跟老大的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特色；这也就是在古代，到了现代他的胡子先要剃掉才行。
　　安然想了想；还是决定实话实说：“这牛肉需要腌制。”
　　大胡子瞪了她一眼；目光落在安然旁边；安然下意识看过去；这才看见是宴席所需菜单；想来是一式几份儿的。
　　安然看了一遍儿，不禁暗暗摇头；怪不得大胡子要生气；这宴席上菜也是有讲究的；一般味浓的先上；味淡的后上；无汤的先上；有汤的后上；还要时刻照顾这席上宾客的感觉；估计吃饱了；而席未散；便需上些辛辣菜刺激食欲；若酒喝多了；可上些酸甜菜肴醒酒提神。
　　如此，还需对每道菜所需功夫做到心中有数；合理调配；方能把宴席做好；像炒牛肉这样的菜是必须提前腌制好了才行；大厨炒了就能端上去；如今现上轿现扎耳朵眼儿；怎还来得及。
　　不对；听干娘说过，大厨房除了那位做过御膳的郑大师之外；两位主厨都是郑御厨的亲传弟子；也是颇有名气的厨师。
　　而炒牛肉是大胡子提出来；刚那小子才才手忙脚乱；若是大胡子提的；就有问题了；作为一个颇有名气的厨师；怎会不知道炒牛肉的流程？之所以这么做，恐怕是刻意为难；想把人赶出去。
　　忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的肥差；人人都恨不能削尖了脑袋往里钻；也就明白了；想来刚那小子也是门路进来的；虽不至于一窍不通；但作为一个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法子把人赶走；省的添乱。
　　想明白了，也就不用再问了；安然粗略看了一遍宴席所需的菜单；在心里暗暗捋了一下顺序；便动手把牛肉腌起来，放到一边儿；从旁边拿了块鸡脯肉；去皮；斩成薄片；用豆粉，麻油，酱油拌匀；再入蛋清调拌；所需葱花姜末；青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了过去；接着配其他的。
　　一边儿配菜，一边儿留心看着大胡子炒鸡片；这道菜最重火候；一盘用肉不可炒过四两；且必须用旺火猛炒；才可有足够的火候；炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。
　　显然，大胡子也是高手；临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里；入锅，旺火翻炒几个过子；待颜色红亮便出锅了；旁边有传菜的忙放到食盒子里；提着就跑了。
　　其实，这道菜还是先做出来就吃才得味；如此这般，在食盒子里一闷；再送到花园子的席面上；却有些走味。
　　念头至此，不觉失笑；自己是当厨子当的年头长了；总是习惯吃刚出锅的，才有此想法；若真正的宴席上；哪可能如此，收回心思；认真切菜配菜。
　　虽是头一次给大胡子当下手帮厨；却还算默契；只不过，下头预备的东西却有些杂乱无章；这些人简直是来捣乱的；有这些不靠谱的人；大厨房能支撑到现在；还真是不容易。想起刚安福都不敢进来；想是被大胡子骂怕了；才病急乱投医把自己推了进来，这个大厨房的管事也不好当啊。
　　大胡子要做的菜并不多；只是几个大老爷亲点出的主菜；其余自然有二火三火负责；不在这间灶房；故此，虽然宴席所需菜品众多；主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算收工了。
　　等大胡子一走，安然便开始收拾灶台；案板菜墩都用刀刮两遍；用水洗净；用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……
　　足有一个时辰；才收拾利落；直起腰刚走出去；就见安福笑眯眯的站在外头，看着她两眼发亮：“丫头行啊，竟是个深藏不漏的；跟你福叔说说；哪儿学的这么一身本事；差点儿连你福叔都骗过去。”
　　安然目光闪了闪：“安管事；安然之前是在外厨房的；您莫非忘了。”
　　安福白了她一眼：“快得了吧；外厨房要是能出你这样儿的；我还愁什么啊。”说完，见安然一副认真的表情；不禁道：“真是在外厨房学的啊？跟谁学的？莫非外厨房还有我不知道的高人不成。”
　　却见安然一副不想说的样儿；琢磨自己这么刨根问底，也没什么意义；这人找着了；就连挑剔的赵永丰刚出来的时候，都难得跟自己说了一句；这个，成。
　　别看就一个成字；安福的老泪都差点儿下来；这位多难伺候，他可是深有体会；能说一个成字；那绝对已经相当难得了；可见对这丫头满意的不得了；自己还纠结这丫头怎么学的手艺做什么。
　　想到此，便不再问了：“从今儿起，你就留在大厨房吧；也不用顶山柳的差事；就跟着赵大厨帮厨。”说着，压低声音道：“这可是难得的机会；你悟性高；跟在赵大厨身边儿学上个一年半载；可就了不得了；赶明儿就算再不济，混个厨娘也不难；可得用心。”
　　安然眼里划过一丝笑意；这位安管事虽有些神叨叨；看起来却不像坏人；至少比兴儿强太多了；在这样的人手下做事，应该不难；便认真的点点头：“嗯；我记下了；多谢管事提。”
　　安福见她如此上道；脸上的笑容更大了，语气也愈加柔和：“大厨房的丫头就你跟小霜；屋子是现成的，就旁边的院子，回头你搬过来就是。”
　　安然不免有些犹豫；说实话；不是这里不好；她是真舍不得自己那个小院；别看破；可如今让她收拾，也颇有生机；要是搬到大厨房来；自己前头不白费力了吗。
　　想着，不禁道：“安管事……”
　　安福挥挥手：“叫福叔；叫福叔。”这丫头能入赵永丰的眼；将来说不定就成了赵大厨的徒弟；自己对这丫头客气点儿没坏处。
　　安然也不执拗：“福叔；我能不能不搬过来？”
　　安福倒是没想到，她还不想挪；外厨房的待遇跟大厨房那可是一天一地；住的地方也一样；这丫头还真是古怪；算了，不搬就不搬；反正外厨房离着大厨房不远；她自己不嫌折腾；就由着她吧。
　　安然大喜：“谢福叔了；那这会儿我能不能先回去？”
　　安福点点头，又嘱咐了一句：“明儿记得一早过来。”
　　安然又谢了一遍；扭头跑没影儿了。
　　安福不禁摇摇头；刚瞧她切菜配菜，真挺像那么回事；这会儿却又成了个长不大的小丫头；不过，这丫头的模样儿着实不差；莫说在这大厨房；恐怕府里都拔尖了；这么个漂亮有，怎么跑到外厨房去了；真让人想不明白
　　？

☆、第　16　章　豆沙饼

？　　安然到后头院子来寻干娘；寻了一圈没找着人；正纳闷呢；那边儿井台上正收拾的东西的仆妇瞧见她；眼睛一亮；忙甩甩手上的水；又在围裙上抹了两下子；小跑着过来：“安然姑娘可是寻柳大娘？”
　　安然打量她一遭；甚是面生：“大娘是……”那仆妇也不恼，笑微微的道：“安然姑娘刚跟柳大娘来的时候；我正在井台上洗菜呢。”
　　安然才明白过来，这仆妇是俞大娘的手下；便蹲身一福：“安然见过大娘。”
　　那仆妇唬了一跳；忙要来扶她；又怕自己手湿乎乎的，安然嫌弃；一时有些手忙脚乱；这也不能怪这婆子；刚安然来的时候，还是外厨房的杂役；便同是杂役；一个外厨房，一个大厨房；可差着一天一地呢；自是不会上赶着过来跟安然搭话。
　　可这谁想，一转眼的功夫；这丫头就成了帮厨；还是赵大厨的帮厨；这地位嗖一下就跳了上去；莫说自己一个大厨房里上不得台面的杂役仆妇；便是管事安福也得对安然客客气气的。
　　这大厨房跟别处可不一样；管事真不算啥；大厨才是爷；那位郑老爷子自不必说；高赵两位大厨；那也是说一不二的主儿；这两位的帮厨那了得啊，比这大厨房的二火三火都牛呢；没见走的时候，俞大娘的眼睛还长在头顶上；回来的时候瞧见柳大娘；那腰板都直不起来了吗。
　　说起来；外厨房的柳婆子还真有运气啊；这样本事的干闺女怎么就她捞上了呢；这丫头傍上赵大厨；就算在大厨房站住了脚；往后她干娘的好处能少得了吗；这可真是三十年河东三十年河西；谁都不知道，哪会儿借股子东风就飞起来了。
　　安然见这仆妇慌乱的样儿；也不禁暗暗感叹；这人的地位还真是要紧；就这么一会儿工夫；从杂役到帮厨；这些婆子的态度也来了个一百八十度大转弯；却也只装做没瞧见；问了句：“大娘可知我干娘去了何处？”
　　那婆子忙道：“知道，知道；你这一去不知多半天呢；俞姐姐回来见你干娘干巴巴在这儿站着；怕累着你干娘；赶上今儿活儿不忙；便叫着你干娘去我们的屋子坐着去了；让我在这儿瞧着你；你来了就引你过去。”
　　安然不禁扫了眼，井台上那些收拾了一半的家伙什；虽赵大厨走了；园子里的宴席却未散呢；那边儿二火三火，面案上的厨娘，都还忙活的脚丫子不在鞋上；只要园子里的宴席不散；大厨房的各路人马就得随时支应着，这大厨房的差事虽说油水足；能捞着好处；可也真是最累的。
　　安然记得，当年安记烹饪学校有一个颇有天赋的学生；不论是做菜的悟性；还是火候的掌握，都相当出色；是一个顶级大厨的好苗子；还让自己动了收徒的念头。
　　安然虽然从爷爷手里接下了安记烹饪学校；自己却并未收徒；即便她已是公认的顶级大厨；想拜在她门下的不知凡几；她却觉的自己远远达不到一个师傅的标准。
　　一个好厨子并不一定是个好师傅；她没有把握当好师傅；贸然收徒只会误人子弟；但那个孩子却让她动了心。
　　可惜并未成功；那个孩子半道退学了；自己觉得实在可惜；还特意找了他；那孩子低着头一语不发；最后临走跟她说了一句：“我爸说上辈子打爹骂娘，这辈子才罚你进厨房；我爸说当厨子最没出息；说我若是执意学厨子；还不如去扫大街。”
　　安然当即默然；不能说这孩子的父亲是对；但也不能绝对说是错；厨子是很辛苦；需要付出别人十倍百倍的努力去练习，这也才是基本功；最重要的还是做菜的悟性；如果没有悟性；便学一百年，也不可能成为合格的厨师；到最后，也只能拿着微薄的薪水；一辈子做着最累的工作。
　　听到那个孩子的话；安然便再没有挽留；那孩子已经不小了；如果他真爱这一行；不会因为父亲一句话就退学，改变自己未来的志向；能如此轻易改变；说明他并不是真心喜欢这一行；爷爷说过，做菜首要用心；要真心喜欢才可能做好；这孩子便再有天分悟性；却失了最重要的东西；所以不值得挽留。
　　而自己收下德福之初；并不知他有做菜的天分；但他对烹饪的那份向往和热情；打动了自己；这一行是辛苦；但若真心喜欢；便再辛苦也能找到乐趣。
　　不过，这位大老爷还真能折腾啊；这安府都快赶上酒楼了；三天一小宴，五天一大宴；不是召集狐朋狗友吃喝玩乐；就泡在后院女人堆里；难道没正经事儿干？不是说安家买卖做的很大吗；这么大的买卖，难道不用管理；现代那些大财团的老总，她也见过几个；人家那忙的；吃饭的功夫都没有；这位倒好；成天闲的没事儿穷折腾；弄得底下的人也跟着他不得闲儿。
　　跟安然搭话的仆妇姓张；安然就喊她一声张大娘；跟着张大娘从后头出了大厨房；旁边一连好几个院子。
　　张大娘挨个指给她看：“那边最远的那个，瞧见没？就是门前对着一丛竹子的那个小院；是咱们郑老爷子的院子；高赵两位大厨也在那院子里住；本来大管家安排了伺候的小子；不想人郑老爷子竟然不用；平日咱们这大厨房上灶就是高赵两位大厨轮着来；总是有一个留在老爷子身边伺候着；这个孝顺劲儿；亲儿子也不过如此了。”
　　安然道：“一日为师终生为父；这也是应当的。”
　　张大娘忙道：“可不是；摊上这么俩孝顺的徒弟；可比生多少儿子都强呢，旁边这个院子住的是大厨房的小子们；人住的多；以前成天闹哄哄的不消停；后来郑老爷子来了；安管事下力气整治了几个；如今才算清静了。”
　　又指了指她们眼前的院子：“这个就是我们住的了；人不多；算上之前的山柳，也才十个人；平常都在这儿住；轮休的时候才能家去；说起山柳了，西边的屋子就是小霜跟山柳住的；如今你也该搬过来了吧；等会儿我叫俩人帮你挪过来；也省的你来回折腾。”
　　安然忙道：“安然谢张大娘好意了；却我刚跟管事说了；暂时不挪过来。”
　　张大娘一愣：“这是为何？咱们这儿可比外厨房强远了；院子里盘了灶；离着井台还近；洗洗涮涮方便着呢；屋子也严实；又盘了火炕；守着大厨房；不缺炭使，添满了烧半天儿；晚上能暖和一宿呢。”
　　安然：“我干娘在外厨房；若我挪过来；以后再想瞧瞧干娘，还要等闲了才行；若仍住在那边儿；一早一晚都能过去。”
　　张大娘颇羡慕的道：“姑娘可真是个孝顺闺女；柳大娘认了你这么个干闺女；我们几个瞧着都眼热呢。”
　　安然笑着客气了几句，跟她进了院子；院子比自己住的足大出一个去；收拾的颇为齐整；院子角搭了个棚子，盘了火灶；用来烧水；倒真比自己的那个院子强。
　　不过，安然还是喜欢自己的小院；最大的好处是只有自己一个人住；便不好也能收拾啊；回头得了空；让刘喜儿跟德福也给自己盘个灶；不止烧水，以后饿了做点儿吃食，也不用再跑外厨房了；所以，还是自己的小院好。
　　张大娘领着安然进了左边中间的屋子；就回去了。
　　安然一进屋，就瞧见干娘跟俞大娘两人正靠在炕头上吃茶，嗑瓜子，聊闲天呢，见了安然；俞大娘忙跳下来：“忙了这大半天，姑娘累了吧；快炕上坐坐，好好歇会子；咱们大厨房好是好；就是活儿累。”
　　安然笑着摇摇头：“我是小辈儿呢；大娘坐吧。”说着，自己挪了个板凳放到坑边儿坐了。
　　俞大娘跟柳大娘笑道：“要说咱们这帮子老姐们儿混到如今；还是你有大福气啊；认个干闺女都这般本事；往后你可净剩下享福了。”
　　柳大娘如今真是扬眉吐气了；这口憋了多年的气今儿终于出来了；当初，他们几个都是老太太院子里伺候的；后来老太太没了；便散的各处都有；却就数自己混的最差；这么多年就混了个上不得台面，捞不上油水的外厨房管事。
　　平常求到这些老姐们儿头上；那脸不是脸，屁，股不是屁，股的；真能把人憋屈死；可憋屈也没辙；混的不如人家；还得求人家；人家给你啥脸色都得接着；如今干闺女替自己挣了气；柳大娘心里这个敞亮劲儿，跟吃了仙丹似的。
　　虽大约知道安然的手艺；可也没想到，这一进大厨房就能混个帮厨啊；还是赵大厨的帮厨；那赵大厨的帮厨是这么容易就当上的吗，有这么个争脸的干闺女；往后走到哪儿，这腰板都能挺的直直的了；看谁还敢瞧不起自己。心里美滋滋的，越瞧安然越高兴。安然跟俞大娘说了两句话儿；寻个借口娘俩方告辞走了。
　　俞大娘一直送到院门口；瞧着娘俩说说笑笑的去远了；不禁叹了口气；这人真是命啊；亏了自己过去跟柳婆子还有些个交情；没撕破脸；不然，今儿可不好收拾了呢。
　　不提俞大娘这儿一会儿感叹，一会儿庆幸的；再说安然娘俩，这回去的一路，安然挽着干娘；仔细说了今儿的事儿。
　　柳大娘听了，心里越发欢喜；拍了拍她的手：“丫头这是你的造化；能在赵大厨身边帮厨；可不是谁都能谋得差事；不过，你也需谨慎着；莫得罪人；这大厨房比不得咱们外厨房；一个个都有厉害的门路；就拿刚送你过来的张大娘；你道她只是个杂役；却不知，她是花园子管事张老六的亲妹子；刚的俞大娘，她男人冯禄在外头安记酒楼管着事儿呢；还有……”
　　柳大娘生怕安然不知底细吃了亏；把大厨房这些人的背景门路，细细告诉了安然知道；嘱咐她：“为人处世的时候谨慎些；便如今你是赵大厨的帮厨；到底是新去的人；要是拿大；回头那些人使个绊子；你这跟头就摔定了；你这一进大厨房；往后干娘便有心帮你，也使不上劲儿了；凡事都得靠你自己；你需记住，这年月，多个人情总比竖个对头强。”
　　柳大娘絮絮叨叨说了一路；安然一点儿也没耐烦；认认真真听着；暗暗记在心里；她知道，干娘是真心实意的为自己好；为自己打算；才会说这些。
　　一边儿听着；一边儿心里热乎乎的；这种久违的亲情，真是弥足珍贵；她心里暗暗决定，往后就把柳大娘当成亲娘一样。
　　想着，便喊了声：“娘；您的话我都记下了；您放心；安然一定会好好的，等往后出去好好孝顺您老。”
　　柳大娘一愣；眼眶忽有些热剌；抬手摸了摸眼角：“好，从今儿起，你就是娘的亲闺女；回头得了空；也让你爹见见闺女；你两个哥哥瞅瞅自己的妹子。”
　　安然点点头：“嗯；安然给爹和哥哥做好吃的。”
　　柳大娘笑了起来：“这可是他们八辈子也修不来的口福了。”娘俩说笑着回了外厨房。
　　大家伙听说安然成了赵大厨的帮厨；哪有不高兴的；虽说不是自己；可怎么说，安然也是外厨房出去的人；又是柳大娘的干闺女；跟他们的关系也好；若将来能出人头地；她们跟着哪会吃亏呢；一个个脸上的笑的都快开花了；吵吵着叫刘喜儿去打酒，晚上做几个菜给安然庆祝加送行。
　　却让柳大娘给拦了；瞪了马大脚一眼：“就数你吵吵的欢；要庆祝什么时候不成；偏赶这时候做什么；安然刚去大厨房；这脚跟儿还没站稳当呢；这时候越发轻忽不得；晚上睡一宿好觉；明儿才有精神支应着；我知你又馋酒了；你若馋了；我哪儿还剩下半坛子，回头你拿去灌吧。”
　　马大脚嘿嘿笑道：“这倒是便宜我了；一会儿我就拿去。”拉着焦大娘商量着晚上去她哪儿吃酒。
　　柳大娘摇头叹了口气；想起什么；忙拉着安然到一边儿，又嘱咐她：“切记不能碰酒。”
　　如今想起西过道儿那档子事儿；安然还心有余悸呢；哪还敢喝酒；忙点头：“娘放心；我记着呢。”
　　左右看看没见着德福；便问刘喜儿：“德福呢？”
　　刘喜儿往院子里努努嘴：“那不是；一听说姐姐进了大厨房；这小子就不知闹什么呢；这么大的喜事，高兴还来不及呢；这小子倒闹起别扭来了。”
　　“我去瞧瞧他。”安然说着走了出去。
　　德福正蹲在院子里的墙根儿下；闷着头不知想什么；安然拍了他一下；德福忙站了起来；那张憨实的脸抽了抽；努力露出个笑来：“师，傅；俺不是不高兴；真的。”
　　安然点点头：“我知道；你是怕我去了大厨房，往后就不能叫你做菜了对不对？”
　　德福脸色一暗；闷着头不言声。
　　安然笑了起来；忍不住敲了敲他的脑袋：“你这脑子还真是一根儿弦啊；我去了大厨房怕什么；回头你也过去不就成了。”
　　德福愣愣瞧着安然；半天才明白过来；眼睛一亮：“师傅说的是真的；我也能进大厨房？”
　　安然点点头：“应该可以；不过，如今还不成；等师傅站住脚儿，再想法儿把你弄过去；大厨房的食材多；家伙什也齐全，到时候我也能教你更多的菜；不过，等我走了你不能懒惰；要勤练刀工；刀工是厨师的基本功；一个厨师的刀工就相当于盖房子打的地基；如果地基打不好；即便房子勉强盖起来；也会倒。”
　　德福认真的道：“师傅放心；我以后天天一有空就练刀工。”
　　安然摇摇头：“这倒也不用；做什么事儿都需劳逸结合；这样，你每天抽出一个时辰来练刀工就成了。”
　　德福点头应了，却忽然想起什么：“师傅，莲儿若是再来让做点心；师傅不在；德福这点儿手艺怕应付不来。”
　　安然想了想：“这一个月里，我也教了你几样点心；咱们外厨房食材有限；这几样也差不多能应付她了；再复杂的；她也不会让咱们外厨房做。”想了想；记起一道简单些的点心：“月姑娘喜欢吃豆沙馅儿的点心；师傅今儿就再教一样儿；叫豆沙饼。”说着，跟德福进了厨房。
　　豆沙饼比别的点心用料更为简单；只用春卷油皮；豆沙馅儿；炒熟的芝麻，花生仁，核桃仁都可以；安然喜欢用花生。
　　炒熟的花生压碎；也可以再加些熟芝麻；口感会更为香